Dining In 1 minuut 16 juli 2021

Het recept van het weekend: blanquette van zeeduivel met jonge groenten van Serge Devreker

Elke vrijdag delen we een recept van een chef uit de MICHELIN Gids dat u thuis kan klaarmaken. Vandaag is dat de blanquette van zeeduivel met jonge groenten Serge Devreker, chef van La Belle Maraîchère in Brussel.

Brussel Recept Vis

INGREDIËNTEN (VOOR 4 PERSONEN):

  • 800 gr zeeduivel, schoongemaakt en in stukken gesneden
  • 1 klontje boter
  • 1 eetlepel gehakte sjalot
  • 2 dl witte wijn
  • 1 dl visfumet
  • 4 dl verse room
  • Sap van 1 citroen
  • 4 gestoomde aardappelen
  • Jonge wortelen, snijbonen, broccoli en zeekraal


BEREIDING:

  1. Kook de groenten afzonderlijk in kokend gezouten water.
  2. Stoof de stukken zeeduivel in de boter met de gehakte sjalotjes, witte wijn,
    visfumet, zout en peper.
    Haal de stukken vis uit de pan en houd ze warm.
  3. Laat de saus inkoken, voeg de room toe en breng op smaak.
  4. Laat opnieuw inkoken tot de gewenste dikte, voeg een scheutje citroensap
    toe en breng opnieuw op smaak.


AFWERKING:

  1. Schik de stukken zeeduivel op een diep bord, garneer met de groenten en
    gestoomde aardappelen.
  2. Giet de saus erover en versier met zeekraal.


Serge Devreker is de chef van restaurant La Belle Maraîchère in Brussel.


Foto ©La Belle Maraîchère

Dining In

Blijf ontdekken - Verhalen die u waarschijnlijk graag leest

Meld u aan voor de nieuwsbrief en ontvang als eerste nieuws en updates van de MICHELIN Gids.

Inschrijven

Volg de MICHELIN Gids op sociale media voor updates en achtergrondinformatie.