คู่มือมิชลิน ไกด์ ไทเป ประจำปี 2019 เปิดตัวแล้วเมื่อวานนี้ ในคู่มือฉบับที่สองมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลมิชลินระดับสองดาวสามแห่ง และร้านอาหารระดับหนึ่งดาวสี่แห่งถูกเพิ่มเข้าไปในรายชื่อที่ได้รับคัดเลือก
ซูชิ อามาโมโตะ (Sushi Amamoto) เปิดตัวร้านอาหารด้วยรางวัลมิชลินสองดาว
จากร้านอาหาร 24 แห่งที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินในปีนี้ ร้านอาหารญี่ปุ่น ซูชิ อามาโมโตะ (Sushi Amamoto) เป็นหนึ่งในร้านซึ่งได้รับรางวัลสองดาว เชฟโชโก อามาโมโตะจากร้าน ซูชิ อามาโมโตะ อาศัยอยู่ในไต้หวันนานกว่า 12 ปี และเป็นน้องชายของเชฟมาซามิจิ อามาโมโตะ (Masamichi Amamoto) จากร้านอาหารระดับสองดาว ฮิงาชิอาซาบุ อามาโมโตะ (Higashiazabu Amamoto) ในโตเกียว
ร้านอาหารในเขตดาอัน (Da'an) มีเพียง 12 ที่นั่งรอบ ๆ โต๊ะไม้สน อามาโมโตะนำเสนอเมนูโอมากาเสะ (omakase) ที่มีนิกิริ 12 ชิ้น ซึ่งใช้ปลาตามฤดูกาลจากคิวชูเป็นส่วนใหญ่ และข้าวที่หุงด้วยน้ำแร่ธรรมชาติจากนางาโนะ (Nagano)
นักชิมจะต้องรอคอยเป็นเดือนๆ บางครั้งนานถึงครึ่งปีกว่าจะได้ลิ้มรสอาหารของที่นี่เนื่องจากมีลูกค้าจองคิวเป็นจำนวนมาก
ร้านอาหารสองแห่งที่ถูกยกระดับให้เป็นร้านมิชลินสองดาว
มีร้านอาหารสองแห่งถูกยกระดับจากรางวัลมิชลินหนึ่งดาวเป็นสองดาวในปีนี้ ทั้งสองร้านได้ผสมผสานความเป็นไต้หวันเข้ากับความทันสมัยได้อย่างชาญฉลาด สร้างความประหลาดใจและมอบความสุขให้กับลูกค้า รวมทั้งให้โอกาสชาวต่างชาติได้เข้าถึงวัฒนธรรมไต้หวันผ่านรสชาติของอาหาร
หนึ่งในนั้นคือทาร์รัวร์ (Taïrroir) นำโดยเชฟ ไค โฮ (Kai Ho) ซึ่งได้รังสรรค์อาหารโดยนำเสนอผลิตภัณฑ์พื้นบ้านของไต้หวันที่เต็มเปี่ยมไปด้วยรสชาติและความทรงจำโดยใช้เทคนิคที่ทันสมัย แม้จะมีการนำเสนอที่ชาญฉลาดหรือชื่อเมนูที่สนุกสนาน แต่ก็ยังคงรวมองค์ประกอบที่คุ้นเคยจากไต้หวันหรือจากประสบการณ์ที่ผ่านมาของเขาไว้ในอาหาร ซึ่งสร้างความประหลาดใจให้กับลูกค้าเป็นอย่างยิ่ง
ร้านอาหารอีกแห่งที่ได้รับการยกระดับให้เป็นสองดาวก็คือ รอว์ (Raw) เชฟอังเดร เจียง (Raw Chef Andre Chiang) และเชฟ อลัน หวง (Alain Huang) ซึ่งเป็นเชฟปรุงอาหารฝีมือประณีตที่เสนอความเป็นไต้หวันสมัยใหม่ด้วยการนำเสนอที่ทันสมัย ไม่ว่าจะเป็นผลผลิตในท้องถิ่นผสมผสานด้วยรสชาติ อุณหภูมิหรือแม้แต่ฤดูกาล ผลที่ได้คืออาหารที่ไม่เพียงแต่น่าทึ่งแต่ยังให้ความรู้สึกสนุกสนาน เจียงตัดสินใจกลับไปบ้านเกิดของตนหลังจากใช้เวลาแปดปีในการทำงานในร้านอังเดร (Andre) ในสิงคโปร์ซึ่งปิดกิจการไปแล้ว ส่วนรอว์กำลังจะครบห้าปีในปีนี้
“วงการอาหารในไทเปกำลังพัฒนาไปอย่างรวดเร็ว ผู้ตรวจสอบของเราไม่เพียงแต่ประทับใจในมาตรฐานอาหารท้องถิ่นของไต้หวันเท่านั้น แต่อาหารที่นี่ยังได้รับอิทธิพลจากทั่วโลก โดยมีเชฟท้องถิ่นที่มีความสามารถและคิดค้นนวัตกรรมแปลกใหม่ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าจะดึงดูดผู้รักอาหารจากทั่วโลกเพียงใด” ผู้อำนวยการของมิชลิน ไกด์ เกว็นดัล ปูลเล็นเนคกล่าว
