ข่าวสารและกิจกรรม 4 minutes 21 ตุลาคม 2020

เชิญพบดาวดวงใหม่ในเซี่ยงไฮ้: ประกาศผลรางวัลคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564

คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564 ประกาศผลแล้ว พบร้านอาหารดาวรุ่งใหม่ ๆ ที่ช่วยเพิ่มความมีชีวิตชีวาและสีสันแก่วัฒนธรรมการกินท้องถิ่น

Shanghai China

คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564 เปิดตัวอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 21 ตุลาคมที่ผ่านมา โดยมีร้านอาหารได้รับคัดเลือกรวมทั้งสิ้น 125 แห่ง แบ่งเป็นรางวัลสามดาวมิชลิน 1 แห่ง รางวัลสองดาวมิชลิน 10 แห่ง รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 32 แห่ง รางวัลบิบกูร์มองด์ 21 แห่ง และอีก 61 แห่งได้รับรางวัลมิชลินเพลท โดยในจำนวนนี้มีร้านอาหาร 2 แห่งที่ได้เลื่อนขั้นเป็นร้านระดับสองดาวมิชลิน มีร้านอาหาร 4 แห่งที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นครั้งแรก และมีร้านอาหารใหม่ 6 แห่งที่ได้รับคัดเลือกให้อยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ เป็นครั้งแรกโดยได้รับรางวัลมิชลินเพลท

michelin shanghai guidebook.jpg

“คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ประจำปีนี้นับเป็นฉบับที่ 5 แล้ว เซี่ยงไฮ้ถือเป็นเมืองแรกในสาธารณรัฐประชาชนจีนที่ผู้ตรวจสอบมิชลินได้ไปชิมอาหาร ผมบอกได้เลยว่า 5 ปีที่ผ่านมาผู้ตรวจสอบของเราต่างประทับใจในมาตรฐานการทำงานระดับดีเยี่ยมและศักยภาพของร้านอาหารท้องถิ่นมาโดยตลอด โดยมีตั้งแต่ร้านเก่าแก่ที่เสิร์ฟจานอร่อยตำรับดั้งเดิมไปจนถึงร้านใหม่ที่นำเสนอไอเดียล้ำยุคผ่านอาหาร เซี่ยงไฮ้เป็นเมืองที่เทคนิคการปรุงแบบโบราณอยู่ร่วมกับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟชาวท้องถิ่นและเชฟนานาชาติได้อย่างลงตัว ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมาแม้ธุรกิจจะโดนกระทบจากโรค COVID-19 อย่างหนัก แต่เชฟมากมายยังคงยืนหยัดและก้มหน้าก้มตาทำงาน ความทุ่มเทดังกล่าวเป็นที่น่าประทับใจอย่างยิ่ง ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้เซี่ยงไฮ้เป็นหนึ่งในเมืองอาหารที่สำคัญที่สุดในโลก อาหารของที่นี่อุดมความรุ่มรวยและหลากหลาย ความมีชีวิตชีวาและทัศนคติที่เปิดกว้างของเหล่าเชฟทำให้คนในวงการอาหารและเครื่องดื่มต่างอยากมาเยือนที่นี่สักครั้ง” คุณ Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลกระบุ

“คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับล่าสุดของเซี่ยงไฮ้เปิดตัวในห้วงยามที่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังได้รับผลกระทบอย่างหนักจากโรค COVID-19 และต้องการแรงสนับสนุนในทุกทาง เราภูมิใจที่จะประกาศต่อชาวโลกว่าเซี่ยงไฮ้ยังคงเป็นสวรรค์ของคนรักอาหาร

“แม้จะเป็นช่วงเวลาสุดท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แต่เรายังคงตัดสินใจผลิตคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับล่าสุด เราระบุบนหน้าปกว่า ขออวยพรให้ธุรกิจอาหารในเซี่ยงไฮ้ยังคงเติบโตอย่างแข็งแกร่งและมั่นคงยั่งยืน พร้อมด้วยรูปปลาคาร์ปที่เป็นสัญลักษณ์ของความเป็นมงคลในวัฒนธรรมจีน” Kamran Vossoughi ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของบริษัทมิชลิน ประเทศจีน กล่าว “เนื้อหาที่ตีพิมพ์ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ตลอด 5 ปีที่ผ่านมาถือเป็นประจักษ์พยานของความสำเร็จที่น่าชื่นชม แสดงให้เห็นศักยภาพของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่ตอบสนองความต้องการอันหลากหลายของผู้บริโภคในจีนได้อย่างดีเยี่ยม”

