紐約米芝蓮餐盤推薦餐廳 Clinton St. Baking Company 是下東區數一數二提供暖心美食，最受歡迎的好去處。Neil Kleinberg 和 DeDe Lahman 這對夫妻於2001年開設了這家餐館，專門提供咖啡和糕點。如今的餐館規模完整，持有酒牌，更聚集了許多追隨者。
它的早午餐十分精緻，比如由融化的車打芝士，自製的番茄醬，和散養雞蛋混合製成的蓬鬆脆餅，以及緬因州野藍莓班戟。晚餐也同樣豐盛，比如搭配蜂蜜塔巴斯科醬的炸雞，自製的捲心菜沙律和墨西哥辣椒粟米麵包——一周七天供應，從不間斷。
Clinton St. Baking Company 的班戟，炸雞，漢堡和班尼迪蛋深受大家喜愛。但是沒有什麼比簡單的白脫牛奶脆餅（buttermilk biscuit）更讓人念念不忘的。
他們將和大家分享如何在家製作這款脆餅。你可以在傍晚時準備麵糰，放入雪櫃冷藏過夜。第二天早上烘烤後，就能享受一頓美味的早餐。（小提示：晚餐時你可以把多餘的白脫牛奶（buttermilk）配著炸雞一起吃掉。）
白脫牛奶脆餅（Buttermilk Biscuit）
由紐約 Clinton St. Baking Company 提供
食譜可製作六塊脆餅
食材
2 杯中筋麵粉，多準備一些，用於撒粉。
2 湯匙的烘焙粉
1 湯匙半的糖
1/4 茶匙的鹽
3 湯匙無鹽牛油，冷卻，切成方塊
3 湯匙蔬菜起酥油，冷卻，切成小塊
3/4 杯白脫牛奶
製作方法
1. 預熱焗爐至350°F。如果有對流式烤箱焗爐（ convection oven），預熱至 325°F。（注：對流焗爐是利用循環流通烘烤曲奇餅，脆餅，蛋糕等。它的烘烤速度更快，烘烤出來的食物顏色也更漂亮。）
2. 把麵粉和其他乾食材放入電動攪拌器的碗裏，慢速攪拌，直到完全融合。
3. 在碗裡添加牛油和起酥油，慢速攪拌直到麵糰的質地變得鬆脆，牛油和起酥油剩下約豌豆大小。
4. 關閉攪拌器，把所有的白脫牛奶倒入碗裏。慢速攪拌一會，直到全部融合（應該少於10秒鐘。）你也可以手工製作：把牛油，起酥油，和其他乾食材用手指攪拌，直到混合物變得鬆脆。再用手拌入白脫牛奶，然後用手揉成麵糰，如果麵糰太黏，記得在手上沾點麵粉。
5. 在平面上撒一層麵粉，把麵糰放在上面，捏成圓形。輕輕的揉捏麵糰兩到三次直到完全融合。如果第二天才要烘烤，記得在烤盤和麵糰上撒點麵粉。把麵糰移到盤上，用塑料薄膜覆蓋，放雪櫃冷卻一晚。第二天早上，把麵糰取出，常溫放置。
6. 把麵糰拍成 3/4 到 1 英寸厚，做成兩邊偏高的長方形。用 2 英寸的圓形餅乾切割器，切出四個餅乾。注意不要在麵糰上轉動餅乾切割器，而是直接按入麵糰中。如果轉動了切割器，脆餅可能會膨脹不起來。
7. 在烤盤上鋪烤盤紙，放上麵糰，撒一點麵粉。把剩餘的麵糰集中，用手塞入麵糰底部，這樣就沒有褶皺，跟做麵包捲一樣。
8. 將烤盤放入預熱好的焗爐 15 到17分鐘，直到脆餅徹底烤熟呈現金黃色。烘烤到一半的時候，轉動烤盤以烤得更均勻。搭配牛油和樹莓醬，趁熱上桌。
圖片由Mark Weinberg提供
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本文由 Marguerite Imbert 撰寫，林真翻譯。原文請見這裡。
