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Le Sergent Recruteur
41 rue Saint-Louis-en-l'Île, Paris, 75004, France
€€€€
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Cuisine moderne
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Le Sergent Recruteur
41 rue Saint-Louis-en-l'Île, Paris, 75004, France
€€€€
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Cuisine moderne
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
Le chef Alain Pégouret a hérité de Joël Robuchon l'amour du geste précis et la rigueur du travail. Il suffit, pour s'en assurer, de pousser la porte du Sergent Recruteur, taverne historique de l'île Saint-Louis, reconvertie en table gastronomique. L'ancien chef du Laurent fait preuve d'une impressionnante maîtrise. Ses assiettes fines, aux saveurs ciselées – et qui révèlent, en filigrane, de solides bases classiques –, laissent le souvenir d'une belle cohérence gustative, avec un travail subtil sur les jus et les sauces (excellente sauce Périgueux nappant la mousseline d’œuf et de truffe noire, sauce à la royale se mariant tout aussi bien sur le lièvre en saison de chasse que sur l’encornet), ainsi qu'une attention aux belles cuissons. La maison distille une ambiance élégante et feutrée, associant habilement design contemporain et murs anciens.
Equipements et services
- Air conditionné
Cartes bancaires acceptées
Localisation
Informations pratiques
Reportages
2 minutes
Savourer l’été : tous les secrets de la tomate
Ne dites plus jamais rouge comme une tomate ! Ronde, rose, jaune, oblongue, verte, safranée, noire, zébrée, cornue, arlequine… Formes et couleurs plurielles, ingrédient versatile et adoré de tous, la tomate est le végétal le plus consommé au monde. Mais dilemme : légume ou fruit ? Pas de quoi en faire des salades !
