คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกว่างโจว ประจำ พ.ศ. 2563 ได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการไปเมื่อวันที่ 22 กันยายนที่ผ่านมา ซึ่งในปีนี้มีร้านที่ได้รับรางวัลอันทรงเกียรติรวมทั้งหมด 89 แห่ง แบ่งเป็นร้านรางวัลสองดาวมิชลิน 2 แห่ง ร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 10 แห่ง ร้านรางวัลบิบกูร์มองด์ 31 แห่ง และร้านรางวัลมิชลินเพลท 46 แห่ง โดยใน 89 ร้านนี้มี 1 แห่งที่ได้รับรางวัลเพิ่มจากหนึ่งดาวมิชลินเป็นสองดาวมิชลิน และมีร้านน้องใหม่ที่ได้รางวัลหนึ่งดาวมิชลินเป็นปีแรก 1 แห่ง ส่วนรางวัลบิบกูร์มองด์นั้นมีร้านที่ได้รับเลือกเป็นครั้งแรกถึง 5 แห่ง ซึ่งถือเป็นเครื่องพิสูจน์เอกลักษณ์และความหลากหลายด้านอาหารของเมืองกว่างโจวแม้มรสุมร้ายจะยังไม่ผ่านพ้นไปดี
คุณ Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลกกล่าวว่า “ปีนี้เป็นปีที่ 3 ของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกว่างโจวแล้วครับ แม้ต้องทำงานต่างจากที่ผ่านมา แต่ผู้ตรวจสอบของเรายังคงเสาะหาร้านอร่อยทั่วเมืองกว่างโจว ได้ซึมซับและซาบซึ้งกับเรื่องราวการก้าวผ่านวิกฤติครั้งนี้ของเหล่าเชฟที่ร่วมกันผลักดันวงการอาหารให้ฟื้นตัวกลับมาพร้อมทั้งรักษาสุขอนามัย ถือเป็นโอกาสอันดีที่คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับนี้จะได้นำเสนอความพยายามและความใส่ใจของพวกเขาพร้อมช่วยสนับสนุนอุตสาหกรรมท้องถิ่น และที่สำคัญที่สุดคือตรึงความสนใจให้คนทั่วโลกไม่ลืมว่ากว่างโจวเป็นหนึ่งในแหล่งอาหารที่อร่อยระดับโลก”
คุณ Gwendal เสริมอีกว่า “เรามีร้านที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลินเพิ่มมา 1 แห่ง ร้านรางวัลสองดาวมิชลินน้องใหม่ 1 แห่ง และร้านที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์เป็นครั้งแรกอีก 5 แห่ง พร้อมด้วยร้านที่ยังคงรักษาระดับของตัวเองไว้ได้อีกมากมาย คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกว่างโจว ประจำ พ.ศ. 2563 นี้จึงเป็นการเฉลิมฉลองความแข็งแกร่งและพัฒนาการที่ไม่หยุดยั้งของวงการอาหารท้องถิ่นของกว่างโจวด้วย”
คุณ Kamran Vossoughi ประธานและกรรมการบริหารบริษัทมิชลิน ประเทศจีน กล่าวว่า “เราเดินหน้าตีพิมพ์คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกว่างโจวท่ามกลางสถานการณ์อันผันผวน เพราะต้องการแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นและสร้างสรรค์ของร้านต่าง ๆ ในกว่างโจวที่จะพลิกฟื้นจากวิกฤติครั้งนี้ ประสบการณ์เสิร์ฟอาหารสู่ผู้บริโภคที่บ้านของพวกเขาน่าประทับใจไม่แพ้ที่ใดในโลก”
