คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่ง ประจำปี 2564 เปิดเผยรายชื่อร้านอาหารแห่งใหม่ที่ได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน 1 แห่ง สองดาวมิชลิน 1 แห่ง และหนึ่งดาวมิชลิน 7 แห่ง โดยคู่มือฉบับที่สองนี้ยังคงสะท้อนความมีชีวิตชีวาและคุณภาพที่เพิ่มขึ้นของการทำอาหารในเมืองใหญ่ได้อย่างสมบูรณ์แบบ
ครั้งนี้มีสถานประกอบการที่ได้รับการคัดเลือกจากผู้ตรวจสอบของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ถึง 98 แห่ง ซึ่งประกอบด้วยร้านอาหารที่ได้รับรางวัลสามดาวมิชลิน 2 แห่ง สองดาวมิชลิน 2 แห่ง และหนึ่งดาวมิชลิน 26 แห่ง นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์ 17 แห่ง และรางวัลมิชลินเพลท 51 แห่ง
เป็นครั้งแรกในประเทศจีนที่คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ เปิดตัวรางวัลใหม่ล่าสุด นั่นคือ MICHELIN Green Star โดยมีวัตถุประสงค์เพื่อยกย่องสถานประกอบการที่เป็นผู้นำในการทำอาหารอย่างยั่งยืนด้วยความคิดริเริ่มที่ไม่เหมือนใครของพวกเขา
“แม้จะเผชิญกับความยากลำบากในปี 2563 แต่ร้านอาหารในปักกิ่งก็ได้แสดงให้เห็นถึงความพยายามอย่างเหลือเชื่อในการเอาชนะวิกฤติ และฟื้นฟูกิจการของตนด้วยความมุ่งมั่นและความสามารถที่ไม่เคยเลือนหาย คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่งฉบับที่สองนี้ยังคงให้ความสำคัญกับสถานประกอบการที่เยี่ยมยอด รวมถึงประเภทอาหารที่หลากหลายยิ่งขึ้น แท้จริงแล้วปักกิ่งในฐานะเมืองหลวงเก่าแก่และศูนย์กลางทางวัฒนธรรมของจีนเป็นแหล่งรวมการทำอาหาร สูตรอาหาร และความรู้จากทั้งในประเทศจีนและทั่วทุกมุมโลก ทั้งหมดนี้ก่อให้เกิดการทำอาหารที่มีความหลากหลาย มีชีวิตชีวา และอุดมสมบูรณ์ ซึ่งสร้างความประทับใจให้กับผู้ตรวจสอบของเราเป็นอย่างยิ่ง” คุณ Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลกแสดงความคิดเห็น “ในปักกิ่ง ทั้งร้านอาหารและเชฟยังคงพัฒนาต่อไปอย่างไม่หยุดยั้ง และแสดงให้เห็นถึงความมุ่งมั่นในการทำอาหารอย่างยั่งยืนที่เพิ่มขึ้น เห็นได้จากการเปิดตัวรางวัล MICHELIN Green Star เป็นครั้งแรกในประเทศจีน”
“วิกฤติในปีนี้ไม่ได้เป็นอุปสรรคต่อการเผยแพร่คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่งฉบับใหม่ แต่เราจะใช้โอกาสนี้แสดงให้เห็นถึงความต้องการที่จะสนับสนุนอุตสาหกรรมอาหารในท้องถิ่นต่อไป” Kamran Vossoughi ประธานและซีอีโอของบริษัทมิชลินประจำประเทศจีนกล่าว “ความยั่งยืนเป็นเรื่องที่เกี่ยวข้องกับพวกเราทุกคน และยังเป็นเรื่องที่บริษัทมิชลินให้ความสำคัญเป็นอย่างมาก “ความยั่งยืนสำหรับทุกคน” เป็นแรงบันดาลใจและกลยุทธ์สำคัญของมิชลิน การทำทุกสิ่งเพื่อความยั่งยืนคือวิสัยทัศน์ของกลุ่มบริษัทฯ และเกิดจากความทุ่มเทของพนักงานทุกคน”
มีร้านอาหาร 1 แห่งได้รับการยกระดับเป็นสามดาวมิชลิน และมีร้านอาหารระดับสองดาวมิชลิน 1 แห่งและสถานประกอบการระดับหนึ่งดาวมิชลินอีก 7 แห่งที่ได้รับรางวัลเป็นครั้งแรก
