คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564 เปิดตัวอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 21 ตุลาคมที่ผ่านมา โดยมีร้านอาหารได้รับคัดเลือกรวมทั้งสิ้น 125 แห่ง แบ่งเป็นรางวัลสามดาวมิชลิน 1 แห่ง รางวัลสองดาวมิชลิน 10 แห่ง รางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 32 แห่ง รางวัลบิบกูร์มองด์ 21 แห่ง และอีก 61 แห่งได้รับรางวัลมิชลินเพลท โดยในจำนวนนี้มีร้านอาหาร 2 แห่งที่ได้เลื่อนขั้นเป็นร้านระดับสองดาวมิชลิน มีร้านอาหาร 4 แห่งที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นครั้งแรก และมีร้านอาหารใหม่ 6 แห่งที่ได้รับคัดเลือกให้อยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ เป็นครั้งแรกโดยได้รับรางวัลมิชลินเพลท
“คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ประจำปีนี้นับเป็นฉบับที่ 5 แล้ว เซี่ยงไฮ้ถือเป็นเมืองแรกในสาธารณรัฐประชาชนจีนที่ผู้ตรวจสอบมิชลินได้ไปชิมอาหาร ผมบอกได้เลยว่า 5 ปีที่ผ่านมาผู้ตรวจสอบของเราต่างประทับใจในมาตรฐานการทำงานระดับดีเยี่ยมและศักยภาพของร้านอาหารท้องถิ่นมาโดยตลอด โดยมีตั้งแต่ร้านเก่าแก่ที่เสิร์ฟจานอร่อยตำรับดั้งเดิมไปจนถึงร้านใหม่ที่นำเสนอไอเดียล้ำยุคผ่านอาหาร เซี่ยงไฮ้เป็นเมืองที่เทคนิคการปรุงแบบโบราณอยู่ร่วมกับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟชาวท้องถิ่นและเชฟนานาชาติได้อย่างลงตัว ในช่วงไม่กี่เดือนที่ผ่านมาแม้ธุรกิจจะโดนกระทบจากโรค COVID-19 อย่างหนัก แต่เชฟมากมายยังคงยืนหยัดและก้มหน้าก้มตาทำงาน ความทุ่มเทดังกล่าวเป็นที่น่าประทับใจอย่างยิ่ง ปัจจัยทั้งหมดนี้ทำให้เซี่ยงไฮ้เป็นหนึ่งในเมืองอาหารที่สำคัญที่สุดในโลก อาหารของที่นี่อุดมความรุ่มรวยและหลากหลาย ความมีชีวิตชีวาและทัศนคติที่เปิดกว้างของเหล่าเชฟทำให้คนในวงการอาหารและเครื่องดื่มต่างอยากมาเยือนที่นี่สักครั้ง” คุณ Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลกระบุ
“คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับล่าสุดของเซี่ยงไฮ้เปิดตัวในห้วงยามที่อุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มกำลังได้รับผลกระทบอย่างหนักจากโรค COVID-19 และต้องการแรงสนับสนุนในทุกทาง เราภูมิใจที่จะประกาศต่อชาวโลกว่าเซี่ยงไฮ้ยังคงเป็นสวรรค์ของคนรักอาหาร
“แม้จะเป็นช่วงเวลาสุดท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม แต่เรายังคงตัดสินใจผลิตคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับล่าสุด เราระบุบนหน้าปกว่า ขออวยพรให้ธุรกิจอาหารในเซี่ยงไฮ้ยังคงเติบโตอย่างแข็งแกร่งและมั่นคงยั่งยืน พร้อมด้วยรูปปลาคาร์ปที่เป็นสัญลักษณ์ของความเป็นมงคลในวัฒนธรรมจีน” Kamran Vossoughi ประธานเจ้าหน้าที่บริหารของบริษัทมิชลิน ประเทศจีน กล่าว “เนื้อหาที่ตีพิมพ์ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ตลอด 5 ปีที่ผ่านมาถือเป็นประจักษ์พยานของความสำเร็จที่น่าชื่นชม แสดงให้เห็นศักยภาพของอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่มที่ตอบสนองความต้องการอันหลากหลายของผู้บริโภคในจีนได้อย่างดีเยี่ยม”
