U zit in de Utrechtsestraat, hartje Amsterdam, maar uw gedachten dwalen in deze gezellige bistro vaak af naar Parijs. De grote oesterbar, de menu’s van geroemde Franse brasserieën aan de muren, het retroservies op de tafels: het respect voor het verleden is hier groot. Oude visrecepten worden met veel gevoel en zonder enige pretentie geherinterpreteerd. Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot drukken hier opnieuw hun stempel met no-nonsense lekkernijen waar u elke dag van de week (ook voor de lunch!) van kunt smullen.
In een genereus diep bord komen bijvoorbeeld perfect gegaarde mossels met daarop puntjes van vadouvanmayonaise en gel van kalamansi, die frisheid en nuance toevoegen zonder de typische smaak van de zeevrucht te bruuskeren. Een crèmig soepje van vadouvan en groene selder, voor een verwijzing naar de klassieke bereiding, zorgen voor de finishing touch van deze delicieuze herinterpretatie. Een mooie moot op de graat geroosterde tarbot wordt dan weer bedekt met morilles waarin een mousse is verwerkt van de baard van de vis, fijne sneetjes lardo di colonnata en een beurre blanc vol diepgang. Deze viskeuken is next level. Retro. Origineel. En dat allemaal à la carte!