การตกแต่งร้านของ Bao Li Xuan ร้านอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งที่ได้เลื่อนขั้นเป็นร้านระดับสองดาวมิชลิน
การตกแต่งร้านของ Bao Li Xuan ร้านอาหารจีนสไตล์กวางตุ้งที่ได้เลื่อนขั้นเป็นร้านระดับสองดาวมิชลิน

2 ร้านได้เลื่อนขั้นเป็นรางวัลสองดาวมิชลิน และ 4 ร้านได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นครั้งแรก

สำหรับปีนี้ร้าน Ultraviolet by Paul Pairet ของเชฟชาวฝรั่งเศส Paul Pairet ยังคงรักษารางวัลสามดาวมิชลินเอาไว้ได้สบาย ๆ ด้วยการนำเสนอประสบการณ์รับประทานอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจผ่านการใช้เทคนิคแสงสีเสียงและดนตรีแกล้มไวน์ชั้นดี ทีมพ่อครัวของร้านบรรจงรังสรรค์อาหารทุกคอร์สได้อย่างน่าประทับใจทั้งในแง่รสชาติและการจัดจานที่สวยงามโดดเด่น เมื่อผนวกกับการบริการที่เป็นเลิศทำให้มื้ออาหารที่นี่กลายเป็นความทรงจำแสนวิเศษ นอกจากนี้ยังมีอีก 2 ร้านที่ได้เลื่อนขั้นเป็นรางวัลสองดาวมิชลินด้วย ร้าน Bao Li Xuan นำเสนออาหารจีนสไตล์กวางตุ้งแนวใหม่โดยคัดสรรวัตถุดิบพื้นบ้านมาปรุงอาหารกวางตุ้งต้นตำรับฉบับอุดมความคิดสร้างสรรค์ หนึ่งในเมนูไฮไลต์คือเต้าหู้สดที่ทางร้านทำเอง ปรุงกับหอยเชลล์และไข่ปลาบ็อตตาร์กา เสิร์ฟร้อน ๆ ในหม้อดิน และหลังจากที่ครอบครัว Cerea ดำเนินกิจการร้านอาหาร Da Vittorio ในอิตาลีมากว่าครึ่งศตวรรษและประสบความสำเร็จอย่างงดงาม จึงตัดสินใจมาเปิดร้าน Da Vittorio ที่เซี่ยงไฮ้เมื่อปีที่แล้ว ที่นี่เสิร์ฟอาหารอิตาเลียนต้นตำรับที่เพิ่มความร่วมสมัยเข้าไปทั้งในแง่การปรุงและการนำเสนอ ผู้ตรวจสอบของมิชลินประทับใจประสบการณ์ที่ได้รับและตัดสินใจเลื่อนขั้นให้ Da Vittorio เป็นร้านระดับสองดาวมิชลินจากเดิมที่เคยได้หนึ่งดาว นอกจากนี้ยังมีอีก 8 ร้านที่ยังคงรักษาฝีมือระดับสองดาวมิชลินไว้ได้ 

