Da es sich um einen der geheimnisvollsten und beneidenswertesten Jobs der Welt handelt, wissen nur wenige Menschen, wie es wirklich ist, ein MICHELIN Inspektor zu sein. Glücklicherweise habe ich einen besseren Einblick als die meisten anderen. Als Mitglied des MICHELIN Redaktionsteams arbeite ich regelmäßig mit den Inspektoren zusammen, um unsere Inhalte so spannend und aktuell wie möglich zu gestalten.
Aber erst als ich eingeladen wurde, einen Inspektor eine Woche lang bei seiner Arbeit zu begleiten, wurde mir so richtig bewusst, was dieser Job mit sich bringt. Ich traf meinen Kollegen kurz vor Montagmittag an einem Ort, der wie die Inspektoren selbst anonym bleiben soll. Meine Reise begann mit einem Restaurantbesuch und ging ähnlich weiter. Der durchschnittliche Inspektor geht in der Regel mittags und abends essen, und mein Appetit war schnell geweckt.
Vor der Reise war ich gespannt, wie sich der Inspektor in Restaurants verhalten würde. Die Antwort lautete, wie auf viele meiner Fragen während der Woche, „ganz normal“ - obwohl ich schnell merkte, dass mein Kollege alles aufmerksamer wahrnahm als der durchschnittliche Gast und besonders konzentriert war, wenn das Essen kam. Sogar das Bestellen ist nicht so einfach, wie man denken könnte; es sieht vielleicht so aus, als hätten sie sich zufällig für ein Gericht entschieden, aber es spielen immer mehrere Faktoren eine Rolle.
Unsere Gespräche waren jedoch keineswegs leise, es gab kein lächerliches Ausspionieren, und es wurden auch keine Gabeln absichtlich auf den Boden fallen gelassen, um das Serviceteam zu testen, wie viele Leute immer noch fälschlicherweise glauben. Die Mahlzeiten selbst waren also weit weniger stressig als erwartet - zumindest für mich, der sich nicht um die Bewertung kümmern musste, sondern einfach nur die gute Küche genießen konnte.
So weit, so einfach - aber die Geschichte hat einen Haken. Ich bin tatsächlich Veganer. Die Gründe dafür sind vielfältig und ich werde sie hier nicht alle aufzählen, aber ich möchte sagen, dass die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung, im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, meine Liebe und mein Wissen über Lebensmittel tatsächlich vergrößert hat. Wenn man nur eine begrenzte Auswahl an Zutaten hat, lernt man, sie auf vielfältige Weise zu verwenden und mit Aromen zu experimentieren.
Aber erst als ich eingeladen wurde, einen Inspektor eine Woche lang bei seiner Arbeit zu begleiten, wurde mir so richtig bewusst, was dieser Job mit sich bringt. Ich traf meinen Kollegen kurz vor Montagmittag an einem Ort, der wie die Inspektoren selbst anonym bleiben soll. Meine Reise begann mit einem Restaurantbesuch und ging ähnlich weiter. Der durchschnittliche Inspektor geht in der Regel mittags und abends essen, und mein Appetit war schnell geweckt.
Vor der Reise war ich gespannt, wie sich der Inspektor in Restaurants verhalten würde. Die Antwort lautete, wie auf viele meiner Fragen während der Woche, „ganz normal“ - obwohl ich schnell merkte, dass mein Kollege alles aufmerksamer wahrnahm als der durchschnittliche Gast und besonders konzentriert war, wenn das Essen kam. Sogar das Bestellen ist nicht so einfach, wie man denken könnte; es sieht vielleicht so aus, als hätten sie sich zufällig für ein Gericht entschieden, aber es spielen immer mehrere Faktoren eine Rolle.
Unsere Gespräche waren jedoch keineswegs leise, es gab kein lächerliches Ausspionieren, und es wurden auch keine Gabeln absichtlich auf den Boden fallen gelassen, um das Serviceteam zu testen, wie viele Leute immer noch fälschlicherweise glauben. Die Mahlzeiten selbst waren also weit weniger stressig als erwartet - zumindest für mich, der sich nicht um die Bewertung kümmern musste, sondern einfach nur die gute Küche genießen konnte.
So weit, so einfach - aber die Geschichte hat einen Haken. Ich bin tatsächlich Veganer. Die Gründe dafür sind vielfältig und ich werde sie hier nicht alle aufzählen, aber ich möchte sagen, dass die Umstellung auf eine pflanzliche Ernährung, im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken, meine Liebe und mein Wissen über Lebensmittel tatsächlich vergrößert hat. Wenn man nur eine begrenzte Auswahl an Zutaten hat, lernt man, sie auf vielfältige Weise zu verwenden und mit Aromen zu experimentieren.
