Pour 6 personnes.
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 7 h
Temps de cuisson : 3 h
INGRÉDIENTS :
Pour le caramel au beurre salé :
- 150 g de sucre en poudre
- 8 cl d’eau
- 6 cl de crème liquide
- 45 g de beurre doux
- 3 g de fleur de sel
Pour la crème brûlée :
- 75 cl de lait demi-écrémé
- 25 cl de crème liquide
- 160 g de sucre en poudre
- 2 gousses de vanille
- 20 cl de jaunes d’œufs
PRÉPARATION :
- Réalisez le caramel au beurre salé : mettez le sucre dans une casserole avec 5 cl d’eau et laissez cuire jusqu’à l’obtention d’un caramel. Dans une autre casserole, faites bouillir la crème liquide avec 3 cl d’eau pour déglacer le caramel : incorporez ce mélange petit à petit, puis terminez avec le beurre et la fleur de sel. Versez dans le fond des ramequins et réservez au frais.
- Préparez la crème brûlée : faites chauffer doucement la moitié du lait et de la crème avec le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Versez ce mélange chaud sur le reste des ingrédients. Laissez reposer 1 h au réfrigérateur, puis versez l’appareil dans les ramequins, sur la sauce caramel.
- Préchauffez le four à 90°C (th.3), puis enfournez les ramequins et laissez cuire pendant 2 h 30.
Réservez au réfrigérateur pendant 6 h avant de déguster.
Jean-François Piège est le chef de Le Grand Restaurant - Jean-François Piège.
