Langoustine et mandarine du restaurant OAK à Gand, une étoile MICHELIN
Marcelo Ballardin a déménagé avec son restaurant OAK. Il est resté fidèle à Gand et s'est installé dans un bel immeuble du XVIIe siècle, auquel il a apporté sa touche personnelle. Heureusement, j'ai été un des premiers à découvrir son nouvel emplacement au cœur de la ville. À ma grande satisfaction, j'ai constaté qu'il n'avait rien changé à son style cosmopolite. Cette préparation autour de la langoustine et de la mandarine a été le climax du repas.
Le crustacé était de première qualité, tant par la texture que par sa saveur. Le chef a snacké la langoustine et l'a glacée avec un condiment épicé à base de tomate. En dessous, une sauce mousseuse et une sauce bisque à base de la carapace, accompagnées de sa propre version du chimichurri, avec de la fregola et de subtiles notes de mandarine. Je déguste régulièrement des plats à base de langoustine, mais la façon dont le crustacé a été mis en valeur dans cette préparation m’a beaucoup ému.
Linguine, sardine marinata, olio di oliva al limone de l'étoile MICHELIN Mosconi au Luxembourg
Simonetta et Ilario Mosconi sont devenus une référence dans la gastronomie luxembourgeoise. Le couple lombard y fait ses armes depuis 1986 avec une version riche de la cuisine italienne. La façon dont seulement quelques éléments sur l’assiette racontent une histoire exubérante me catapulte à chaque fois vers des vacances ensoleillées. Un dîner chez Mosconi, c'est comme rentrer à la maison.
Ce sentiment est évoqué par des préparations telles que ce plat de pâtes, une valeur sûre de la maison. Le chef Iliario fait cuire al dente les linguine fait maison, et les lie au parmesan, avant de les monter en tourelle et de les garnir de sardines crues marinées, ajoutant beaucoup de relief à la saveur grâce à leur salinité. La puissante huile de citron et le citron confit donnent du punch et une belle fraîcheur. E Basta ! Pas de chichi, mais des saveurs mesurées et une finesse tout simplement irrésistible. Un délice !
Canard laqué rôti d'Amber Garden à Amstelveen (Pays-Bas)
Mon dîner au Amber Garden a été un véritable voyage dans le temps. On parle souvent d'authenticité. Eh bien, ce que vous mangez ici est vraiment authentique. J'y ai goûté des saveurs qui m'ont rappelé mes expériences en Chine. Lorsque, en scrutant le menu, j'ai vu le canard laqué (à commander immédiatement, car il faut une heure de préparation), mon choix était fait.
Le canard est rôti en suspension dans le four à 220 degrés, ce qui permet d’obtenir une peau très croustillante. La graisse est méticuleusement enlevée et la viande sous-jacente est tendre et juteuse. Les garnitures telles que la julienne de concombre, les champignons marinés légèrement sucrés et la sauce hoisin apportent la délicatesse et la nuance nécessaires. Et puis ce panier rempli de crêpes faites maison (!), fines et légèrement moelleuses, comme il se doit. Cette préparation de canard laqué est l'une des meilleures que j'ai mangé au Benelux !