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวสี่แห่ง
นอกจากร้านอาหารสองดาวแห่งใหม่สามแห่งแล้ว ยังมีร้านอาหารอีกสี่แห่งที่ได้รับดาวดวงแรกในปีนี้ เชฟพอล ลี (Paul Lee) แห่ง อิมพรอมพ์ทู โดย พอล ลี (Impromptu by Paul Lee) เคยฝึกฝนทำอาหารในสหรัฐอเมริกา และทำงานในร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินมาก่อน รสชาติอาหารของเขามีความหลากหลายผสมผสานกับสมุนไพรจีน
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลหนึ่งดาวอีกแห่งหนึ่งคือ โลจี (logy) โดยเชฟที่เกิดในฮอกไกโด เรียวโงะ ทาฮาระ (Ryogo Tahara) (ภาพขวา) ซึ่งเคยเป็นผู้ช่วยเชฟที่ร้านฟลอริแอจ (Florilège) ระดับสองดาวในโตเกียว และเป็นผู้ช่วยเชฟฮิโรยาสุ คาวาเตะ (Hiroyasu Kawate) ดำเนินการร้านอาหารแห่งนี้ หลังจากทาฮาระมาถึงไต้หวันเมื่อปีที่แล้ว เขาได้ใช้เวลาทำความเข้าใจกับการผสมผสานรสชาติและผลผลิตในท้องถิ่น และจัดการกับรสชาติเหล่านี้ด้วยวิธีการที่เป็นเอกลักษณ์ ซึ่งมีแม้แต่อาหารรสชาติเผ็ดร้อนที่กำลังเป็นที่โด่งดังในไต้หวัน
โชอัน ริว งิน (Shoun RyuGin) และเดอะ เกสต์เฮาส์ (The Guest House) ยังคงรักษาระดับสองดาวไว้ ในขณะที่เลอ ปาเล (Le Palais) ยังคงได้รับรางวัลระดับสามดาว และยังคงเป็นร้านอาหารระดับสามดาวเพียงแห่งเดียวในไทเป
อาหารไต้หวันอยู่ในความสนใจของคู่มือฉบับนี้เช่นกัน เมาน์เทน แอนด์ ซี เฮาส์ (Mountain and Sea House) เป็นร้านอาหารระดับหนึ่งดาวที่เพิ่งเปิดใหม่ ซึ่งได้นำเสนออาหารไต้หวันแท้ๆ รสชาติดั้งเดิม ซึ่งหาทานได้ยากในปัจจุบัน ไท่หนานไท่ซูเหมี่ยน ซีฟู้ด (Tainan Tai Tsu Mien Seafood) มีชื่อเสียงในด้านอาหารทะเลที่สดใหม่และหลากหลาย รวมถึงการตกแต่งภายในที่หรูหรา ตันซูเหมี่ยน (tan tsu mien) ก็เป็นอีกเมนูที่ต้องสั่งเช่นกัน
ร้านอาหาร 58 แห่งที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ (Bib Gourmand)
นอกเหนือจากร้านอาหารที่ได้รับดาวแล้ว ยังมีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลบิบ กูร์มองด์ใหม่ 25 แห่งในการคัดเลือกของคู่มือมิชลิน ไกด์ ไทเป ประจำปี 2019 ตั้งแต่ร้านอาหารไปจนถึงร้านริมทางในตลาดกลางคืนซึ่งมี 'คุณภาพสูงในราคาที่เอื้อมถึง' เพื่อให้มีคุณสมบัติตามนี้ สถานประกอบการจะต้องเสนออาหารสามคอร์สในราคาคงที่ไม่เกิน 1,000 เหรียญไต้หวัน
ร้านอาหารที่ได้รับการคัดเลือกจากคู่มือมิชลิน ไกด์ ไทเป ประจำปี 2019 ประกอบด้วย:
ร้านอาหารระดับ 3 ดาว 1 แห่ง
ร้านอาหารระดับ 2 ดาว 5 แห่ง
ร้านอาหารระดับ 1 ดาว 18 แห่ง
สถานประกอบการบิบ กูร์มองด์ 58 แห่งรวมถึงร้านอาหารและร้านริมทาง
ดูรายชื่อตัวเลือกทั้งหมดที่นี่
