Dining In 1 minuut 20 augustus 2021

Het recept van het weekend: cacaotruffels van Fanny Rey

Elke vrijdag delen we een recept van een chef uit de MICHELIN Gids dat u thuis kan klaarmaken. Vandaag zijn dat cacaotruffels van Fanny Rey, chef van L’Auberge de St-Rémy-de-Provence in Frankrijk.

Michelin Star Frankrijk Recept

INGREDIËNTEN (VOOR 30 TRUFFELS):

  • 200 gr chocolade
  • 200 gr slagroom
  • 4 plakjes verse gember, geschild
  • 50 gr boter
  • 1 snufje piment d’Espelette
  • 50 gr bitter cacaopoeder


BEREIDING:

  1. Laat de gember infuseren in de room en verwarm.
  2. Voeg de boter toe en verhit tot het kookt.
  3. Voeg de piment d’Espelette toe.
  4. Zet het vuur uit en laat staan tot het mengsel is afgekoeld.
  5. Verwarm opnieuw in dezelfde pan tot het kookpunt en zeef.
  6. Voeg de chocolade toe en roer tot de chocolade gesmolten is, giet over in een bak en laat ongeveer een uur afkoelen.
  7. Vorm de truffels met een pomme parisienne lepel (een bolvormig lepeltje) en rol ze daarna gewoon in de cacao.


Fanny Rey is de chef van de Auberge de St-Rémy-de-Provence (13) in Frankrijk.

Dining In

Blijf ontdekken - Verhalen die u waarschijnlijk graag leest

Volg de MICHELIN Gids op sociale media voor updates en achtergrondinformatie.