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Recettes et techniques 1 minute 20 août 2021

La recette du week-end: les truffes au cacao, par Fanny Rey

Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, découvrez les truffes au cacao de Fanny Rey, cheffe de l’Auberge de St-Rémy-de-Provence en France.

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INGRÉDIENTS (POUR 30 TRUFFES) :

  • 200gr de chocolat
  • 200gr de crème fleurette
  • 4 rondelles de gingembre frais épluché
  • 50gr de beurre
  • 1 pincée de piment d’Espelette
  • 50gr de cacao amer en poudre


PRÉPARATION :

  1. Faire infuser le gingembre dans la crème et faire chauffer.
  2. Ajouter le beurre et monter en température jusqu’à ébullition.
  3. Ajouter le piment d’Espelette.
  4. Éteindre le feu et laisser reposer jusqu’à ce que le mélange tiédisse
  5. Réchauffer à nouveau dans la même casserole jusqu’à ébullition et filtrer.
  6. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce que le chocolat soit fondu, puis débarrasser dans un contenant au frais pendant environ une heure.
  7. Former les truffes à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne (cuillère en forme de boule), puis rouler simplement dans le cacao.


Fanny Rey est la cheffe de L'Auberge de St-Rémy-de-Provence (13).

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