ศิลปะและอาหาร

ประสบการณ์แห่งการรับประทานอาหารอันน่าจดจำ ไม่ได้จำกัดอยู่แค่เพียงรสชาติของอาหาร หากรวมไปถึงปัจจัยแวดล้อมต่างๆ ในขณะที่ศาสตร์และโลกแห่งการครัวสมัยใหม่ขยายขอบเขต ความคิดสร้างสรรค์ที่สดใหม่ก็ได้ถูกผนวกปรุงจัดลงจาน ประหนึ่งการแต่งแต้มสีสัน ผลงานศิลปะสุดสร้างสรรค์ลงบนผืนผ้าใบ หรือตัวโน้ตของเสียงดนตรีที่สอดประสาน เมื่อรสชาติอันหลากหลายได้รับการผสมผสานอย่างลงตัว ผลลัพธ์คือสุนทรียรสอันประทับใจมิรู้ลืม

ชื่นชมปากะศิลป์ (ศิลปะการปรุงอาหาร) ระหว่างมื้ออาหารสุดพิเศษ ด้วยสิทธิประโยชน์มอบเฉพาะสำหรับสมาชิกบัตรเครดิตซิตี้ ซึ่งสามารถดูรายละเอียดได้ที่นี่ http://citi.asia/2HZxwkb

และต่อไปนี้คือ 7 ร้านอาหารซึ่งมิชลินไกด์ขอแนะนำว่าสามารถผสมผสานทั้งรสชาติและศิลปะการปรุงอาหารเอาไว้ได้อย่างโดดเด่น

บิสก็อตติ  (มิชลินเพลท)
อาหารมื้อพิเศษที่ได้รับการนำเสนอเป็นอย่างดี เปี่ยมไปด้วยความใส่ใจในรายละเอียดนั้น อาจเปรียบได้กับ ‘ภาพวาดที่สมบูรณ์แบบ’ และร้านอาหารไฟไดนิ่งซึ่งอยู่ในโรงแรมก็มักจะนำเสนออาหารที่สวยงามราวกับภาพศิลป์ ระยะเวลาเกือบ 2 ทศวรรษที่ผ่านมาห้องอาหารบิสก็อตติแห่งโรงแรมอนันตรา สยาม คือหนึ่งในห้องอาหารอิตาเลี่ยนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในกรุงเทพฯ ซึ่งแม้ว่าจะเป็นในวันจันทร์ที่ร้านอื่นๆ มักจะมีลูกค้าบางตาแต่บิสก็อตติก็ยังมีลูกค้าแน่นขนัด ผู้ที่รับหน้าที่ดูแลห้องอาหารแห่งนี้คือเชฟ Andrea Buson เขาไม่เพียงแค่สืบสานตำนานอันยาวนานของทางร้านด้วยจานเด่นประจำห้องอาหาร อย่าง ขนมปังฟอคคาเซียสอดไส้ชีสมาสคาโปนกินกับทรัฟเฟิลออย ราวิโอลีสตูว์เนื้อน่องแบบอิตาเลี่ยน หากยังเสริมความสดใหม่ให้กับร้านด้วยการสร้างสรรค์อาหารจานใหม่ เช่น ปลาแซลมอนเสิร์ฟกับซอสเพสโตพิสตาชิโอ จานนี้โดดเด่นด้วยชิ้นเนื้อปลาแซลมอนจับจากธรรมชาติ บนซอสเพสโต้พิตาชิโอสีเขียว เสิร์ฟเคียงมะเขือเทศเชอรี่จากแคว้นซิซิลี และมันเทศสีม่วงหั่นเต๋าย่าง รูปลักษณ์ของอาหารบนจานเปี่ยมไปด้วยความคิดสร้างสรรค์ทั้งยังเลิศรส เมื่อผนวกบริการอันดีเยี่ยมของโรงแรมระดับ 5 ดาว แล้วยิ่งสร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือน

บิสก็อตติ - โรงแรม อนันตรา สยาม 155 ถนน ราชดำริ , 02-126-8866, เปิดบริการ จันทร์ - อาทิตย์ 11.30 น. - 14.30 น. (มื้อกลางวัน) และ 18.00 น. - 22.30 น. (มื้อเย็น)

