U komt toe aan het moderne voetbalstadion van AA Gent, neemt de lift die u in 24 seconden naar de vierde verdieping brengt en komt terecht … in een andere wereld. Het warme interieur, zowel intiem als geraffineerd en loungy, de piano en de kunst aan de muren: restaurant Horseele straalt een zekere Engelse chic uit. De chef etaleert er zijn rijke ervaring met een team dat al jarenlang trouw aan hem is.
Danny Horseele wordt al meer dan dertig jaar onderscheiden met minstens één MICHELIN Ster. Klassieke verfijning vermengt hij gevoelig met subtiele creativiteit. Zijn voorliefde voor lokale en luxeproducten valt meteen op. Langoustine gaat hij bijvoorbeeld in drie bereidingen aan tafel brengen, onder meer glazig gebakken en met punchy garnituren van duindoornbes en oesterblad, maar ook in combinatie met gepofte quinoa, een gereduceerde XO-saus, sesamzaden, een krachtige tomatencrème en een intense emulsie van de schalen. Sauzen zijn duidelijk een specialiteit van het huis.
De vakkennis van deze chef en de eigentijdse ingevingen van zijn team vormen een combinatie die werkt. Er zijn nog zekerheden in het leven, en Horseele is daar een van.