Dining In 1 minuut 13 augustus 2021

Het recept van het weekend: smeerpasta en pannenkoeken van Philippe Etchebest

Elke vrijdag delen we een recept van een chef uit de MICHELIN Gids dat u thuis kan klaarmaken. Vandaag is dat smeerpasta en pannenkoeken van Philippe Etchebest, chef van La Table d’Hôte – Le Quatrième Mur in Bordeaux.

Bordeaux Recept Michelin Star

INGREDIËNTEN (VOOR 250 GR):

Smeerpasta
  • 125 gr basterdsuiker
  • 125 gr poedersuiker
  • 250 gr hele hazelnoten, gepeld
  • 150 gr melkchocolade
  • 5 cl hazelnootolie
  • 10 gr cacaopoeder


Pannenkoeken
  • 50 cl halfvolle melk
  • 4 eieren
  • 30 gr basterdsuiker
  • 250 gr bloem
  • 20 gr boter
  • Rum of oranjebloesem


Materiaal
  • Keukenmachine met messen
  • Pottenlikker
  • Spatel
  • Pollepel
  • Klopper
  • Mengkom
  • Pannenkoekenpan
  • Braadpan
  • Bakplaat met antiaanbaklaag (of bakpapier)
  • Lege jampot (of luchtdicht bakje)


BEREIDING:

Pannenkoeken
  1. Meng de bloem, de suiker, de gesmolten boter, 1 snuifje zout en de eieren.
  2. Begin te kloppen in het midden van de kom en voeg geleidelijk aan de melk toe.
  3. Voeg de rum of de oranjebloesem toe en meng goed tot een gladde massa.
  4. Koel het deeg een paar uur.


Smeerpasta
  1. Begin met de droge karamel: voeg in een koude pan de suiker op een matig vuur toe en roer tot u een karamel krijgt.
  2. Giet de helft van de hazelnoten in de karamel en roer.
  3. Spreid het mengsel uit op een bakplaat en bewaar het op een koele plaats.
  4. Smelt de melkchocolade au bain-marie.
  5. Zodra het karamel/hazelnootmengsel hard is geworden, breekt u het in stukjes in de kom van een keukenmachine en mengt u het door elkaar.
  6. Voeg de resterende hazelnoten, poedersuiker en gesmolten chocolade toe. Meng het mengsel fijn.
  7. Voeg het cacaopoeder en de hazelnootolie toe om een glad mengsel te verkrijgen.
  8. Giet het mengsel in een geschikte pot.


Pannenkoeken
  1. Giet een halve pollepel beslag in een hete, met olie ingevette koekenpan en spreid het uit.
  2. Bak ongeveer een minuut aan elke kant.


Philippe Etchebest is de chef van La Table d'Hôtes - Le Quatrième Mur in Bordeaux.

Dining In

Blijf ontdekken - Verhalen die u waarschijnlijk graag leest

Volg de MICHELIN Gids op sociale media voor updates en achtergrondinformatie.