Tout est question de pureté chez Castor. Cette construction sobre en forme de cube et en retrait d’une importante chaussée pourrait prêter à confusion. Le décor, très cosy, associe le béton au bois et au verre. Stefanie, la maîtresse des lieux, incarne toute la classe de ce restaurant. Et Maarten Bouckaert ? Lui vous surprendra dès les premières amuses-bouches.

Il faut beaucoup de talent pour combiner des techniques classiques comme une vichyssoise soyeuse ou des pommes Anna crémeuses avec une finesse contemporaine. Ses sauces sont tout simplement sublimes. Le chef Bouckaert démontre sa technicité et son goût du détail. Il accentue l’intensité du pigeon avec le goût caractéristique du foie d'oie, entre autres, et il souligne la fraîcheur du bar avec de subtiles notes épicées. C'est toujours délicat, mais également prononcé. Ce jeune chef cuisine comme un chef expérimenté, mais avec un enthousiasme juvénile. Chapeau !