據說愛爾蘭咖啡源自 1940 年代，發明人 Joe Sheridan 是愛爾蘭利默里克 Foynes 空軍基地水上飛機碼頭的餐館兼咖啡館的主廚，想要調製一款飲料招待來自美國的客人。上門光顧的是《三藩市紀事報》的旅遊作者 Stanton Delaplane，路過機場時愛上了這道飲料。回到三藩市後，他挑戰當地 Buena Vista 咖啡館店主 Jack Koeppler，要他調製出同樣的飲料，從此，北灘的這家小館開始推出愛爾蘭咖啡，直到今日。
和許多早期的雞尾酒一樣，愛爾蘭咖啡只用很少的材料：優質咖啡、糖、忌廉，以及出色的愛爾蘭威士忌。
紐約雞尾酒吧 Seamstress 的創意總監 Pamela Wiznitzer 說：「坦白說，愛爾蘭威士忌無法被取代。」Wiznitzer 也是美國調酒師公會會長。 「愛爾蘭威士忌的獨特果香，真的為咖啡生色不少。」改用波本威士忌或黑麥威士忌，分別會令飲料變得太甜或有太重的酒桶味。
咖啡與糖也同樣重要。 Wiznitzer 最喜歡 Buena Vista 製作的愛爾蘭咖啡，這個版本使用了兩塊方糖。她說：「把糖在熱水中融化，直接用同一個杯炮製雞尾酒，太美妙了。」
Wiznitzer 亦是紐約市 The Dead Rabbit Grocery & Grog 的創店成員，回想起第一次調製愛爾蘭咖啡，她說：「那是在 2012 年，與（有當代雞尾酒之父之稱的）Dale DeGroff 一起炮製。我們使用很好的金砂糖（demerara），此舉大大提升了威士忌的味道。那是一種粗糖，顏色比較深，搭配起來更加完美。」
雖然她一般使用米斯郡之外少為人知的 Slane 威士忌，但大品牌如 Teeling 與 Tullamore Dew（Buena Vista 用的就是這款威士忌）也是很好的替代品。她說：「Tullamore Dew 有兩種新口味，在朗姆酒桶中熟成的 XO，帶有香蕉與熱帶香味，另一口味帶蘋果酒的香甜，為酒品增添趣味性。但如果你還想要更花俏，Red Breast 是很好的選擇。」
在家中調酒，大家不需擔心準備放在表面的浮忌廉時，會出現凝結奶油塊，Wiznitzer 發誓任何人都能夠做到：「訣竅在於把它搖到還能夠移動的程度，這是最佳時刻。一般大約在 10 至 20 秒左右。從調酒器倒出來時，漂亮地倒在上層，就表示成功了。」若想錦上添花，Wiznitzer 喜歡以橙皮或現磨肉桂與荳蔻點綴，「大家可以發揮創意。」
Wiznitzer 也建議以自製糖漿取代方糖。她說：「方糖有時不大容易融化。糖漿佔的位置少，能騰出更多空間給其他材料。誰不想要有更多的威士忌，或更多忌廉？這真的是很好的提神飲料。」
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愛爾蘭咖啡
食譜由紐約市 Seamstress 的 Pamela Wiznitzer 提供
材料
- 1.75安士 愛爾蘭威士忌（最好是 Slane）
- 0.5安士 Demerara糖漿（糖與水比例為2：1）
- 2.5安士 熱的濃咖啡
- 1安士 浮忌廉（做法如下）
- 肉桂棒，上桌時用
做法
- 使用隔熱的喬治酒杯（Georgian glass）
- 倒入愛爾蘭威士忌、demerara 糖漿與咖啡，頂部留一些空間
- 輕輕攪拌，然後在上面放上一層薄薄的忌廉
- 以現磨肉桂點綴
浮忌廉
材料
- 6安士 厚忌廉（heavy cream）
- 3茶匙 粉狀糖
- 1根 肉桂棒，現磨
做法
- 把上述材料放進梅森瓶（Mason jar）或蛋白粉搖杯裡
- 蓋上蓋子，搖 20 至 30 秒鐘，小心不要過度搖動
- 黏稠性應該變得更濃密，但仍然可以倒出來
Pamela Wiznitzer 照片由 Gregory J. Buda 拍攝