ร้านรางวัลสองดาวมิชลินน้องใหม่ 1 ร้าน และร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลินหน้าใหม่ 1 ร้าน
คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกว่างโจวปีนี้มอบดาวเพิ่มเป็นสองดาวมิชลินให้แก่ร้าน Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine ซึ่งได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินครั้งแรกเมื่อปีที่แล้ว เหล่าเชฟและทีมงานประจำร้านจากสิงคโปร์แห่งนี้ภูมิใจนำเสนอเมนูอาหารกวางตุ้งที่วิจิตรทั้งเทคนิคและหน้าตา
ในบรรดาอาหารรสโอชา มี 2 จานที่ผู้ตรวจสอบมิชลินต่างชื่นชอบเป็นพิเศษ คือ ปลาชิกคักนึ่งเสิร์ฟพร้อมขิงหั่นเต๋า และไก่กรอบยัดไส้ข้าวเหนียว ผู้ตรวจสอบของเรายังประทับใจกับเมนูประจำฤดูอีกด้วย ทุกคนกล่าวตรงกันว่าร้านนี้คุ้มค่ากับการเดินทางเพื่อมารับประทานโดยเฉพาะแน่นอน ส่วนร้าน Jiang by Chef Fei ก็สามารถรักษารางวัลสองดาวมิชลินไว้ได้อีกปี สะท้อนถึงความเยี่ยมยอดและคุณภาพที่ไม่เคยเปลี่ยนของวงการอาหารเมืองกว่างโจว
ในส่วนของรางวัลหนึ่งดาวมิชลินนั้น ร้าน Lingnan House ได้รับรางวัลนี้เป็นครั้งแรก ครัวเปิดบริเวณกลางร้านสร้างความตื่นตาให้กับแขกด้วยเตาอบสุดอลังการ พร้อมกับการได้ชื่นชมฝีมือของเหล่าเชฟที่รังสรรค์อาหารจานอร่อย ทุกเมนูปรุงจากวัตถุดิบชั้นเยี่ยม ให้กลิ่นอายอาหารกวางตุ้งดั้งเดิม อย่างเช่นซุปที่รังสรรค์จากปลาบดนำไปต้มพร้อมใบมะกรูด นอกจากนี้ยังมีร้านอีก 9 แห่งที่สามารถรักษารางวัล 1 ดาวมิชลินไว้ได้อีกปี ทำให้เมืองกว่างโจวมีร้านที่ควรค่าแก่การแวะชิมถึง 10 แห่งในปีนี้
5 ร้านรางวัลบิบกูร์มองด์หน้าใหม่
ร้านอาหารจีนโดยเฉพาะอาหารกวางตุ้งจำนวนไม่น้อยยังคงติดโผรางวัลบิบกูร์มองด์ ซึ่งเป็นรางวัลที่มอบให้แก่ร้านที่นำเสนออาหารคุณภาพดีในราคาย่อมเยา (ไม่เกิน 200 หยวน หรือประมาณ 920 บาท ต่ออาหาร 3 จาน) โดยในปีนี้มีร้านอาหารกวางตุ้งที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์เป็นครั้งแรก 3 ร้าน ร้าน Da Ge Fan (Tangxiayong West Road) ขึ้นชื่อด้วยเมนูนกพิราบหลากหลายรูปแบบ เมนูเด็ดมีชื่อเดียวกับร้าน ได้แก่ ข้าวต้มน้ำซุปกระดูกนกพิราบผสมหมู
ขณะที่ร้านสองชั้นอย่าง Wen Ji Yixinji ทำให้คนยอมแทรกตัวเข้ามาในตรอกเล็ก ๆ ด้วยเมนูซิกเนเจอร์อย่างไก่ยี่ซินเนื้อนุ่มฉ่ำ หนังกรอบ อัดแน่นไปด้วยรสชาติที่ซึมซาบถึงกระดูก ส่วนร้าน Dai Yong Town ภูมิใจนำเสนอเมนูกลิ่นอายแต้จิ๋ว ปูหมักที่นี่อัดแน่นไปด้วยรสอูมามิและหอมกลิ่นไวน์ ส่วนเนื้อ Bombay Duck ทอดก็นุ่มละลายในปาก
ที่ร้าน Xing Fu Yi Zhan ซึ่งตัวร้านปรับปรุงมาจากโรงม้าเก่า เหล่าเชฟและพนักงานของร้านพร้อมให้บริการแขกในชุดประจำชาติท่ามกลางบรรยากาศย้อนยุค โดยเมนูของร้านสะท้อนถึงความหลากหลายของอาหารเสฉวนได้เป็นอย่างดี