ร้านอาหารร้านใหม่ที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินมีจำนวนทั้งสิ้น 4 แห่ง ร้าน Meet the Bund ที่เสิร์ฟอาหารสไตล์ฝูเจี้ยนได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นครั้งแรก ทีมครัวทั้งหมดมีพื้นเพจากมณฑลฝูเจี้ยน จึงเข้าใจรสชาติและเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นเป็นอย่างดี เมนูพระกระโดดกำแพงถือเป็นสุดยอดซุปที่ใช้เวลาปรุงนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ส่วนเมนูเส้นหมี่ในน้ำซุปมันกุ้งนั้นทั้งหวานหอมและเข้มข้น หากไปเยือนร้าน Ren He Guan (สาขาถนน Zhaojiabang) จะรู้สึกราวกับได้ย้อนเวลาไปช่วงทศวรรษ 1930 ในเซี่ยงไฮ้ ทางร้านสร้างสรรค์บรรยากาศสุดพิเศษด้วยแสงสีเหลืองนวล ตกแต่งร้านแบบสมัยเก่า และยังมีนักร้องหญิงในชุดกี่เพ้ามาขับกล่อมให้หวนรำลึกถึงวันวาน ที่นี่เลือกใช้ปูสด ๆ ส่งตรงจากทะเลสาบไท่ จากฟาร์มเลี้ยงของทางร้านเอง นำมาทำข้าวหน้าไข่ปูซึ่งเป็นเมนูที่ห้ามพลาดจริง ๆ ร้าน Canton Table ตั้งอยู่ในเขต The Bund จุดชมวิวและทางเดินเลียบแม่น้ำหวงผู่อันสวยงามใจกลางมหานครเซี่ยงไฮ้ ที่นี่เสิร์ฟอาหารกวางตุ้งรสเลิศตามฤดูกาลและติ่มซำร้อน ๆ ในบรรยากาศเซี่ยงไฮ้ยุคคุณปู่ ส่วนร้าน Tea Culture (สาขาถนน East Beijing) เน้นการจับคู่อาหารตำรับโบราณสไตล์หวยหยางกับชาหอมกรุ่นหลากชนิดที่ปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญ โดยชาที่นี่จะปรุงด้วยน้ำแร่เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีอีก 28 ร้านที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน

อาหารจานเด็ดจากมณฑลฝูเจี้ยนได้ขึ้นทำเนียบ ‘มิชลิน ไกด์’ เป็นครั้งแรกในฉบับเซี่ยงไฮ้ปีล่าสุด (ปี 2564) ด้วยฝีมือของร้าน Meet the Bund ที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน
อาหารจานเด็ดจากมณฑลฝูเจี้ยนได้ขึ้นทำเนียบ ‘มิชลิน ไกด์’ เป็นครั้งแรกในฉบับเซี่ยงไฮ้ปีล่าสุด (ปี 2564) ด้วยฝีมือของร้าน Meet the Bund ที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน

ร้านรางวัลมิชลินเพลท 6 แห่ง

ในการคัดเลือกร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินเพลทปีล่าสุดนี้ ผู้ตรวจสอบของมิชลินนำเสนอสีสันใหม่ ๆ ของโลกการปรุงอาหารด้วยการคัดเลือกร้านอย่าง Hai Wei Guan ที่เสิร์ฟอาหารสไตล์เซี่ยงไฮ้ ร้านอาหารฝรั่งเศส Le Bistrot de Racine ร้าน Parco della Majella ที่เสิร์ฟจานเด็ดต้นตำรับจากภูมิภาค Abruzzo ของอิตาลี ร้าน Sui Tang Li ที่เสิร์ฟอาหารจีนสไตล์ร่วมสมัย และร้าน Stonesal สเต๊กเฮาส์พร้อมบาร์หรูหราให้ได้รับรางวัลมิชลินเพลท

ตั้งแต่เริ่มมีการมอบรางวัลในปี 2559 รางวัลมิชลินเพลทนั้นจะมอบให้แก่ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน การลงพื้นที่ตรวจสอบอย่างถี่ถ้วนของผู้ตรวจสอบมิชลินทำให้ค้นพบร้านอาหารดี ๆ ที่เป็นที่ถูกใจนักกินในเซี่ยงไฮ้ คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564 มอบรางวัลมิชลินเพลทให้ร้านอาหารทั้งสิ้น 61 แห่ง และคัดเลือกร้านอาหาร 21 แห่งที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาคุ้มค่า (โดยทั่วไปคือราคาต่ำกว่า 300 หยวน หรือราว 1,400 บาทสำหรับอาหาร 3 คอร์ส ไม่รวมเครื่องดื่ม) ให้ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์

รางวัลพิเศษ 2 รางวัลในการประกาศผลรางวัลคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564

‘มิชลิน ไกด์’ มีความยินดีที่จะแนะนำรางวัลใหม่ล่าสุด 2 ประเภทสำหรับเซี่ยงไฮ้ คือ รางวัล MICHELIN Young Chef Award ที่มอบให้แก่เชฟรุ่นใหม่ที่มีความโดดเด่น และรางวัล MICHELIN Service Award สําหรับบุคลากรผู้ให้บริการยอดเยี่ยม โดยรางวัลเหล่านี้มุ่งให้คุณค่าแก่ความเป็นมืออาชีพและการอุทิศตนเพื่องานของบุคลากรในสาขานี้