ในการคัดเลือกปีนี้ King’s Joy ได้รับการยกระดับจากร้านอาหารที่ได้รับรางวัลสองดาวมิชลินในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่งฉบับปฐมฤกษ์เมื่อปีที่แล้วขึ้นมาอยู่ในระดับสูงสุดด้วยรางวัลสามดาวมิชลินอันทรงเกียรติ King's Joy นำโดยเชฟผู้มีความสามารถอย่าง Gary Yin ให้บริการอาหารมังสวิรัติชั้นยอดที่ใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล พร้อมด้วยการปรุงที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่หลากหลาย เมนูต่าง ๆ ล้วนได้รับการคิดค้นโดยอ้างอิงจากนักโภชนาการ เมนูเด่นของร้านนี้ ได้แก่ ฮันนีโลคัสต์ เมล็ดบัว และถั่ว รวมถึงข้าวที่รับประทานร่วมกับเห็ดนานาชนิดและพีชเรซินซึ่งให้รสสัมผัสที่ตัดกันเป็นอย่างดี นับว่าเป็นเมนูที่คุ้มค่าแก่การลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง
ขณะที่ Xin Rong Ji (ถนน Xinyuan South) ยังคงรักษาตำแหน่งร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลินติดต่อกันเป็นปีที่สอง ด้วยอาหารที่ปรุงอย่างพิถีพิถันและการบริการที่เอาใจใส่น่าประทับใจ คุณสมบัติเหล่านี้ทำให้ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลสามดาวมิชลินในปักกิ่งมีจำนวนถึง 2 แห่ง
แม้ร้านอาหารที่เพิ่งได้รับรางวัลสองดาวมิชลินเป็นครั้งแรกอย่าง Jingji จะเป็นภัตตาคารหรูระดับจักรพรรดิ แต่ที่นี่ก็ยังนำเสนออาหารประจำท้องถิ่น เมนูอาหารตามฤดูกาลที่ปรุงโดยเชฟ Shushuang Ye เน้นอาหารทะเลและผักเป็นหลัก นอกจากซุปที่เคี่ยวอย่างดีแล้วขอให้ลองชิมเนื้อแกะอบแห้งรับประทานคู่กับขนมปังแผ่นหั่นฝอย และเต้าหู้มาโฝกับดอกไม้ทะเล คุณจะได้สัมผัสประสบการณ์การรับประทานอาหารที่หรูหราและเอาใจใส่เมื่อมาที่ร้านนี้
Shanghai Cuisine เป็นร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลินอีกแห่งที่ยังคงรักษามาตรฐานจากปีที่แล้ว ด้วยความเข้าใจเกี่ยวกับอาหารเซี่ยงไฮ้อย่างลึกซึ้ง และการถ่ายทอดความคลาสสิกด้วยมุมมองที่ทันสมัย อย่างเช่นต้มฟักที่ดูเรียบง่ายแต่ให้รสชาติล้ำลึกและตราตรึง นอกจากนี้เมนูพิเศษอย่างหอยทากยัดไส้ก็เป็นอีกรายการที่น่าลิ้มลอง
สถานประกอบการ 7 แห่งที่มีรายชื่ออยู่ในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินล้วนนำเสนออาหารที่น่าตื่นตามากมาย ในบรรดาร้านอาหารดังกล่าวมี 3 แห่งเป็นร้านใหม่ที่เพิ่งได้รับการเพิ่มชื่อมาอยู่ในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ และสร้างความประทับใจให้แก่ผู้ตรวจสอบของเราด้วยอาหารชั้นเลิศ ได้แก่ Poetry‧Wine (ถนน Chaoyang Gongyuan) ซึ่งให้บริการอาหารปักกิ่งสไตล์คลาสสิก ขณะที่ The Tasty House เน้นอาหารสไตล์เจ้อเจียง-เจียงซู และ Vege Wonder ให้บริการอาหารมังสวิรัติแบบธรรมชาติที่เน้นความยั่งยืนและมีศิลปะ ส่วนร้านอาหาร 4 แห่งที่ได้รับการยกระดับจากมิชลินเพลทมาเป็นหนึ่งดาวมิชลิน ได้แก่ Country Kitchen ซึ่งให้บริการอาหารจีนตอนเหนือและอาหารปักกิ่งร่วมสมัย ร้านอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่อย่าง Jing ร้าน Zhiguan Courtyard ที่นำเสนออาหารตงเป่ยในแกลเลอรีศิลปะ รวมถึงร้านอาหารกวางตุ้งอย่าง Zijin Mansion นอกจากนี้ยังมีร้านอาหารที่ยังคงรักษามาตรฐานดาวมิชลินจากปีที่ผ่านมา ทำให้มีจำนวนร้านอาหารในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่งฉบับใหม่นี้กว่า 26 แห่งที่นำเสนออาหารอร่อย คุ้มค่า และไม่ควรพลาด
