12 November 2025
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Was ist ein MICHELIN Stern?
Der MICHELIN Stern ist eine Auszeichnung, die für hervorragende Küche vergeben wird. Hier legen wir fünf universelle Kriterien zugrunde. Wir erwarten beste Produktqualität, Know-how der Küchenchef*innen, Originalität der Gerichte und, was ebenso wichtig ist, die Beständigkeit sowohl auf Dauer als auch über die gesamte Speisekarte hinweg. Ein unglaubliches Essen kann ein einmaliges Erlebnis sein. Wir suchen nach Restaurants, die jedes Mal denselben Qualitätstandard bieten.Sind MICHELIN Sterne jährliche Auszeichnungen?
Ja. Neben der Suche nach neuen Sternen bewerten wir bestehende Sternerestaurants kontinuierlich neu, um sicherzustellen, dass den Gästen beständig dasselbe hohe Niveau geboten wird.
Sind Ausstattung und Stil des Restaurants ein Faktor bei der Vergabe eines Sterns?
Nein. Ein MICHELIN Stern wird ausschließlich für das Essen vergeben – für sonst nichts. Der Stil eines Restaurants und die Ausstattung haben keinerlei Einfluss auf die Auszeichnung. MICHELIN Sterne finden sich überall, von Streetfood-Ständen bis hin zu prächtigen Anwesen.
Wer vergibt die Sterne? Wer trifft die Entscheidungen?
Alle Entscheidungen werden von den Inspektorinnen und Inspektoren des Guide MICHELIN getroffen, die rund um den Globus reisen, von geschäftigen Metropolen bis hin zu abgelegenen ländlichen Orten. Sie sind alle Vollzeitbeschäftigte und Fachleute aus der Gastronomie und Hotellerie.Wie oft müssen Inspektoren in einem Restaurant essen, bevor sie einen Stern verleihen?
So oft wie nötig, um ein vollständiges Bild zu erhalten. Es gibt keinerlei Vorgabe. Konsistenz ist bei der Vergabe der MICHELIN Sterne sehr wichtig, daher müssen wir sicher sein, dass der Gast bei jedem Besuch das gleiche hohe Niveau erfährt. So muss beispielsweise ein 3-Sterne-Restaurant ausnahmslos 3-Sterne-Küche bieten. Dementsprechend besuchen verschiedene Inspektoren die Restaurants zu verschiedenen Jahreszeiten, zum Mittag- und zum Abendessen, sowohl am Wochenende als auch unter der Woche. Anschließend besprechen wir ihre Erfahrungen als Team, um eine endgültige Entscheidung zu treffen.Was bestellen die Inspektoren?
Wir versuchen, im Laufe des Jahres so viele Gerichte wie möglich zu probieren. So können wir sicherstellen, dass die Gerichte denselben Standard beibehalten.
Essen die Inspektoren allein oder zu zweit?
Das variiert. Manchmal essen wir alleine, manchmal zu zweit und gelegentlich sogar als Gruppe. Ein Restaurant unter verschiedenen Aspekten zu erleben, hilft uns, seinen Charakter umfassend zu beurteilen. Unsere endgültigen Entscheidungen treffen wir jedoch immer gemeinsam.Wie wichtig ist Auslandserfahrung für Inspektoren?
Sehr wichtig – und sie wird immer wichtiger, da der Guide MICHELIN jeden Winkel der Welt erkundet. Wir reisen um die Welt, um in jedem Land, in dem wir einen Guide MICHELIN veröffentlichen, zu speisen. So stellen wir sicher, dass wir nach denselben Maßstäben urteilen und dieselben Bezugspunkte haben: Ein MICHELIN Stern muss überall dasselbe Gewicht haben, egal ob in Paris, Tokio, New York City oder irgendwo anders auf der Welt.
Spielt der Service eine Rolle?
Nein. Es ist dem Restaurant überlassen, welche Art von Service es anbieten möchte – ob Bedienung am Counter oder sorgfältig organisierten Tischservice - es hat keinerlei Einfluss auf die Vergabe eines MICHELIN Sterns.Kann sich jedes Restaurant für einen Stern qualifizieren?
