蝦高湯是適合家中熬煮的簡單高湯。和牛肉湯一樣，可以用蝦頭與蝦殻結合比較清淡的配料如大蒜、芹菜、洋蔥，加水後慢慢煨煮。
不同的是，蝦高湯（魚高湯也一樣）的煨煮時間比較短，時間不夠的時候，也可以方便製作。橙色的蝦高湯有濃濃的鮮味，適合搭配各種海鮮。
蝦高湯
食譜由紐約法國海鮮餐廳 Le Bernardin 主廚兼老闆 Eric Ripert 提供
材料
- 1至2湯匙 芥花油
- 450克 帶殻蝦仁
- 1湯匙 番茄醬
做法
- 用平底鍋以中高溫度加熱，加入芥花油，蝦仁煎炒至變成紅色，再加入番茄醬。持續翻炒兩分鐘，以免燒焦。
- 加水，蓋過食材大約5公分，煮15分鐘。
- 把蒸鍋食材倒進攪拌器，打成泥狀。再煨煮5分鐘。
- 用錐形過濾網過濾，留下高湯冷卻備用。
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本文率先刊載於米芝蓮指南網站（紐約版），並由黃匡寧翻譯。於這裡觀看原文。