ร้านอาหารใหม่ 3 แห่งที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์เป็นครั้งแรก
นอกเหนือจากดาวมิชลินที่มีชื่อเสียงแล้ว รางวัลบิบกูร์มองด์ซึ่งเปิดตัวในปี 2539 และโด่งดังไปทั่วโลกยังคงมุ่งเน้นไปที่สถานประกอบการที่นำเสนออาหารคุณภาพเยี่ยมในราคาที่คุ้มค่า (อาหาร 3 คอร์สในราคาต่ำกว่า 300 หยวนในปักกิ่ง ไม่รวมเครื่องดื่ม) คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับใหม่นี้นำเสนอรายชื่อร้านอาหารที่ให้บริการอาหารท้องถิ่นที่นักชิมชื่นชอบจากทั่วประเทศจีน โดยร้านอาหารใหม่ 3 แห่งที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์เป็นครั้งแรก ได้แก่ Niujie Halal Man Heng Ji ซึ่งให้บริการหม้อไฟเนื้อแกะบนถ่านหิน Pang Mei Noodles ให้บริการบะหมี่ฉงชิ่งและอาหารกินเล่น และร้านเก่าแก่อย่าง Tong He Ju (ถนน Yuetan South) ที่ให้บริการอาหารชานตง เช่น ไข่ปลา ปลาหมึกตุ๋นในซอสเผ็ดเปรี้ยว เนื้อปลาคอดในซอสธัญพืช และโมจิพุดดิ้งไข่แดงล้วน ซึ่งยึดตามสูตรอาหารต้นตำรับอย่างเคร่งครัด รวมแล้วในปีนี้มีสถานประกอบการที่ได้รับรางวัลบิบกูร์มองด์มากถึง 17 แห่ง
นับตั้งแต่การเปิดตัวรางวัลมิชลินเพลทในปี 2559 ปักกิ่งก็อยู่ในความสนใจของผู้ตรวจสอบของมิชลินที่เฟ้นหาอาหารซึ่งปรุงอย่างพิถีพิถันและคุณภาพดี โดยรางวัลมิชลินเพลทได้นำเสนอตัวเลือกมากมายให้แก่นักชิม และสำหรับคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่ง ประจำปี 2564 มีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลนี้รวม 51 ร้าน ครอบคลุมอาหารมากกว่า 20 ประเภท รวมถึงอาหารปักกิ่ง, ชานตง, หูหนาน, หม้อไฟ, เกี๊ยว, มังสวิรัติ, ญี่ปุ่น, ฝรั่งเศส, อิตาลี และอาหารแนวใหม่ เป็นต้น
ร้านอาหารในปักกิ่งแห่งแรกที่ได้รับรางวัล MICHELIN Green Star
“ในปี 2563 คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ได้เปิดตัวรางวัลใหม่ล่าสุด นั่นคือรางวัล MICHELIN Green Star ซึ่งมีจุดมุ่งหมายเพื่อมอบรางวัลให้สถานประกอบการที่เป็นผู้นำในการทำอาหารอย่างยั่งยืน โดยปักกิ่งเป็นจุดหมายปลายทางแห่งแรกของจีนที่นำเสนอรางวัลใหม่นี้ตามรอยประเทศฝรั่งเศส, กลุ่มประเทศนอร์ดิก, เยอรมนี, สโลวีเนีย และญี่ปุ่น” คุณ Gwendal Poullennec อธิบายระหว่างการแถลงข่า
King’s Joy เป็นร้านอาหารแห่งแรกในปักกิ่งที่ได้รับรางวัล MICHELIN Green Star จากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ โดยร้านนี้ใช้นโยบายลดการใช้พลังงานและทรัพยากร นอกจากนี้ยังจัดกิจกรรมเพื่อส่งเสริมวิถีชีวิตที่ยั่งยืนในชุมชนอีกด้วย
การคัดเลือกร้านอาหารที่ได้รับรางวัล MICHELIN Green Star ทั่วโลกเป็นผลมาจากการทำงานภาคสนามอย่างยาวนานของผู้ตรวจสอบควบคู่ไปกับการค้นคว้าหาข้อมูล ดังนั้นสถานประกอบการที่ได้รับรางวัลนี้จึงเป็นร้านที่มีแนวทางการทำอาหารระดับโลกที่ดีงาม และมีความคิดริเริ่มที่สร้างแรงบันดาลใจในการจัดการเรื่องต่าง ๆ เช่นผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล แนวคิดในการลดและสร้างคุณค่าให้กับอาหารเหลือ ความสามารถของทีมงานในการสร้างจิตสำนึกเรื่องความยั่งยืนให้แก่ลูกค้า ฯลฯ
