Chef Leon Vermaire en maître-sommelier Paul Labruijere hebben Katseveer overgenomen en vinden er steeds beter hun draai. Ze zijn beiden al jarenlang actief in het huis, waar de Oosterschelde nog steeds al zijn charmes ontvouwt. Vanuit dit voormalige wachtlokaal van de veerpont heeft u een onweerstaanbaar uitzicht op het scheepsverkeer en de landerijen.
Zeeuwse producten voeren de boventoon bij chef Vermaire. Of het nu Zeeuws hert is of krab uit de Noordzee: men shopt hier graag lokaal. Die kwaliteitsproducten spelen de hoofdrol in veelal creatieve gerechten, die zeer bewerkt zijn en vaak gebruikmaken van Aziatische aciditeit voor fraîcheur.