Even een korte geschiedenisles: in het historische De Swaen waar Alma is gevestigd, werd onder meer de beroemde Cas Spijkers bekroond met één en twee MICHELIN sterren. Wouter van Laarhoven en Malou Hagenaars gaven het restaurant opnieuw de grandeur die het verdient. Op de gelijkvloerse verdieping vindt u Bib Gourmand Alma Bodega, op de eerste etage fine dining Alma. Een zaak met moderne klasse en een geweldig terras dat uitkijkt op de Lind.
Chef Van Laarhoven legt zijn ziel (Alma in het Spaans) op het bord. Hij koppelt inventiviteit aan technische beheersing. Authentieke finesse zorgt voor samenhang, speelse ideeën brengen leven op het bord. Meunière gebakken tarbot laat hij bijvoorbeeld mooi nuanceren met de aardse smaken van gerookte aardappel, in ganzenvet gestoofde boerenkool en een schuimige botersaus. Deze chef balanceert met gevoel tussen verschillende smaakindrukken. De diepgang van zijn sauzen geven elk bord een verleidelijke push, subtiele citrustoetsen geven de smaken een boost. Kies gerust voor de aangepaste wijnen, want de vondsten van de gastvrouw – die een voorkeur heeft voor Duitse wijnen – zijn telkens een schot in de roos.