« Puis-je prétendre à un Bib Gourmand ? » Cette question préoccupe de nombreux chefs, comme le prouvent les nombreux courriels que nous recevons à ce sujet. D'où cet article : la clarté. Dans le passé, le Bib Gourmand était lié à un prix maximal. Il fallait proposer un menu avec choix pour un maximum de 39 euros. Cette limité appartient au passé. Aujourd'hui, c'est le rapport qualité-prix qui prime. Et s'il faut vraiment parler de prix : sur notre site web, les restaurants Bib Gourmand se situent dans une fourchette de prix allant de € à €€, correspondant aux descriptions ‘Sans se priver’ et ‘Se faire plaisir’.
Nous abandonnons également le menu à trois services. Un Bib Gourmand traduit la philosophie selon laquelle il est possible d'offrir un repas complet à des prix modérés. Qu'il s'agisse de divers mezze, d'une entrée/plat/dessert classique ou d'une généreuse table de riz, il n'existe pas de norme unique. Le large éventail de restaurants et de styles de cuisine récompensés par cette distinction reflète la diversité du monde de la restauration.
En outre, les établissements ayant un Bib Gourmand procurent une véritable ambiance. En effet, excellent rapport qualité-prix rime souvent avec convivialité. C'est dans leur ADN. Un menu attractif associé à une carte onéreuse ou à toutes sortes d'extras pour augmenter le prix, cela n'est pas le but.
Et puis le plus important : l'assiette. Il n'y a pas de règles en la matière. Il faut juste qu'elle soit sacrément savoureuse à chaque visite ! Je pense par exemple à mon passage récent chez Bouwkunde à Deventer, où le filet de skrei était joliment glacé au four et associé à un beurre blanc mousseux incorporant des morceaux d'huîtres et la fine vivacité d’un jus de citron. Ou encore une cuisse de poulet à la peau croustillante et fourrée à la viande hachée juteuse, nappée d'une sauce chasseur qui déployait toute sa puissance, dont je me suis régalé au Borse van Amsterdam à Alost. Quel plaisir ! La preuve qu’on peut se passer de produits de luxe pour régaler un inspecteur.
Un Bib Gourmand est en fait difficile à décrire avec des mots. Ces établissements possèdent un je-ne-sais-quoi. C'est un sentiment. C'est un peu comme un vieil ami vers lequel on peut toujours se tourner. Un compagnon pour les amoureux de la bonne chère, comme on dit si bien en français.
Head Photo Bouwkunde ©Gerard Dubois