นอกจากนี้คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ยังต้องการสื่อถึงความพยายามของผู้ที่ดำเนินกิจการด้วยแนวปฏิบัติเพื่อความยั่งยืนในอุตสาหกรรมอาหาร นั่นเป็นเหตุผลที่ไฮไลต์ของบรรณาธิการได้นำเสนอร้านอาหารที่ไม่ได้รับรางวัล MICHELIN Green Star แต่ยังคงมีส่วนร่วมและปฏิบัติตามแนวคิดนี้
รางวัล Young Chef Award และ Service Award ของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่ง ประจำปี 2564
หลังจากกว่างโจวและเซี่ยงไฮ้ คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ มีความยินดีที่จะประกาศรางวัล Young Chef Award และ Service Award เป็นครั้งแรกในปักกิ่ง รางวัลเหล่านี้มอบให้แก่เชฟรุ่นใหม่ทั้งชายและหญิง และทีมบริการที่ทุ่มเทความรักและความรู้ความสามารถให้แก่อาชีพของตนเพื่อประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าจดจำ
ในปีนี้รางวัล Young Chef Award ตกเป็นของ Julien Cadiou เชฟชาวฝรั่งเศสประจำร้าน Jing ที่เพิ่งได้รับรางวัลดาวมิชลินดวงแรก เชฟ Julien อาศัยอยู่ที่ปักกิ่งมาเป็นเวลาหลายปีและมีความเข้าใจในเมืองนี้เป็นอย่างดี เขามีพรสวรรค์ในการทำอาหาร และร่วมแบ่งปันประสบการณ์และทักษะของเขากับเพื่อนร่วมงาน ซึ่งทำให้ทีมงานของร้านทำงานร่วมกันอย่างสามัคคีและเป็นมืออาชีพภายใต้การดูแลของเขา
ส่วนรางวัล Service Award ในปีนี้ตกเป็นของ Liu Shiling พรสวรรค์ของเธอในการมอบบริการที่เอาใจใส่ เป็นมิตร และตอบสนองต่อลูกค้าเป็นอย่างดีทำให้เธอได้รับรางวัลนี้ไปครอง เธอทำงานให้กับร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลินอย่าง Xin Rong Ji (สาขาถนน Xinyuannan) ในตำแหน่งหัวหน้าทีมบริการ เธอนำเสนอบริการที่เหมาะสมและเข้าใจบริษัทเป็นอย่างดี Xin Rong Ji ขึ้นชื่อเรื่องการควบคุมคุณภาพรวมถึงพนักงานต้อนรับที่เอาใจใส่และจริงใจ
สรุปการคัดเลือกในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่ง ประจำปี 2564:
- ร้านอาหารรางวัลสามดาวมิชลิน 2 แห่ง (มีร้านอาหารที่ได้เลื่อนขั้น 1 แห่ง)
- ร้านอาหารรางวัลสองดาวมิชลิน 2 แห่ง (ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลครั้งแรก 1 แห่ง)
- ร้านอาหารรางวัลหนึ่งดาวมิชลิน 26 แห่ง (ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลครั้งแรก 3 แห่ง และร้านอาหารที่ได้รับการยกระดับ 4 แห่ง)
- ร้านอาหารรางวัลบิบกูร์มองด์ 17 แห่ง (ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลครั้งแรก 3 แห่ง)
- ร้านอาหารรางวัลมิชลินเพลท 51 แห่ง (ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลครั้งแรก 2 แห่ง)
รายชื่อร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่ง ประจำปี 2564:
อ่านคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่ง ประจำปี 2564 ฉบับเต็มได้ที่นี่ หรือคลิกที่นี่เพื่อชมการประกาศผลรางวัลย้อนหลังของคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับปักกิ่ง ประจำปี 2564