© iStock/zoranm
Zum Glück hatte mein Kollege recherchiert und die entsprechenden Restaurants rechtzeitig darüber informiert, dass einer von uns Veganer ist. Wenn man wie ich besondere Ernährungsbedürfnisse hat, kann man nicht einfach in ein Restaurant gehen und erwarten, dass der Koch sofort eine Alternative zaubert. Gleichzeitig bieten viele Restaurants, die auf ihrer Website keine pflanzliche Alternative angeben, eine solche auf Anfrage an. Das kann bis zu kompletten Degustationsmenüs gehen, von denen ich auf meiner Reise einige genossen habe. Wie das alte Sprichwort sagt: Wer nicht fragt, bekommt nichts. Man sollte nur darauf achten, vorher zu fragen, sonst bekommt man wahrscheinlich nichts.
In meinem Fall gab es viel zu bekommen, denn Restaurants auf der ganzen Welt werden immer besser darin, vegane Gerichte zu servieren. Wenn talentierte Küchenchefs - wie die der im Guide MICHELIN empfohlenen Restaurants - Kreationen auf Pflanzenbasis erschaffen, kommen sie auf unglaubliche Ideen. Jedes Restaurant, das wir auf unserer Reise besucht haben, hat sich perfekt auf meine Ernährung eingestellt. Einer der vielen Höhepunkte dieser Erfahrung waren die außergewöhnlichen saisonalen Produkte, die mir serviert wurden. Ich bin seit langem ein Pilzfanatiker, und ein bestimmtes Gericht mit schottischen Pfifferlingen war ehrlich gesagt der kulinarische Höhepunkt meines Jahres.
Für den Inspektor war es auch interessant zu sehen, wie diese Spitzenköche mit der Herausforderung umgegangen sind, ein veganes Abendessen zuzubereiten. Die Tatsache, dass komplette Degustationsmenüs ohne tierische Produkte serviert wurden, hat mich besonders gefreut. Es war toll zu sehen, dass die Restaurants nicht nur oft vernachlässigte Gemüsesorten wie meinen geliebten Spitzkohl in den Mittelpunkt stellten, sondern auch kreativ mit ihrem Angebot umgingen. Ein Canapé aus zerdrückten Gurken mit einer erfrischenden Jalapeño-Granita war besonders unvergesslich. Und während das einzige vegane Dessert oft ein Sorbet ist, haben es viele der Restaurants, die wir besucht haben, sogar geschafft, meine außergewöhnliche Vorliebe für Süßes auf verschiedene köstliche Arten zu befriedigen.
In meinem Fall gab es viel zu bekommen, denn Restaurants auf der ganzen Welt werden immer besser darin, vegane Gerichte zu servieren. Wenn talentierte Küchenchefs - wie die der im Guide MICHELIN empfohlenen Restaurants - Kreationen auf Pflanzenbasis erschaffen, kommen sie auf unglaubliche Ideen. Jedes Restaurant, das wir auf unserer Reise besucht haben, hat sich perfekt auf meine Ernährung eingestellt. Einer der vielen Höhepunkte dieser Erfahrung waren die außergewöhnlichen saisonalen Produkte, die mir serviert wurden. Ich bin seit langem ein Pilzfanatiker, und ein bestimmtes Gericht mit schottischen Pfifferlingen war ehrlich gesagt der kulinarische Höhepunkt meines Jahres.
Für den Inspektor war es auch interessant zu sehen, wie diese Spitzenköche mit der Herausforderung umgegangen sind, ein veganes Abendessen zuzubereiten. Die Tatsache, dass komplette Degustationsmenüs ohne tierische Produkte serviert wurden, hat mich besonders gefreut. Es war toll zu sehen, dass die Restaurants nicht nur oft vernachlässigte Gemüsesorten wie meinen geliebten Spitzkohl in den Mittelpunkt stellten, sondern auch kreativ mit ihrem Angebot umgingen. Ein Canapé aus zerdrückten Gurken mit einer erfrischenden Jalapeño-Granita war besonders unvergesslich. Und während das einzige vegane Dessert oft ein Sorbet ist, haben es viele der Restaurants, die wir besucht haben, sogar geschafft, meine außergewöhnliche Vorliebe für Süßes auf verschiedene köstliche Arten zu befriedigen.
© iStock/webphotographeer
Neben dem Essen hat mich natürlich auch interessiert, wie das Leben eines MICHELIN Inspektors in den Stunden aussieht, in denen er nicht im Restaurant ist. Da ist natürlich das Schreiben der umfangreichen Berichte, die Planung zukünftiger Reisen und die Koordination mit internationalen Kollegen, Teambesprechungen und die Mitarbeit an Social-Media-Beiträgen und Artikeln. Eine Sache, die ich jedoch nicht in Betracht gezogen habe, ist die Arbeit, die darin besteht, ständig neue Restaurants ausfindig zu machen und sich über die neuesten Entwicklungen in der Welt der Gastronomie auf dem Laufenden zu halten.
