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Recettes et techniques 1 minute 05 mars 2021

La recette du week-end : le parfait au sirop de pomme avec des crêpes de Jean Thoma

Chaque vendredi, nous partageons une recette réalisable à la maison d’un chef du Guide MICHELIN. Aujourd'hui, le parfait au sirop de pomme et les crêpes aux pommes et aux pain d’épices de Jean Thorma, chef du restaurant Aan Sjuuteeänjd à Schinnen, aux Pays-Bas.

Recept Sustainability MICHELIN Guide Netherlands

INGRÉDIENTS (POUR 4 PERSONNES) :

Pour le parfait :

  • 4 jaunes d’œufs
  • 80gr de sucre
  • 3dl de crème fraîche, à moitié fouettée
  • 1 gousse de vanille
  • 100gr de sirop poire-pomme
  • 1 pomme de saison
  • une tranche de 25gr de pain d’épices
  • une poignée de raisins
  • cannèle
  • calvados

Pour les crêpes :

  • 1dl de lait
  • 1 œuf
  • 50gr de farine
  • 25gr de beurre fondu (et un peu plus pour cuire)

Optionnel : encore 1 œuf.

AanSjuuteeanjd.jpg

PRÉPARATION :

  1. Battez les jaunes d'œufs au bain-marie avec le sucre et la vanille.
  2. Ajoutez la crème fouettée au mélange d'œufs avec le sirop de pommes et remplissez un récipient. Mettez au réfrigérateur.
  3. Préparez la pâte pour les crêpes en mélangeant tous les ingrédients.

4. Cuire les crêpes dans du beurre, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir.
5. Taillé la pomme et la tranche de pain d'épices en petits cubes. Assaisonnez de raisins secs, du sucre, de la cannelle et un filet de calvados.
6. Mettez le mélange de pommes sur les crêpes et roulez-les bien serrées. Servez le parfait avec des raisins secs et du sirop de pomme dans l'assiette.

Voulez-vous un peu plus de défi ?

7. Badigeonner les crêpes d'œuf battu et roulez-les bien serrées.
8. Assurez-vous qu'ils sont bien scellés sur le dessus et faites-les frire à 175 degrés jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants.

Jean Thoma est le chef du restaurant Aan Sjuuteeänjd.

Photo du chef ©Jean Thoma

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