Longtemps boudé en raison d’un afflux touristique massif, le quartier autour de Notre-Dame s’apprête à retrouver son éclat grâce à la réouverture de la cathédrale cette semaine. Ce cœur géographique et historique de la ville, qui abrite la plus grande concentration de restaurants étoilés MICHELIN de Paris, a discrètement évolué ces cinq dernières années.
« Je pense qu’il y a une sorte de mini-renaissance dans le 5ᵉ arrondissement », confie Vanessa Grall, écrivaine et propriétaire du tout nouveau cabinet de curiosités Messy Nessy’s Cabinet dans le quartier. « Et je pense que cela a commencé après l’incendie de Notre-Dame en 2019, en parallèle de la restauration, ce qui est assez symbolique. » Le mot-clé ici est ‘mini’. Car, en discutant avec des habitants de longue date et des restaurateurs, il ressort que l’un des traits distinctifs du quartier est son charme d’un autre temps.
« Historiquement, c’est le quartier le plus riche de Paris », souligne le chef Guy Savoy, dont le restaurant éponyme, doublement étoilé au guide MICHELIN et situé à la Monnaie de Paris, ancre depuis 2015 le quartier parmi les plus grandes destinations gastronomiques de la capitale. « Architecturalement, le quartier n’a pas changé et ne devrait jamais changer. C’est la plus belle chose que nous ayons faite pour cette ville. Nous n’avons pas altéré le charme ni l’animation des rues. »
Se promener dans les environs de la cathédrale Notre-Dame, qui elle-même remonte à 1163, c’est explorer le berceau historique de Paris, où se trouvent certains des monuments les plus anciens et les plus emblématiques de la ville, ainsi que des rues pittoresques dignes des plus belles cartes postales.
Dans ce quartier chargé d’Histoire, certains restaurants témoignent de l’âme intemporelle de la gastronomie parisienne. À commencer par le bistrot Allard, véritable emblème du patrimoine culinaire de la capitale. Depuis plus de 80 ans, ce bistrot adoré incarne l’esprit de Marthe Allard, la cuisinière visionnaire qui transforma une ancienne boutique de marchand de vins en institution gastronomique en 1932.
Aujourd’hui, sous la direction de la jeune et talentueuse cheffe Lisa Desforges, choisie par Alain Ducasse pour perpétuer cet héritage, Allard continue de briller. Elle s’inspire de Fernande Allard, belle-fille de la fondatrice, dont la cuisine avait valu au bistrot deux étoiles MICHELIN à l’époque.
Un autre témoignage de l’histoire du quartier est le Pont Neuf, qui signifie paradoxalement « nouveau pont ». Ce pont, le plus ancien pont en pierre encore debout à Paris, date de 1578. Il relie la rive gauche à la rive droite en passant par l’Île de la Cité, considérée comme le berceau historique de la ville. Depuis le pont, des vues spectaculaires s’offrent à vous : à l’ouest, la silhouette emblématique de la tour Eiffel ; à l’est, la Conciergerie, ancien palais royal médiéval devenu tribunal et prison, célèbre pour avoir détenu Marie-Antoinette, dernière reine de France avant la Révolution de 1789.
Sous la place de Notre-Dame se cache l’une des plus grandes cryptes d’Europe, abritant des ruines antiques qui racontent l’histoire de Lutèce, le nom de Paris à l’époque romaine.
Et bien sûr, la Notre-Dame de Paris, chef-d’œuvre de l’architecture gothique, qui conservait des reliques présumées de la crucifixion de Jésus – la couronne d’épines, un fragment de la croix et un clou – avant l’incendie de 2019, qui fit tomber sa flèche et entraîna sa fermeture pendant cinq ans.
Où manger
« Nous avons réussi à éviter la gentrification », affirme André Terrail, propriétaire de la Tour d’Argent, restaurant Une Etoile MICHELIN situé sur le quai de la Tournelle. L’un des établissements les plus anciens et historiques de Paris, La Tour d’Argent est célèbre pour son emblématique canard au sang, un plat à la mise en scène théâtrale.Situé au sixième étage, le restaurant offre une vue imprenable sur Notre-Dame, avec laquelle il partage une connexion intime : dans les années 1950, Claude Terrail, le père d’André, finançait l’éclairage nocturne du monument pour le plaisir de ses convives. « C’est un peu une île à part. On a l’impression que nous avons notre propre identité. »
Le changement s’est opéré discrètement et progressivement, à travers des projets comme la rénovation historique de La Tour d’Argent en 2023, qui a vu l’ajout d’une cuisine ouverte et d’une suite hôtelière de luxe, ou encore l’arrivée de petites entreprises telles que la boutique de Vanessa Grall.
Installé rue de Bièvre, une étroite rue pavée bordée de boutiques artisanales et de bâtiments pluricentenaires qui abritait autrefois un mince cours d’eau traversant la ville, le Messy Nessy’s Cabinet est un cabinet de curiosités moderne. Son objet phare ? Des bouteilles scellées à la cire dans un style vintage, remplies d’eau de la Seine, ou, comme Grall l’explique poétiquement, « les larmes des poètes, artistes, flâneurs et amoureux ». « Honnêtement, je pense que c’est l’une des rues les plus magiques de Paris », confie-t-elle.
Aux côtés de Grall, un autre nouvel arrivant dynamise le quartier : le café Chanceux, rue Galande. Cet artisan café et sandwicherie gourmande propose des focaccias et du pastrami faits maison, ainsi que des sandwichs au schnitzel de poulet qui séduisent aussi bien les habitants du quartier que les touristes. Leur arrivée apporte une touche jeune et contemporaine à un quartier qui, selon la chef Julia Sedefdjian, est marqué par une longue tradition de commerces et de restaurants bien établis.
