Alter

Alter staat voor anders, een woord dat het parcours van Jo Grootaers goed samenvat. Op amper negentienjarige leeftijd kreeg hij de brasseriekeuken van Altermezzo in handen, zette hij het naar zijn hand en werd hij onderscheiden met een MICHELIN ster. Vandaag is restaurant Alter van hem en zijn partner/gastvrouw Lana. Deze voormalige gemeenteschool is een trendy maar ook gezellige plek waar design mooi op zijn plaats is. De passie waarmee wordt gewerkt, blijkt uit de zoektocht naar bijzondere wijnen en de creativiteit op het bord.
Chef Grootaers kookt delicaat. Zijn oog voor detail toont hij onder meer met de prachtige opmaak van de borden. Ondanks zijn moderne manier van koken wordt het product altijd in ere gehouden. Sint-jakobsnoten spelen bijvoorbeeld de hoofdrol in een samenspel van smeltzachte en rauw/frisse knolselder, een intense beurre blanc met kombu-algen en een crème van zee-egel voor ziltige nuances. De precisie waarmee deze chef kookt, wordt aangevuld met de generositeit van diepgaande sauzen.
Alter is boeiend. Het jeugdig enthousiasme van Jo Grootaers komt tot volle wasdom dankzij zijn feilloze techniek. Deze chef heeft zijn pad gevonden.