廚房

不對的溫度，是美味的最大敵人，對牛排更是如此。大廚鄧有癸從廚房設計、出餐節奏到烤製順序，樣樣計較，才能確保牛排端上客人餐桌時，是在最完美的溫度。

這些廚房中貼著的金玉良言，是包括主廚、管理者在內，每個成員的最好提醒。無論何時，只要抬起頭來，就能看到最重要的原則與守則，回到初心與根本。

這是香港米其林三星「志魂壽司」讓魚材水準進一步提升的關鍵工具。

米其林星級餐廳背後，是怎樣的建構過程？大廚的人生旅程，又是如何帶領他走向廚藝？越來越多的紀錄片、電影與影集，帶觀者更貼近大廚的人生與料理，更直接感受餐飲世界的溫度與氛圍。

Mise en Place是專業廚房裡的重要一環。

「燜」是廚房裡的魔法。用最小的力氣和功夫，就能得到最豐富美味的料理。

從日常生活關乎烹飪的俗語與術語，到令人困擾不已的廚藝詞彙，本欄為你一一化解。