  • รางวัล MICHELIN Young Chef Award ประจำปี 2564: เชฟ Ian Chen เกิดเมื่อปี 2533 ที่มณฑลฝูเจี้ยน ปัจจุบันเป็นผู้นำทัพทีมครัวของร้าน Meet the Bund ที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน เชฟ Chen มีความตั้งใจแรงกล้าที่จะนำเสนออาหารสไตล์ฝูเจี้ยนรสต้นตำรับแท้ที่ปรุงด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศ
  • รางวัล MICHELIN Service Award ประจำปี 2564: Jim Wang ถือเป็นบุคลากรมากประสบการณ์ของวงการ เขาเคยรับหน้าที่ผู้จัดการร้าน Ji Pin Court ร้านอาหารระดับสองดาวมิชลินตั้งแต่ร้านเปิดใหม่ ๆ Jim เป็นคนที่เต็มไปด้วยพลังสร้างสรรค์และทุ่มเทเต็มที่เพื่อมอบความประทับใจไม่รู้ลืมแก่แขกที่มารับประทานอาหาร ทักษะเฉพาะตัวและประสบการณ์การทำงานของ Jim ทำให้แขกที่เขาดูแลรู้สึกพิเศษกว่าใคร ๆ

สรุปผลรางวัลในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564:

- ร้านรางวัลสามดาวมิชลิน จำนวน 1 แห่ง
- ร้านรางวัลสองดาวมิชลิน จำนวน 10 แห่ง (ร้านใหม่ 2 แห่ง)
- ร้านรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน จำนวน 32 แห่ง (ร้านใหม่ 4 แห่ง)
- ร้านรางวัลบิบกูร์มองด์ จำนวน 21 แห่ง
- ร้านรางวัลมิชลินเพลท จำนวน 61 แห่ง (ร้านใหม่ 6 แห่ง)

รายชื่อร้านที่ได้รับเลือกให้ได้รับรางวัลดาวมิชลินในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564

รางวัลสามดาวมิชลิน

Ultraviolet by Paul Pairet

รางวัลสองดาวมิชลิน

Bao Li Xuan (ร้านใหม่) 
Canton 8 (Runan Street) 
Da Vittorio (New) 
Imperial Treasure Fine Chinese Cuisine (Huangpu) 
Ji Pin Court 
L'Atelier de Joël Robuchon 
8 ½ Otto e Mezzo Bombana 
Taian Table 
Xin Rong Ji (Nanyang Road) 
YongFoo Élite

 รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 

Amazing Chinese Cuisine (Changning) 
Canton Table (ร้านใหม่)
Cheng Long Hang (Huangpu) 
Da Dong (Xuhui) 
Da Dong (Jingan) 
Fu He Hui 
Il Ristorante - Niko Romito 
Jade Mansion 
Jean Georges 
Jin Xuan 
Lao Zheng Xing (Huangpu) 
Le Comptoir de Pierre Gagnaire 
Le Patio & 
La Famille (Huangpu) 
Lei Garden (Pudong) 
Lei Garden (Xuhui) 
Maison Lameloise 
Meet The Bund (ร้านใหม่)
Ming Court 
Moose (Changning) 
Moose (Pudong) 
Phénix 
Ren He Guan (Zhaojiabang Road) (ร้านใหม่)
Seventh Son (Jingan) 
Shang-High Cuisine 
Sir Elly's 
T'ang Court 
Tea Culture (East Beijing Road) (ร้านใหม่)
Xin Rong Ji (West Nanjing Road) 
Yi Long Court 
Yong Fu 
Yong Yi Ting 
Yu Zhi Lan 

ดูรายละเอียดร้านอาหารทั้งหมดที่ได้รับคัดเลือกให้ลงตีพิมพ์ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564 ได้ที่นี่ หรือคลิกที่นี่เพื่อรับชมเทปบันทึกงานประกาศรางวัลของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564

ข่าวสารและกิจกรรม

ดูอย่างอื่นต่อ - เรื่องราวที่คุณอาจสนใจ

ติดตามข่าวสารของเรา เพื่อรับรู้เรื่องราวใหม่ ๆ จาก 'มิชลิน ไกด์' เป็นคนแรก
สมัครสมาชิก
ติดตาม 'มิชลิน ไกด์' ผ่านช่องทางโซเชียล เพื่อจะได้ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจและเบื้องหลัง