法式馬賽魚湯（bouillabaisse）是一道來自法國普羅旺斯海港城市馬賽市（Marseille）的傳統佳餚，漁民通常使用當地捕捉的魚來製作這道湯品。
紐約市米芝蓮星二星餐館 Aquavit 的行政總廚 Emma Bengtsson，創造出自己的版本－－先用牛油低溫烹調（butter-poaching）海鮮。不知道怎麼做？主廚建議將海鮮包在保鮮膜裡，放進預熱過的烤箱，溫度準確地調至176˚F。
為了中和牛油的味道，Bengtsson 在湯裡加入香芹蒜泥蛋黃醬和醃番茄提味。
現在便來跟 Bengtsson 學習製作這美味湯品。
北歐式馬賽魚湯（4人份）
食譜由紐約市 Aquavit 餐館行政總廚 Emma Bengtsson 提供
醃番茄製作方法：
1盎司 attika 醋
1盎司 砂糖
1盎司 水
3個 李子形番茄，去梗並在番茄頂部劃十字
1. 將 attika 醋、糖和水攪拌直至溶解；備用
2. 將燉鍋盛水煮沸，將番茄燙一下去皮後放在碗裡。將步驟1的液體倒進盛放番茄的碗裡，放在冰箱裡3天。
湯底製作方法：
2 至 3 湯匙 特級初榨橄欖油
2 個 紅蔥頭（切碎）
10磅 青口（先仔細清洗和清理，把外殼破裂或打開的扔掉）
1條 香芹梗
1品脫 白酒
1. 一個大鍋用中大火加熱。加入油和蔥頭炒3至4分鐘。
2. 加入青口，接著放入香芹和白酒。
3. 將鍋子蓋上，煮3分鐘或直到青口的殻都打開。（把殻沒打開的扔掉）。
4. 把青口放進碗裡，儲藏在冰箱裡。用細鐵絲細漏勺過濾湯水（這是醬料的湯底）。
醬料製作方法：
1 品脫 青口湯底
1/4 品脫 全脂牛奶
1/4 品脫 奶油
適量 氣泡酒提味
適量 檸檬汁提味
粗粒鹽
將所有的材料放進鍋裡煮沸，用攪拌機進一步融合材料，加鹽提味。
香芹蒜泥蛋黃醬製作方法：
4盎司 香芹葉
1湯匙 橄欖油
1盎司 大蒜
1品脫 菜籽油
2個 雞蛋
粗粒鹽
現磨黑胡椒
適量 檸檬汁提味
1. 煮沸一大鍋水，加入香芹葉煮約1分鐘。將香芹葉取出浸冰水，瀝乾後用廚房紙擦乾。
2. 用平底炒鍋，開中火，加入橄欖油和蒜頭炒至金黃色。放入碗裡捏碎成醬。
3. 將剛才處理過的香芹葉，菜籽油和大蒜一起用攪拌機攪碎。用濾網過濾。
4. 在同一個攪拌機裡，加入雞蛋，用中速攪拌。在攪拌的同時，慢慢小心地加入香芹油。攪拌直至與一般蛋黃醬一樣濃稠。用鹽和胡椒調味。（在上桌之前才加檸檬汁）
4人份擺盤：
1 湯匙 香芹蒜泥蛋黃醬
3 個 醃番茄，分別切四瓣
4 盎司 鱸魚，煎熟切塊
4 個 帶子，煎熟
4 盎司 用牛油低溫慢煮的三文魚，切塊
4 隻 牛油低溫慢煮的蝦
4 盎司 用牛油低溫慢煮的鱈魚，切塊
24 個 青口（先沖洗並清理）
4 盎司 醬料
1. 在四個大碗裡各放入滿滿一勺的香芹蒜泥蛋黃醬，然後分別加入3個醃番茄瓣。
2. 每碗加入1盎司鱸魚、1個帶子、1盎司三文魚、1隻蝦、1盎司鱈魚和6個青口。
3. 加入更多醬料。立即上桌。
照片由 Aquavit 提供
本文由 Aaron Hutcherson撰寫，並由陳淋翻譯。於這裡閲讀原文。