Heutzutage kann ein Großteil der ersten Recherchen online durchgeführt werden, aber wie mein Kollege sagte, ist eine der Möglichkeiten, die Restaurantszene einer Stadt zu verstehen, einfach herumzugehen - und das taten wir. Manchmal sahen wir auf dem Weg zu einem Restaurant etwas, das interessant sein könnte, und der Inspektor machte sich Notizen. Sie wären überrascht, wie oft man etwas entdeckt, das wie ein neues, helles Restaurant aussieht, sich bei näherem Hinsehen aber als Friseursalon entpuppt. All diese Aufgaben zwischen den Mahlzeiten - und nicht zu vergessen die Zeit, die man mit Reisen verbringt - sind ein notwendiger und entscheidender Teil des Jobs, der es ermöglicht, dass das Hauptgeschäft, das Essen, stattfinden kann.
Dieser Teil der Arbeit ist zweifellos ein großes Privileg. Zumindest oberflächlich betrachtet führen die MICHELIN Inspektoren ein recht reizvolles Leben - sie essen viele leckere Mahlzeiten und müssen sich nur ab und zu mit den Anfragen ihres nervigen veganen Kollegen herumschlagen. Doch so viel Spaß ich auf meiner Reise auch hatte, ich lernte auch die weniger glamourösen Seiten des Berufs kennen. Die Inspektoren arbeiten sehr lange, da ihr Arbeitstag oft erst um Mitternacht endet. Außerdem bringt der Beruf ein gewisses Nomadenleben mit sich, was für manche attraktiv ist, aber nicht für alle.
Verstehen Sie mich nicht falsch, die Inspektoren haben alle das große Glück, das zu tun, was sie tun: neue Reiseziele auf der ganzen Welt zu entdecken. In einer Woche habe ich allein durch die Restaurants sehr viel über die Stadt gelernt, in der ich gerade war, und die Inspektoren haben das Privileg, dies auf internationaler Ebene zu tun. Sie können einige der besten Küchen der Welt probieren und haben einen Logenplatz, wenn es darum geht, die neuesten kulinarischen Entwicklungen zu erleben. Vielleicht war ich zu großzügig... vielleicht haben sie aber auch wirklich den besten Job der Welt.
Heutzutage kann ein Großteil der ersten Recherchen online durchgeführt werden, aber wie mein Kollege sagte, ist eine der Möglichkeiten, die Restaurantszene einer Stadt zu verstehen, einfach herumzugehen - und das taten wir. Manchmal sahen wir auf dem Weg zu einem Restaurant etwas, das interessant sein könnte, und der Inspektor machte sich Notizen. Sie wären überrascht, wie oft man etwas entdeckt, das wie ein neues, helles Restaurant aussieht, sich bei näherem Hinsehen aber als Friseursalon entpuppt. All diese Aufgaben zwischen den Mahlzeiten - und nicht zu vergessen die Zeit, die man mit Reisen verbringt - sind ein notwendiger und entscheidender Teil des Jobs, der es ermöglicht, dass das Hauptgeschäft, das Essen, stattfinden kann.
Dieser Teil der Arbeit ist zweifellos ein großes Privileg. Zumindest oberflächlich betrachtet führen die MICHELIN Inspektoren ein recht reizvolles Leben - sie essen viele leckere Mahlzeiten und müssen sich nur ab und zu mit den Anfragen ihres nervigen veganen Kollegen herumschlagen. Doch so viel Spaß ich auf meiner Reise auch hatte, ich lernte auch die weniger glamourösen Seiten des Berufs kennen. Die Inspektoren arbeiten sehr lange, da ihr Arbeitstag oft erst um Mitternacht endet. Außerdem bringt der Beruf ein gewisses Nomadenleben mit sich, was für manche attraktiv ist, aber nicht für alle.
Verstehen Sie mich nicht falsch, die Inspektoren haben alle das große Glück, das zu tun, was sie tun: neue Reiseziele auf der ganzen Welt zu entdecken. In einer Woche habe ich allein durch die Restaurants sehr viel über die Stadt gelernt, in der ich gerade war, und die Inspektoren haben das Privileg, dies auf internationaler Ebene zu tun. Sie können einige der besten Küchen der Welt probieren und haben einen Logenplatz, wenn es darum geht, die neuesten kulinarischen Entwicklungen zu erleben. Vielleicht war ich zu großzügig... vielleicht haben sie aber auch wirklich den besten Job der Welt.
Um die besten Restaurants und Hotels der Welt zu finden, nutzen Sie die Website des Guide MICHELIN und die kostenlose App für iOS und Android - melden Sie sich an, erstellen Sie Ihre Favoritenliste und reservieren Sie!
Illustration Image © iStock/webphotographeer