Ja, jedes Restaurant kann sich für einen Stern qualifizieren. Das kann ein Pub in Yorkshire sein, ein elegantes Restaurant in einem Grand Hotel in Paris oder eine Nudelbar in Hongkong. Jedes Lokal hat das Potenzial, ein Restaurant mit MICHELIN Stern(en) zu werden. Wir sind außerdem bestrebt, Restaurants auf der ganzen Welt zu berücksichtigen: Bislang wurden MICHELIN Sterne an Restaurants auf vier Kontinenten vergeben.Müssen sich Restaurants um einen Stern bewerben?
Wenn das Restaurant aktuell im Guide MICHELIN geführt wird, muss es sich nicht um einen Stern bewerben – alle Restaurants im Guide werden regelmäßig neu bewertet. Jedes andere Restaurant kann uns bitten, es für die Aufnahme in den Guide MICHELIN in Betracht zu ziehen. Und auch Empfehlungen von unseren Lesern sind sehr willkommen.Verliert ein Restaurant seinen Stern, wenn der Küchenchef das Haus verlässt?
Nein. MICHELIN Sterne werden an Restaurants vergeben, nicht an Köche. Wenn ein Restaurant einen Souschef befördert oder einen neuen Küchenchef einstellt und dieser den gleichen Kochstandard beibehält, behält das Restaurant seinen Stern. Bei jedem Personalwechsel in einem Restaurant essen wir so oft dort, wie es nötig ist, um zu entscheiden, ob die Bewertung beibehalten, erhöht oder gesenkt wird.Haben Sie Kriterien festgelegt, die die Küche einhalten muss?
Es gibt kein Geheimrezept für einen MICHELIN Stern – wir suchen einfach nach außergewöhnlicher Küche, egal ob innovativ oder traditionell, ob Degustationsmenü oder à la carte, ob kunstvoll präsentiert oder eher rustikal. Nicht jedes Sternerestaurant wird jedem Geschmack entsprechen, und genau so soll es auch sein. Unser Ziel ist es, Menschen zu beraten, indem wir die Restaurants mit dem besten Essen hervorheben und aufzeigen, wo man die herausragendsten kulinarischen Erlebnisse genießen kann. Es liegt am Leser, zu entscheiden, welches Restaurant seinen Vorlieben, seiner Stimmung oder dem Anlass entspricht.Haben Sie ein Limit, wie viele Sterne Sie in einem Jahr vergeben können?
Nein, es gibt keine Begrenzung. Wir prüfen das ganze Jahr über zahlreiche Kandidaten, wobei einige aufgrund von Unbeständigkeit zwangsläufig aus dem Rennen fallen – sie haben vielleicht ein oder zwei herausragende Gerichte, aber auch andere, die nicht ganz so einprägsam sind. Außerdem brauchen manche Küchen einfach mehr Zeit, damit ihr Können und ihr einzigartiger Stil voll zur Entfaltung kommen können.
Warum werden Sterne "weggenommen"?
Wir erstellen unsere Guides für unsere Leser. Entsprechend wird ein Stern im folgenden Jahr nicht erneut vergeben, wenn wir der Meinung sind, dass die Küche in einem Restaurant nicht mehr auf dem gleichen Niveau ist wie zuvor.Muss man ein förmliches Restaurant sein, um einen Stern zu bekommen?
Eines der größten Missverständnisse über den Guide MICHELIN ist, dass wir förmlichere Restaurants bevorzugen. Das ist nicht wahr. Diese Vorstellung stammt wahrscheinlich aus einer Zeit vor Jahrzehnten, als man in den meisten europäischen Städten die beste Küche oft in förmlichen Restaurants fand. Glücklicherweise haben sich die Zeiten geändert, und heute findet man großartiges Essen in allen Arten von Restaurants. Heute vergeben wir Sterne an eine Vielzahl von Restaurants – sogar Streetfood kann einen Stern erhalten, wie beispielsweise das legendäre Jay Fai in Bangkok.
Berücksichtigen die Inspektoren die Weinkarte?
Nein. Allerdings sorgen Restaurants, die Wert auf gutes Essen legen, in der Regel auch für eine interessante Weinkarte, die das Essen ergänzt, sodass sich dieser Punkt in der Regel von selbst ergibt.Was passiert, wenn ein Inspektor in einem Restaurant isst und dann feststellt, dass der Küchenchef nicht im Haus war?