บังเกอร์ (มิชลินเพลท)
ห้องอาหารอเมริกันสมัยใหม่แห่งนี้เปรียบได้ดั่งผืนผ้าใบที่เชฟ Arnie Marcella นำอิทธิพลของอาหารอเมริกันทั้งทางฝั่งตะวันตกและตะวันออกมาสร้างสรรค์แต่งแต้ม สิ่งที่เชฟให้ความใส่ใจเป็นอย่างยิ่งคือการสรรหาวัตถุดิบ เชฟอาร์นี ใช้ประสบการณ์ของเขามาตีความอาหารจานคลาสสิก และปรุงขึ้นมาใหม่ในรูปแบบของเขาเอง วัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอยู่ในกระแสได้รับการนำมาใช้สร้างสรรค์อยู่ในเมนูของทางร้านซึ่่งมีการหมุนเวียนอยู่เสมอ ยกตัวอย่างเช่นเมนูซี่โครงหมูที่ปรุงรสโดยการใช้หมาล่าเครื่องเทศที่กำลังได้รับความนิยมเป็นอย่างยิ่งในประเทศไทย หากนำเสนอมาในสไตล์ตะวันตกพร้อมกับสลัดกระหล่ำปลี ในขณะที่ซาลาเปาเบคอนรมควันนั้นได้รับแรงบันดาลใจมาจากอาหารว่างที่ได้รับความนิยมในไต้หวัน แนะนำให้ลองสั่งเซ็ตเมนูของที่นี่เพื่อจะได้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์อันแสนจะถี่ถ้วนของเชฟ เช่นเดียวกับของหวานไอศครีมแซนวิชสไตล์ซานฟรานซิสโกในเวอร์ชันของเชฟอาร์นี ซึ่งได้รับการบรรจุอยู่ในเมนูขณะนี้

บังเกอร์ - 118/2 ซอยศึกษา (สาทรเหนือ ซอย 12), 02-234-7749, เปิดบริการ จันทร์-อาทิตย์ 17.30 น. - 24.00 น.

อินดัส (มิชลินเพลท)
เป็นที่ทราบกันดีว่าวัฒนธรรมอินเดียนั้นได้รับการยอมรับในเรื่องของความรุ่มรวยหลากหลาย ศิลปะของอินเดียนั้นเปี่ยมไปด้วยรายละเอียดที่ชัดเจน สีสันจัดจ้าน และรูปแบบอันเป็นเอกลักษณ์ แน่นอนว่าอาหารอินเดียย่อมได้รับอิทธิพลมาจากวัฒนธรรมอันรุ่งเรืองซึ่งได้รับการอนุรักษ์มาช้านาน อาหารอินเดียโดดเด่นในเรื่องของการใช้เครื่องเทศ และกรรมวิธีการปรุงเฉพาะ ร้านอาหารอินเดีย Indus เองก็รับเอากรรมวิธีการปรุงอาหารอินเดียต้นตำรับ เสิร์ฟทั้งเคบับและแกงกะหรี่แสนอร่อย ทั้งยังนำเสนอเมนูเพื่อการลิ้มลอง ซึ่งแม้จะไม่ได้มีการนำเทคนิคการปรุงอาหารสมัยใหม่อย่างศาสตร์ Molecular gastronomy มาใช้เป็นกิมมิกเหมือนอย่างเทรนด์ของอาหารสมัยใหม่ที่กำลังได้รับความนิยม หากกลับกล้าที่จะแตกต่างโดยเลือกเสิร์ฟอาหารจานขนาดกำลังพอเหมาะ ซึ่งเชฟ Amit Kumar ทำงานร่วมกับด็อกเตอร์ Pushpesh Pant นักประวัติศาสตร์ผู้มีชื่อเสียงจากประเทศอินเดีย ในการค้นหาวิจัยสูตรอาหารอินเดียโบราณนำกลับมาปัดฝุ่นปรุงจัดลงจาน รับรองว่าอาหารแต่ละจานที่บรรจุอยู่ในเมนูของ Indus จะพาคุณเดินทางย้อนอดีตสู่สายธารแห่งกาลเวลา

อินดัส - 71 สุขุมวิท ซอย 26, 02-258-4900, เปิดบริการ จันทร์ - อาทิตย์ 17.30 น. - 24.00 น.

