真材食料 2 minutes 2020年4月10日

用洋蔥為復活蛋上色吧!

為復活蛋上色,不一定要用人工顏料,只以天然的洋蔥皮及樹葉,也可以打造出漂亮而且讓人吃得安心的復活蛋。

食譜 復活節 蛋類

曾福賢(Florian Trento)是米芝蓮推薦酒店半島酒店集團行政總廚。他還記得他第一次知道,原來洋蔥皮可以用來為復活蛋染色的時候,有多雀躍。

「這是我祖母教我的方法。我看着她把洋蔥皮加到水中,煮成『顏料』,然後把附上樹葉的雞蛋浸下去,整隻蛋便染成啡色,並顯出樹葉圖案!我覺得很神奇,想不到廚餘也可以這樣用!」

Easter Egg Dyeing Peninsula Florian Trento_曾福賢復活蛋染色_group.jpeg

來自瑞士的曾福賢(左圖),受家鄉文化影響,重視復活節,對染復活蛋,也有不少愉快回憶。他指,當地不單學校會舉行比賽,看誰的復活蛋最有創意,每個家庭也會有自己的染蛋配方,並會一代代的傳下去。在他位於瑞士的家,也不例外,他今天分享的「洋蔥染蛋法」,配方就是從他的祖母而來。

誠然,這個染蛋法不是新發明,反而已有多年歷史,甚至有說這是最早染復活蛋的方法之一。不過,在物質富裕的今天,玻璃紙、貼紙、顏料隨手可得,用天然的洋蔥來染蛋,反而可能是我們想都沒有想過的做法。這不但能為這個復活節帶來新意,在世界提倡環保的今天,這也可以是教導孩子善用天然材料的好機會。

尋找最美樹葉

要實行「洋蔥染蛋法」,要準備的不多,最重要是洋蔥皮和樹葉或香草。在瑞士,每年到了復活節,超市都會有一袋袋的洋蔥皮出售,在香港,我們則可以在平日煮食時,把外皮存下來。至於樹葉或香草,你當然可以購買,或學習小時候的曾福賢般,來一趟搜尋之旅。

「在染蛋之前,我們總會先到花園找最喜歡的葉子。開始時,你或許不知道什麼葉子才是好,但多做幾次,你便會知道你應該找多大的葉子,和什麼形狀的葉子做出來的圖案最好看。這是一個學習和摸索的過程,對我來說,也是一個親近大自然的好機會。」曾福賢說。

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製作 5-8 隻雞蛋的話,把 5 個洋蔥的洋蔥皮加到鍋中,做成「顏料」
製作 5-8 隻雞蛋的話,把 5 個洋蔥的洋蔥皮加到鍋中,做成「顏料」

準備好葉子和洋蔥,便可以開始步驟。曾福賢說,記得要用白雞蛋,除此之外,只要你有耐性和創意,這是成功率很高的勞作。「只要放膽去創作就可以了!當然,如果你覺得製成品的圖案不夠完美,還有一個補救辦法:用棉花棒沾少許白醋,它便可以像橡皮擦一樣,擦走該部分的啡色,你可以藉以作小修改。」

復活蛋做好後,當然要拍照留念。之後,你可以立即吃掉它,或和小時候的曾福賢一樣,留下來和朋友玩「敲打復活蛋」遊戲(Eiertütschen)。

Eiertütschen 是在德語地區甚為普遍的遊戲:對賽的二人,會把復活蛋的尖端敲打別人復活蛋的尖端,雞蛋沒有裂開的一方,就是勝出。「若雞蛋沒有裂開,就是代表好運。」曾福賢笑說。

現在,大家便來跟隨曾福賢的配方,炮製最個人化的復活蛋吧。

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用絲襪把貼上葉子的雞蛋盛好,便可以加到洋蔥水中染色了
用絲襪把貼上葉子的雞蛋盛好,便可以加到洋蔥水中染色了

為復活蛋染色
配方由半島酒店集團行政總廚曾福賢(Florian Trento)提供

材料

  • 香草或樹葉  數片
  • 白雞蛋  5-8隻
  • 洋蔥  5個
  • 絲襪  1對
  • 幼鐵線  5厘米
  • 水  2公升
  • 植物油  少許
  • 蛋白  少許
  • 冰水 適量
染色後,需小心翼翼地移除絲襪及香草或樹葉
染色後,需小心翼翼地移除絲襪及香草或樹葉

步驟

  1. 搜尋擁有美麗形狀的香草或樹葉,記得它們的體積必須要比雞蛋小
  2. 絲襪剪成能包裹雞蛋大小的方形
  3. 在生雞蛋上抹上蛋白,把香草或樹葉牢牢貼上
  4. 用絲襪把雞蛋盛好,雞蛋較扁平那邊向上,以幼鐵線綁好
  5. 製作 5-8 隻雞蛋的話,把 5 個洋蔥的洋蔥皮加到鍋中
  6. 注入 2 公升水,待水沸後,慢火煮 20 分鐘,讓洋蔥的顏色滲到水中
  7. 把雞蛋加到水中,煮 9 分鐘
  8. 取出雞蛋,放到冰水中浸 15 秒,再取出放到毛巾上,讓雞蛋降至室溫
  9. 此時,小心翼翼地移除絲襪及香草或樹葉
  10. 用布或紙巾在雞蛋面上抹一層薄植物油,完成

文中圖片由香港半島酒店提供

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