Sebastian Baquero Garces heeft het roer overgenomen in dit intieme designrestaurant, dat de klasse deelt van het NH Collection Amsterdam Barbizon Palace waarin het zich bevindt. Aandacht voor het product en farm-to-table behoren tot de huisstijl en daar gaat de chef creatief mee aan de slag. Zo gaat hij dun gesneden hamachi en zolderspek verenigen met een lichtjes gerookte jus van het spek met dashi en soja. Zijn keuken is gedetailleerd en bij momenten complex. En heeft u geen zin om het menu te nemen, dan kan u de gerechten ook gerust à la carte kiezen.