Julien Malaisse is vaste klant bij de beste Waalse ambachtsmensen en een fervente ambassadeur van hun lekkernijen. Of het nu kalfsvlees is van Sebastien Van Lommel of groenten van Regis, au coin du jardin: ze schitteren in spannende gerechten waarin de chef wel eens origineel uit de hoek durft te komen. Hij neemt de tijd om sauzen diepgang te geven, komt ze zelf aan tafel serveren, en weet met zijn bewerkte garnituren uiteenlopende smaken op één lijn te krijgen. Zijn keuken heeft iets ongedwongen, met een opmerkelijke rol voor florale nuances en levendigheid.
Zo gaat hij rosé gegaarde filets van duif en de gekonfijte bil arroseren met een diepe jus van het dier waarin een crème van cassis voor punch zorgt. Met texturen van bramen en champignons zet de chef deze eigenwijze bereiding helemaal naar zijn hand. De ervaren sommelier zorgt met zijn pairings, af en toe best funky, voor een fijne balans. Hier komen natuurwijnen tot hun recht!
Een huiselijk restaurant als Pré de chez vous, met zijn mooie open haard en volledig open keuken die de indruk geeft bij de chef thuis te dineren, wil elke fijnproever in de buurt. Check zeker de chambre d’hôte om deze mooie ervaring te verlengen.