Ein berühmter Koch wurde einmal gefragt: „Wer kocht, wenn Sie nicht da sind?“ Er antwortete: „Die selben Leute, die auch kochen, wenn ich da bin.“ Es spielt keine Rolle, wer kocht, solange das Essen gut ist. Wir machen uns keine Gedanken darüber, wer am Herd steht, sondern konzentrieren uns ganz auf die Qualität des Essens, das uns auf dem Teller serviert wird. Schließlich vergeben wir Sterne an Restaurants und nicht an einzelne Küchenchefs.Wie fühlen sich die Inspektoren, wenn Sie lesen, dass ein Küchenchef „nicht für den Guide kocht“?
Wir sind hoch erfreut. Ein Koch, der nicht in erster Linie für seine Gäste kocht, hat seinen Beruf verfehlt. Köche sollten nicht für die Restaurantführer kochen – sie sollten kochen, um ihre Gäste zu begeistern und ihr Restaurant zum Erfolg zu führen.Was ist der Unterschied zwischen einem, zwei und drei MICHELIN Sternen?
Ein MICHELIN Stern zeichnet Restaurants aus, die Zutaten von höchster Qualität verwenden und Gerichte mit unverwechselbarem Geschmack auf einem konstant hohen Niveau zubereiten.
Zwei MICHELIN Sterne verleihen wir Restaurants, in denen die Persönlichkeit und das Talent des Teams in exzellent zubereiteten Gerichten zum Ausdruck kommen, die sowohl raffiniert als auch inspirierend sind.
Drei MICHELIN Sterne sind unsere höchste Auszeichnung. Auch hier verleihen wir Sterne an Restaurants und nicht an Köche, aber 3-Sterne-Restaurants haben in der Regel Köche, die auf dem Höhepunkt ihrer Karriere stehen und deren Küche zur Kunst erhoben wird. Nicht selten werden einige ihrer Gerichte zu Klassikern.
Gibt es im Guide MICHELIN neben den MICHELIN Sternen noch weitere Küchenauszeichnungen?
Der Bib Gourmand ist unsere Auszeichnung für ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Er zeichnet einfachere, aber gekonnte Küche zu erschwinglichen Preisen aus. Ob wir nun Sterne oder Bibs vergeben, wir suchen immer nach einem hohen Standard in der Küche.Geben Sie manchmal Feedback an ein Restaurant?
Nein. Das einzige Feedback, das ein Restaurant beherzigen sollte, ist das Feedback, das es von seinen Gästen erhält.Übt ein MICHELIN Stern übermäßigen Druck auf einen Küchenchef aus?
Küchenchefs müssen nichts anders machen, wenn ihr Restaurant einen MICHELIN Stern erhält – außer denselben Kochstandard beizubehalten, der ihnen den Stern überhaupt erst eingebracht hat. Allerdings kann es sein, dass sie nun stärker gefragt sind.
Beobachten die Inspektoren, dass das Niveau an Wochenenden, wenn die Restaurants stärker besucht sind, tendenziell nachlässt?
Nein, ganz im Gegenteil. Die meisten Restaurants sind am besten, wenn sie gut besucht sind. Außerdem gibt es nichts, was wir mehr genießen, als ein vollbesetztes Restaurant zu betreten, in dem das Team auf Hochtouren arbeitet. Für ein Restaurant ist es schwieriger, an einem regnerischen Dienstagnachmittag im Januar sein Niveau zu halten.Welchen Rat würden Sie einem jungen Küchenchef geben, der einen MICHELIN Stern anstrebt?
Wir möchten drei Dinge hervorheben:Gutes Kochen beginnt mit guten Zutaten, also verwenden Sie die besten Produkte, die Sie finden können – egal, ob es sich um eine alte Tomatensorte in der Hochsaison oder ein Freilandhuhn aus benachbarter Zucht handelt.
Kochen Sie mit Freude für Ihre Gäste, nicht für Auszeichnungen. Man schmeckt es wirklich, wenn ein Koch seine Arbeit liebt und von ihr inspiriert ist.
Gehen Sie so oft wie möglich auswärts essen und probieren Sie nicht nur Ihre eigenen Gerichte – essen Sie den Teller leer. Manchmal merkt man erst gegen Ende, dass etwas mit dem Gericht nicht ganz stimmt.
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Illustration Image: Das Sorn in Bangkok war 2024 das erste thailändische Restaurant weltweit, das mit drei Sternen ausgezeichnet wurde. © Sorn
