我們吃壽司，最期待的一刻，很多時候是拖羅登場的時候：看着壽司師傅閑熟地把肥美的吞拿魚腩切片，再以恰到好處的力度，把魚片與接近人體溫度的米飯結合，成為叫人夢縈魂牽的美食。可是，壽司素材，絕對不止於三文魚、吞拿魚和海膽，以下精選七種名氣稍遜、卻不失美味的壽司食材，拓寬我們的壽司視野。
平政魚（Hiramasa）
平政魚的身體有一道金紋，六月當造，因漁獲量低，故價格偏高。它的味道比油甘魚和鰤魚更為清甜，而且油份不會過膩，鮮味、酸度和甜度均衡，被公認為三大最高級壽司食材中之一。
剝皮魚（Kawahagi）
剝皮魚肉味較淡，而鮮味最豐的部分是肝臟，故做壽司時，很多時會在魚肉上加一小份肝臟，味道立即鶴立雞群。有趣的是，剝皮魚的名字是由它的外觀得來，聽說剝皮魚的魚皮非常堅韌，可以用來為木船加工。
鯡魚子（Kazunoko）
想起在壽司飯上加上魚子，第一時間應該會想起三文魚子，但其實鯡魚子，即鹽漬後的鯡魚卵，也非常美味。被稱為「黃鑽石」的它，在北海道以外的地方，是非常矜貴的食材。加到壽司飯前，師傅會洗去鯡魚子的鹽水，每一口都是具深度且爽脆的美味。
沙鮻（Kisu）
於春天開始出現的沙鮻，到了夏天，美味處於顛峰水平，屆時便成為最炙手可熱的壽司材料。與脂肪含量高達 40%的中拖羅不同，沙鮻的脂肪含量僅 1%，是非常瘦的魚，宜在口內慢慢咀嚼，才能吃出它的美味。
牛鰍魚（Kochi）
許多日本人將牛鰍魚譽為夏天的河豚，因為這種魚的肉質結實富彈性，並帶有淡淡的甜味。牛鰍魚是近年才開始用作壽司素材的，把它切成超薄片後，非常鮮美，通常會沾蘿蔔泥食用。
鳥貝（Torigai）
如何辨識鳥貝壽司是否新鮮？用手指緊緊地按一下，看它的尾巴是否捲起來！另一個新鮮指標，是查看鳥貝的色澤，其紫色部分顏色越鮮豔，鳥貝就越新鮮。
瀨尿蝦（shako）
瀨尿蝦通常於四至六月出現於壽司吧台，味道結合鮮蝦和螃蟹的美味，叫人難忘。烹煮時，蝦身的灰色會變為杜鵑色。作壽司時，它通常會被塗上一層甜醬汁（tsume）享用。
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