« Beaucoup de commerces et de restaurants sont là depuis longtemps, ce qui est très rassurant en termes de qualité et de constance », explique Sedefdjian, plus jeune cheffe à avoir décroché Une Etoile MICHELIN grâce à son restaurant de gastronomie méditerranéenne, Baieta (qui signifie « bisou » en dialecte niçois). Ouvert en 2018 rue de Pontoise, Baieta incarne une cuisine chaleureuse et raffinée.
« Il y a une diversité de styles, tant en cuisine étrangère qu’en gastronomie française, et ici nous avons une concentration exceptionnelle de différentes cuisines », résume Guy Savoy à propos du quartier.
À quelques rues de là se trouve une autre adresse gastronomique étoilée au MICHELIN, le restaurant AT, installé rue Cardinal-Lemoine depuis 2014. Nommé d’après les initiales de son chef japonais, Atsushi Tanaka, l’établissement affiche une façade discrète et sans prétention qui dissimule une cuisine d’auteur inventive, artistique et d’une précision méticuleuse.
Un autre pilier du quartier, depuis 2010, est le restaurant Sola (Une Etoile MICHELIN), situé rue de l’Hôtel Colbert. Ce restaurant franco-japonais de haute gastronomie a vu défiler deux chefs japonais avant son propriétaire actuel, le chef Kosuke Nabeta, qui marie les deux cultures à travers un menu dégustation omakase raffiné.
Où dormir
Situé à l’intérieur du luxueux grand magasin La Samaritaine sur la rive gauche, Cheval Blanc Paris est le premier hôtel du groupe de luxe français dans la capitale. Avec 72 chambres et suites, dont beaucoup offrent des vues imprenables sur la Seine et le Pont Neuf, l’hôtel abrite également le restaurant Plénitude, Trois Etoiles MICHELIN, ainsi qu’un spa Dior avec l’une des plus longues piscines privées de Paris.
Pour des vues sur la Seine depuis l'extrémité orientale de l’Île de la Cité, le SO/ Paris est un hôtel axé sur la mode et l’art, qui propose 162 chambres et suites, ainsi qu’un restaurant sur le toit au 15e étage, Bonnie, avec une terrasse panoramique et des fenêtres du sol au plafond offrant une vue spectaculaire sur la Seine et ses environs. L’hôtel propose certains des panoramas les plus éblouissants de Paris.
Parmi les autres options, le Relais Christine est un ancien monastère du 16e siècle transformé en boutique hôtel de luxe, avec 48 chambres aménagées dans le style Louis XIII, discrètement situé dans une petite cour. L’Hôtel Baume propose 35 chambres et suites inspirées des années 1930, tandis que l’Hôtel Récamier, un petit hôtel boutique intime avec 24 chambres, s’adapte à différents styles, allant du moderne monochrome aux motifs africains.
Que faire
« Si vous ne deviez faire qu’une seule chose, c’est explorer Paris à pied », recommande Guy Savoy, « en particulier le long des quais de la Seine où les bouquinistes, ces libraires en plein air, vendent des livres anciens en français. Le temps ne s’arrête pas, mais il ralentit », explique-t-il.
Pour Thomas Lehoux, co-propriétaire de Chanceux Galande, la librairie légendaire Shakespeare and Company sur la rive gauche est un incontournable, avec ses allées sinueuses de livres alignés sur des étagères instables, ainsi que le petit parc Square René Viviani, où se trouve l'arbre le plus vieux de la ville.
Le quartier abrite également certains des meilleurs clubs de jazz de la ville : le Caveau des Oubliettes, le préféré de Terrail, et Le Piano Vache, recommandé par Grall.
Un autre incontournable est l'historique Marché aux Fleurs Reine Elizabeth II, à quelques pas de la cathédrale sur l'Île de la Cité, où des fleuristes artisans vendent des fleurs exotiques et des bouquets magnifiquement arrangés sous des pavillons en fer forgé depuis le 19e siècle. Le Square du Vert-Galant, situé à l'extrémité ouest de l’Île de la Cité, est également une oasis verte pittoresque et romantique au cœur de la Seine, abritant un saule pleureur luxuriant.
Carnet d'adresses :
Hôtels
Cheval Blanc Paris – 8 quai du Louvre, 75001SO/ Paris – 10 rue Agrippa d'Aubigné, 75004
Relais Christine – 3 rue Christine, 75006
Hôtel Baume – 7 rue Casimir Delavigne, 75006
Hôtel Récamier – 3 bis Place Saint-Sulpice, 75006
Restaurants
La Tour d’Argent – 13 quai de la Tournelle, 75005Guy Savoy – Monnaie de Paris, 11 quai de Conti, 75006
Allard – 41 rue Saint-André-des-Arts, 75006
AT – 4bis rue du Cardinal-Lemoine, 75005
Baieta – 5 rue Pontoise, 75005
Cafés
Chanceux – 63 rue Galande, 75005Boutiques
Messy Nessy’s Cabinet – 19 rue de Bièvre, 75005Shakespeare & Co. – 37 rue de la Bûcherie, 75005
Clubs de jazz
Caveau des Oubliettes – 52 rue Galande, 75005Le Piano Vache – 8 rue Laplace, 75005
Marché aux fleurs
Marché aux fleurs Reine Elizabeth II – 44 Place Louis Lépine, 75004Articles connexes :
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Photo de Une : Le restaurant La Tour d’Argent à Paris et sa vue à couper le souffle sur la cathédrale Notre-Dame. © Joann Pai