น้ำซ่าส์ บอทเทอลิ่ง ทรัสต์ (มิชลินเพลท)
การตกแต่งร้านด้วยสีสันอันสดใสของทางร้านเป็นลูกเล่นที่ช่วยมอบความประทับใจให้ลูกค้าผู้มาเยือนรู้สึกสนุกและผ่อนคลายได้ตั้งแต่ยังไม่ทันได้ก้าวเข้าไปภายในร้านเลยเสียด้วยซ้ำ และเมื่อคุณเปิดเมนูดูก็จะเห็นได้ถึงความหลากหลาย และลูกเล่นของการข้ามวัฒนธรรมซึ่งเป็นคอนเซ็ปต์หลักของห้องอาหารแห่งนี้ ด้วยแต่เดิมอาคารของร้านเคยเป็น บ้านของเจ้าพระยา ก่อนจะเปลี่ยนเป็นที่ทำการของบริษัทโซดาและธนาคารไทยทนุ ซึ่งอาหารจานที่เราคุ้นเคยนั้นถูกนำมามิกซ์แอนด์แมชท์และรังสรรค์ขึ้นมาใหม่ได้อย่างน่าสนใจ อาทิ ทาโก้เกี๊ยวแซลมอนทาร์ทาร์ ซึ่งนำแซลมอนสดมาปรุงรสด้วยน้ำมะนาวและพริก สอดไส้ในแผ่นเกี๊ยวทอดกรอบเสิร์ฟในรูปแบบของทาโก้ และไก่ซอสส้ม อาหารจานคลาสสิกซึ่งปรุงขึ้นมาในเวอร์ชันของทางร้านเอง โดยใช้ซอสจากส้มแมนดารินผสมพริกและน้ำตาลมะพร้าว ในขณะที่เมนูเครื่องดื่มนั้นนำเสนอทั้งค็อกเทลและม็อกเทลซึ่งได้รับอิทธิพลมากจากทางฝั่งเอเชีย

น้ำซ่าส์ บอทเทอลิ่ง ทรัสต์ - 401 สีลม ซอย 7, 02-636-6622. เปิดบริการ จันทร์ - อาทิตย์ 17.00 น. - 24.00 น. ในส่วนของอาหาร และ 17.00 น. - 02.00 น. ในส่วนของเครื่องดื่ม

Sensi (มิขลินเพลท)
เมื่อพูดถึงร้านอาหารที่เชี่ยวชาญด้านศิลปะการปรุง คงจะละเลยที่จะกล่าวถึง ร้านอาหาร Sensi ไปไม่ได้ เชฟ Stefano Merlo นั้นเปรียบได้กับศิลปินมากฝีมือผู้เลือกที่จะเปิดร้านปักหลักอยู่นอกย่านใจกลางเมือง หากก็อยู่ในแถบที่เงียบสงบเพียงพอที่จะให้เราได้มีโอกาสละเลียดสัมผัสชื่นชมงานศิลป์ ยกตัวอย่างเช่นสลัดคาปรี สลัดมะเขือเทศกับมอสซาเรลลาชีสเนื้อนุ่มราวกับมูสซึ่งผลิตจากน้ำนมควาย เสิร์ฟกับซอสมะเขือเทศและเพสโต้ ท็อปด้านบนด้วยเจลลี่มะเขือเทศรสสดชื่น ซึ่งแสดงให้เห็นถึงความคิดสร้างสรรค์อย่างร้ายกาจของเชฟ สปาเก็ตตี้ในซอสมะเขือเทศคืออาหารจานเด็ดอีกจาน ซึ่งใช้เทคนิกในการปรุงแบบเดียวกับริซอตโต้ กลิ่นหอมหวน รสชาติที่อัดแน่นในเส้นสปาเก็ตตี้ และชีส stracciatella กับเบซิลสด ช่วยเพิ่มรสสัมผัสและมิติให้กับอาหารจานนี้ได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้เชฟสเตฟาโนยังสามารถที่จะปรุงอาหารนอกเหนือจากเมนูตามแต่ที่ลูกค้าจะร้องขอ หากมากันตั้งแต่ 9 คนขึ้นไป โดยทั้งนี้ขึ้นอยู่กับวัตถุดิบที่มีอยู่ภายในครัวในแต่ละวัน

Sensi - 1040 ซอย นราธิวาส ราชนครินทร์ 17 แยก 5 , 02-676-4466, เปิดบริการ จันทร์ - เสาร์ 17.30 น. - 23.30 น. 

