Dining In 1 minuut 07 mei 2021

Het recept van het weekend: in kombu gemarineerde groenten van Paul Virant

Elke vrijdag delen we een recept van een chef uit de MICHELIN Gids dat u thuis kan klaarmaken. Vandaag zijn dat groenten gemarineerd in kombu van Paul Virant, chef van MICHELIN bord Gaijin in Chicago.

Groenten Michelin Guide Worldwide Recept

INGREDIËNTEN:

  • 100 gr selder, geschild en in staafjes gesneden
  • 100 gr wortel, geschild, in de lengte gehalveerd en fijn gesneden
  • 100 gr radijs, geschild en fijn gesneden
  • Stukje kombu van 10 op 10 cm
  • 1 eetlepel zout, plus iets meer indien nodig
  • 500 ml water
  • 2 eetlepels sesamolie
  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 1 eetlepel furikake of een ander kruid voor rijst
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel aonori


BEREIDING:

  1. Meng de selder, wortel, radijs, kombu, zout en het water. Bewaar een nacht in de koelkast.
  2. Giet de groenten af en meng met de overige ingrediënten. Laat minsten 1 uur marineren voor u serveert. Kruid met meer zout indien nodig en serveer.


Paul Virant is de chef van Gaijin in Chicago.


Foto ©Regan Baroni.

Dining In

Blijf ontdekken - Verhalen die u waarschijnlijk graag leest

Meld u aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste nieuws en updates van de MICHELIN Gids.

Inschrijven

Volg de MICHELIN Gids op sociale media voor updates en achtergrondinformatie.