Begin met een aperitiefje in de trendy lounge om de Beluga vibe op te pikken. Het echte avontuur volgt in de aangrenzende restaurantzaal met zijn hoge plafonds, design en uitzicht op de Maas. Servais Tielman toont aan dat hij een productkenner is, of het nu gaat om luxe-ingrediënten zoals kaviaar en truffel of groenten uit Limburg. Samen met zijn team slaagt hij er in zijn uitbundige ideeën te concentreren in sterke smaken.
Deze creatieve chef speelt graag met texturen en bereidingen uit verre windstreken. Hij weet maar al te goed hoe friszurigheid en zoete nuances elkaar kunnen versterken. Kort gebakken langoustine gaat hij bijvoorbeeld instrijken met glazuur van abrikoos, associëren aan een pommade van het fruit, toppen met een sneetje Suprema de Cecina ham en daarrond een hemelse bisque serveren van langoustine met steranijs en citroengras. 
Chef Tielman brengt het bord tot leven met mooie presentaties en beheerste technieken. Deze culinaire liefdesverklaring zal u niet snel vergeten.