2 ร้านได้เลื่อนขั้นเป็นรางวัลสองดาวมิชลิน และ 4 ร้านได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นครั้งแรก
สำหรับปีนี้ร้าน Ultraviolet by Paul Pairet ของเชฟชาวฝรั่งเศส Paul Pairet ยังคงรักษารางวัลสามดาวมิชลินเอาไว้ได้สบาย ๆ ด้วยการนำเสนอประสบการณ์รับประทานอาหารที่น่าตื่นตาตื่นใจผ่านการใช้เทคนิคแสงสีเสียงและดนตรีแกล้มไวน์ชั้นดี ทีมพ่อครัวของร้านบรรจงรังสรรค์อาหารทุกคอร์สได้อย่างน่าประทับใจทั้งในแง่รสชาติและการจัดจานที่สวยงามโดดเด่น เมื่อผนวกกับการบริการที่เป็นเลิศทำให้มื้ออาหารที่นี่กลายเป็นความทรงจำแสนวิเศษ นอกจากนี้ยังมีอีก 2 ร้านที่ได้เลื่อนขั้นเป็นรางวัลสองดาวมิชลินด้วย ร้าน Bao Li Xuan นำเสนออาหารจีนสไตล์กวางตุ้งแนวใหม่โดยคัดสรรวัตถุดิบพื้นบ้านมาปรุงอาหารกวางตุ้งต้นตำรับฉบับอุดมความคิดสร้างสรรค์ หนึ่งในเมนูไฮไลต์คือเต้าหู้สดที่ทางร้านทำเอง ปรุงกับหอยเชลล์และไข่ปลาบ็อตตาร์กา เสิร์ฟร้อน ๆ ในหม้อดิน และหลังจากที่ครอบครัว Cerea ดำเนินกิจการร้านอาหาร Da Vittorio ในอิตาลีมากว่าครึ่งศตวรรษและประสบความสำเร็จอย่างงดงาม จึงตัดสินใจมาเปิดร้าน Da Vittorio ที่เซี่ยงไฮ้เมื่อปีที่แล้ว ที่นี่เสิร์ฟอาหารอิตาเลียนต้นตำรับที่เพิ่มความร่วมสมัยเข้าไปทั้งในแง่การปรุงและการนำเสนอ ผู้ตรวจสอบของมิชลินประทับใจประสบการณ์ที่ได้รับและตัดสินใจเลื่อนขั้นให้ Da Vittorio เป็นร้านระดับสองดาวมิชลินจากเดิมที่เคยได้หนึ่งดาว นอกจากนี้ยังมีอีก 8 ร้านที่ยังคงรักษาฝีมือระดับสองดาวมิชลินไว้ได้
ร้านอาหารร้านใหม่ที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินมีจำนวนทั้งสิ้น 4 แห่ง ร้าน Meet the Bund ที่เสิร์ฟอาหารสไตล์ฝูเจี้ยนได้รับรางวัลดาวมิชลินเป็นครั้งแรก ทีมครัวทั้งหมดมีพื้นเพจากมณฑลฝูเจี้ยน จึงเข้าใจรสชาติและเอกลักษณ์ของอาหารท้องถิ่นเป็นอย่างดี เมนูพระกระโดดกำแพงถือเป็นสุดยอดซุปที่ใช้เวลาปรุงนานถึงหนึ่งสัปดาห์ ส่วนเมนูเส้นหมี่ในน้ำซุปมันกุ้งนั้นทั้งหวานหอมและเข้มข้น หากไปเยือนร้าน Ren He Guan (สาขาถนน Zhaojiabang) จะรู้สึกราวกับได้ย้อนเวลาไปช่วงทศวรรษ 1930 ในเซี่ยงไฮ้ ทางร้านสร้างสรรค์บรรยากาศสุดพิเศษด้วยแสงสีเหลืองนวล ตกแต่งร้านแบบสมัยเก่า และยังมีนักร้องหญิงในชุดกี่เพ้ามาขับกล่อมให้หวนรำลึกถึงวันวาน ที่นี่เลือกใช้ปูสด ๆ ส่งตรงจากทะเลสาบไท่ จากฟาร์มเลี้ยงของทางร้านเอง นำมาทำข้าวหน้าไข่ปูซึ่งเป็นเมนูที่ห้ามพลาดจริง ๆ ร้าน Canton Table ตั้งอยู่ในเขต The Bund จุดชมวิวและทางเดินเลียบแม่น้ำหวงผู่อันสวยงามใจกลางมหานครเซี่ยงไฮ้ ที่นี่เสิร์ฟอาหารกวางตุ้งรสเลิศตามฤดูกาลและติ่มซำร้อน ๆ ในบรรยากาศเซี่ยงไฮ้ยุคคุณปู่ ส่วนร้าน Tea Culture (สาขาถนน East Beijing) เน้นการจับคู่อาหารตำรับโบราณสไตล์หวยหยางกับชาหอมกรุ่นหลากชนิดที่ปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญ โดยชาที่นี่จะปรุงด้วยน้ำแร่เท่านั้น นอกจากนี้ยังมีอีก 28 ร้านที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน
ร้านรางวัลมิชลินเพลท 6 แห่ง
ในการคัดเลือกร้านที่ได้รับรางวัลมิชลินเพลทปีล่าสุดนี้ ผู้ตรวจสอบของมิชลินนำเสนอสีสันใหม่ ๆ ของโลกการปรุงอาหารด้วยการคัดเลือกร้านอย่าง Hai Wei Guan ที่เสิร์ฟอาหารสไตล์เซี่ยงไฮ้ ร้านอาหารฝรั่งเศส Le Bistrot de Racine ร้าน Parco della Majella ที่เสิร์ฟจานเด็ดต้นตำรับจากภูมิภาค Abruzzo ของอิตาลี ร้าน Sui Tang Li ที่เสิร์ฟอาหารจีนสไตล์ร่วมสมัย และร้าน Stonesal สเต๊กเฮาส์พร้อมบาร์หรูหราให้ได้รับรางวัลมิชลินเพลท
ตั้งแต่เริ่มมีการมอบรางวัลในปี 2559 รางวัลมิชลินเพลทนั้นจะมอบให้แก่ร้านอาหารคุณภาพดีที่ใช้วัตถุดิบสดใหม่และปรุงอย่างพิถีพิถัน การลงพื้นที่ตรวจสอบอย่างถี่ถ้วนของผู้ตรวจสอบมิชลินทำให้ค้นพบร้านอาหารดี ๆ ที่เป็นที่ถูกใจนักกินในเซี่ยงไฮ้ คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564 มอบรางวัลมิชลินเพลทให้ร้านอาหารทั้งสิ้น 61 แห่ง และคัดเลือกร้านอาหาร 21 แห่งที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาคุ้มค่า (โดยทั่วไปคือราคาต่ำกว่า 300 หยวน หรือราว 1,400 บาทสำหรับอาหาร 3 คอร์ส ไม่รวมเครื่องดื่ม) ให้ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์
รางวัลพิเศษ 2 รางวัลในการประกาศผลรางวัลคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564
‘มิชลิน ไกด์’ มีความยินดีที่จะแนะนำรางวัลใหม่ล่าสุด 2 ประเภทสำหรับเซี่ยงไฮ้ คือ รางวัล MICHELIN Young Chef Award ที่มอบให้แก่เชฟรุ่นใหม่ที่มีความโดดเด่น และรางวัล MICHELIN Service Award สําหรับบุคลากรผู้ให้บริการยอดเยี่ยม โดยรางวัลเหล่านี้มุ่งให้คุณค่าแก่ความเป็นมืออาชีพและการอุทิศตนเพื่องานของบุคลากรในสาขานี้
- รางวัล MICHELIN Young Chef Award ประจำปี 2564: เชฟ Ian Chen เกิดเมื่อปี 2533 ที่มณฑลฝูเจี้ยน ปัจจุบันเป็นผู้นำทัพทีมครัวของร้าน Meet the Bund ที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน เชฟ Chen มีความตั้งใจแรงกล้าที่จะนำเสนออาหารสไตล์ฝูเจี้ยนรสต้นตำรับแท้ที่ปรุงด้วยวัตถุดิบชั้นเลิศ
- รางวัล MICHELIN Service Award ประจำปี 2564: Jim Wang ถือเป็นบุคลากรมากประสบการณ์ของวงการ เขาเคยรับหน้าที่ผู้จัดการร้าน Ji Pin Court ร้านอาหารระดับสองดาวมิชลินตั้งแต่ร้านเปิดใหม่ ๆ Jim เป็นคนที่เต็มไปด้วยพลังสร้างสรรค์และทุ่มเทเต็มที่เพื่อมอบความประทับใจไม่รู้ลืมแก่แขกที่มารับประทานอาหาร ทักษะเฉพาะตัวและประสบการณ์การทำงานของ Jim ทำให้แขกที่เขาดูแลรู้สึกพิเศษกว่าใคร ๆ
สรุปผลรางวัลในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564:
รายชื่อร้านที่ได้รับเลือกให้ได้รับรางวัลดาวมิชลินในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับเซี่ยงไฮ้ ประจำปี 2564
รางวัลสามดาวมิชลิน
Ultraviolet by Paul Pairet
รางวัลสองดาวมิชลิน