ขณะเดียวกันอาหารชาติอื่น ๆ ก็ได้ใจผู้ตรวจสอบมิชลินไปไม่น้อยเช่นกัน ร้าน Mamak ที่ติดลิสต์บิบกูร์มองด์ครั้งแรกเป็นตัวแทนอาหารมาเลเซียที่ควรไปลิ้มลอง ชื่อร้านมาจากภาษามาเลย์ แปลว่าแผงอาหาร เมนูมีทั้งอาหารประจำชาติของมาเลเซียอย่างลักซา นาซิเลอมัก ไปจนถึงเครื่องดื่มอย่างชาชัก
ทั้งนี้คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกว่างโจว ประจำ พ.ศ. 2563 มอบรางวัลบิบกูร์มองด์ให้ร้านรวมทั้งหมด 31 แห่ง
รางวัล MICHELIN Young Chef และรางวัล Welcome and Service
ในงานประกาศผลรางวัล ‘มิชลิน ไกด์’ กว่างโจวปีนี้มีการเปิดตัวรางวัลพิเศษ 2 รางวัล ได้แก่ รางวัล MICHELIN Young Chef Award และรางวัล MICHELIN Welcome and Service Award ซึ่งรางวัลทั้งสองนี้มอบให้แก่บุคคลหรือทีมที่มีความมุ่งมั่นผสานความรักในอาชีพและความรู้อย่างเต็มที่ เพื่อส่งมอบประสบการณ์ด้านอาหารที่แขกไม่มีวันลืมเลือน
สำหรับ พ.ศ. 2563 นี้เรามอบรางวัล MICHELIN Young Chef Award ให้แก่เชฟ Situ Jianquan แห่งร้าน Lingnan House เขาเก็บเกี่ยวประสบการณ์มาอย่างโชกโชนทั้งจากบริษัทจัดเลี้ยงอาหารกวางตุ้งชื่อดังและภัตตาคารอาหารกวางตุ้งในโรงแรมหรูกลางเมืองกว่างโจว ก่อนจะผันตัวมาดูแลร้าน Lingnan House ผู้ตรวจสอบมิชลินต่างชื่นชมเทคนิคอันยอดเยี่ยม ฝีมือการจัดแต่งอาหารสุดงดงาม และความคิดสร้างสรรค์สำหรับเมนูใหม่ ๆ ของเขา
ส่วนรางวัล MICHELIN Welcome and Service Award ตกเป็นของคุณ Mao Xiaoxiang จากร้าน BingSheng Private Kitchen (รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน) ด้วยความเชี่ยวชาญด้านการบริการลูกค้า และทักษะการบริหารและให้ความรู้ทีมงานอันทรงประสิทธิภาพของเธอ แขกของร้านทุกคนจะรู้สึกว่าตัวเองเป็นคนสำคัญทุกครั้งที่มาเยือน
สรุปจำนวนร้านที่ได้รับคัดเลือกจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกว่างโจว ประจำ พ.ศ. 2563
- ร้านรางวัลสองดาวมิชลิน 2 แห่ง (ร้านใหม่ 1 แห่ง)
- ร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 10 แห่ง (ร้านใหม่ 1 แห่ง)
- ร้านรางวัลบิบกูร์มองด์ 31 แห่ง (ร้านใหม่ 5 แห่ง)
- ร้านรางวัลมิชลินเพลท 46 แห่ง
คุณสามารถอ่านรายชื่อร้านที่ได้รับคัดเลือกจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับกว่างโจว ประจำ พ.ศ. 2563 ได้ที่ด้านล่างนี้
ร้านรางวัลสองดาวมิชลิน
Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine
Jiang by Chef Fei BingSheng Mansion
ร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน
Famous Cuisine Jade River
Lai Heen Lei Garden (Yuexiu)
Lingnan House
Wisca (Haizhu)
Song Yu Yue Heen
ร้านรางวัลบิบกูร์มองด์
