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帶著把台灣食材端上正式餐飲檯面的夢想，台中米其林一星餐廳 Forchetta 大廚 Max 20 年來堅持自己採購，一星期三天在產地、三天在市場，食材是他沒有辦法妥協的絕對堅持。

發想自台式香菇豬腳湯，大廚 Max 以氣味濃郁的乾燥牛肝菌取代熟悉的香菇，帶來特有的堅果味，入口甘甜；搭上埔里無腥騷味、膠質多而味甜的黑毛豬腳，成就了這道作法簡單、味道醇厚的湯品。

水氣飽足的雲林水林洋菇、宜蘭龜山島的鮮美的甜蝦、焦香 Q 彈的雲林鰻魚......台中一星餐廳 Forchetta 主廚 Max 10 幾年前開設餐廳時，就從在地食材尋找靈感與創意，敢於與眾不同。現在的他，維持著一週有三天在市場、三天在產地的習慣，他也建議，年輕主廚可以走出廚房和生產者聊聊天，能看到另一片更寬廣的天地。

俺達的肉屋在三月搬遷、大廚 Daniel Negreira 則將在台中一星餐廳 Forchetta 同棟大樓開設新品牌。另外 nkụ 二月迎來新主廚、欣葉則要更多人認識「台味」，開出快閃新品牌。

一起來看看米其林評審員對剛剛出爐的臺北臺中新星級餐廳包括 logy、JL Studio、A Cut、渥達尼斯磨坊、明壽司、鹽之華、Forchetta 以及俺達的肉屋有何評價。