เดอะไดน์นิ่งรูม ที่เดอะเฮ้าส์ออนสาทร  (มิชลินเพลท)
นับแต่เมื่อ The House on Sathorn เปิดให้บริการเมื่อไม่กี่ปีก่อน เราก็รู้สึกว่าที่นี่เป็นหนึ่งในร้านที่เสิร์ฟอาหารสวยงามที่สุดแห่งหนึ่งในกรุงเทพฯ แม้ว่าจะมีความเปลี่ยนแปลงอย่างมากจากเมนูชุดแรกที่สร้างสรรค์ขึ้นโดยเชฟ Fatih Tutak จนมาถึงเมนูอาหารตุรกีเต็มรูปแบบที่เสิร์ฟอยู่ในปัจจุบัน สิ่งที่ยังคงเด่นชัดเสมอคือการนำเสนอที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์ ซึ่งครั้งนี้ได้รับการตีความขึ้นมาใหม่โดยอาศัยพื้นเพของตัวเขา รังสรรค์ให้มีความละเอียดอ่อนมากขึ้นกว่าเดิม อาทิ “Besikas to Kadikoy” เวเฟอร์สอดไส้ฟัวกราส์ ทาฮินี (ซอสงาบด) และมะเดื่อฝรั่ง ไปจนถึง “Canakkale Peynir Helva my way” ชีสเค้กรูปชีสซึ่งอยู่ในคอร์สเกือบสุดท้ายของเซ็ตเมนู Journey อันถือเป็นลายเซ็นของเขา แฝงไว้ด้วยรายละเอียด สะท้อนถึงความคิดสร้างสรรค์ ความเป็นศิลปิน และจิตวิญญาณของยอดนักปรุง

เดอะไดน์นิ่งรูม ที่เดอะเฮ้าส์ออนสาทร - 106 ถนน สาทรเหนือ , 02-344-4025, เปิดบริการ จันทร์ - อาทิตย์ 18.00 น. - 22.30 น.

ทีโอ มีโอ้ (มิชลินเพลท)
ร้านอาหารอิตาเลี่ยนโดยเซเลบริตี้เชฟ Theo Randall ให้ความสำคัญยิ่งกับความเรียบง่าย บรรยากาศร้านสบายๆ และให้บริการอย่างเป็นมิตร โดยออกแบบพื้นที่ภายในร้านให้มีทั้งเทอร์เรซและครัวเปิด รวมไปถึงเมนูอาหารที่ยึดถือในคอนเซ็ปต์เดียวกัน ซึ่งเชฟเรนเดลล์ถือเอาเอกภาพและสมดุลย์แห่งรสชาติเป็นกุญแจสำคัญในการรังสรรค์อาหารจานมาสเตอร์พีซ อาทิ จานที่ได้รับรางวัลอย่าง Cappelletti di Vitello with Porcini Mushroom Sauce นั้นแสดงให้เห็นถึงปรัชญาแห่งความเรียบง่าย ผ่านรูปแบบของพาสต้าโฮมเมดสอดไส้เนื้อลูกวัวในซอสเห็ดซึ่งต้องอุทิศเวลาในการปรุงอย่างช้าๆ เชฟเรนเดลล์ใส่ใจในรายละเอียดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การปรุงเนื้อวัวไปจนถึงสอดไส้พาสต้า และจัดลงจานอย่างประณีต นอกจากนี้ประสบการณ์แสนละเมียดของร้าน ทีโอ มีโอ้ ยังได้รับการเติมเต็มด้วยช็อกโกแลตบาร์ ที่เสิร์ฟมาบนจานไม้พร้อมกิมมิกคือค้อนอันเล็กเป็นการปิดท้ายมื้อ

ทีโอ มีโอ้ - โรงแรมอินเตอร์คอนติเนนตัล กรุงเทพฯ, 973 ถนนเพลินจิต, 02-656-0444, เปิดบริการ จันทร์ - อาทิตย์ 11.30 น. - 23.30 น.

รื่นรมย์ไปกับสุนทรียะแห่งศาสตร์การปรุงอาหารอันไร้ขอบเขต ลิ้มลองอาหารเลิศรสพร้อมสิทธิประโยชน์เฉพาะสมาชิกบัตรเครดิตซิตี้ ซึ่งจะมอบประสบการณ์อันแสนพิเศษน่าจดจำมิรู้ลืม

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับบัตรเครดิตซิตี้ กรุณาเยี่ยมชมที่เว็บไซต์ www.citibank.co.th

#ทุกมื้อต้องจัดด้วยบัตรซิตี้

CITI CREDIT CARD Facebook: www.facebook.com/CitiThailand

เชื่อมต่อกับ CITI CREDIT CARD: Citi Line