Michael Vanderhaeghe continue à marquer de son empreinte ce restaurant, même si son père Franky lui donne toujours un coup de main, bien sûr. Les sauces intenses et le choix de produits locaux comme les pousses de houblon ou le pigeon de Steenvoorde témoignent du savoir-faire qui fait de cette hostellerie une référence depuis plus de 25 ans. Des touches originales et des techniques exotiques font évoluer une cuisine qui n’est pas restée figée dans le temps. On y déguste ainsi des morceaux de poulet fermier à la cuisson lente enveloppés d’une crème de noisettes et d’un fromage flandrien épicé, avec une mousse légère de céleri-rave aux nuances terreuses. Mais vous serez tout aussi surpris par un feuilleté doré plutôt traditionnel aux ris de veau, une riche farce de foie gras et truffe, et surtout un jus de viande qui harmonise à merveille toutes ces saveurs. La créativité des chefs a de multiples facettes. L’ancien et le moderne se marient avec virtuosité. Le décor trendy de cette villa luxueuse et charmante, complétée d’un jardin paisible, est idéal pour apprécier ces subtilités. Un peu plus loin se trouve aussi l’hôtel de la famille Vanderhaeghe, marqué par le souci du détail et l’élégance.