La recette du week-end : le parfait au sirop de pomme avec des crêpes de Jean Thoma

La bière et le feu règnent en maîtres au restaurant industriel MOUT & HOUT. Situé à Vessem, aux Pays-Bas, cet établissement fait partie de la brasserie familiale Beerze . Ici, la puissance du feu est déclinée sous toutes ses formes pour sublimer les bières maison. Rencontre avec le chef Walter Dijkstra, qui partage sa vision d'une cuisine artisanale et authentique.

10 nouveaux restaurants sont également distingués d’une Étoile MICHELIN et 8 nouveaux établissements reçoivent une Étoile Verte MICHELIN pour leurs engagements en faveur d’une gastronomie plus durable.

Franchir les portes de Senang à Zwolle, c’est embarquer pour un voyage en Asie. Sous les lanternes et les dragons suspendus défilent les plats en provenance du Proche, Moyen et Extrême-Orient. Entretien avec le célèbre Jonnie Boer, propriétaire du restaurant avec son épouse Thérèse.

Une semaine avant la Cérémonie du Guide MICHELIN Pays-Bas, qui se tiendra le lundi 7 octobre au MECC de Maastricht et durant laquelle les nouvelles Etoiles, Etoiles Vertes et Prix Spéciaux Michelin 2024 seront dévoilés, Michelin a le plaisir de présenter la liste des restaurants néerlandais qui décrochent un Bib Gourmand.

Les étoiles vertes MICHELIN récompensent la gastronomie sublimant les produits de saison. Les chefs engagés de ces restaurants s'inspirent chaque jour des richesses offertes par la terre et la mer. Ce mois-ci, Marcel Weijer, de Hof aan Zee à Koudekerke aux Pays-Bas, met en lumière les algues.

Huit mille cinq cents repas pris dans plus de 20 pays, 3 600 séjours à l’hôtel, 20 000 rapports rédigés, 1,6 million de kilomètres parcourus en voiture… Le palmarès de Werner Loens, après trente-sept années en tant qu’inspecteur puis directeur de la sélection du Guide MICHELIN pour le Benelux, est impressionnant. Son histoire, inspirante, l’est tout autant. Aujourd’hui, il évoque l’ascension de De Librije à Zwolle.

Huit mille cinq cents repas dans plus de 20 pays, 3 600 séjours à l’hôtel, 20 000 rapports rédigés, 1 600 000 kilomètres parcourus en voiture… Le palmarès de Werner Loens, après trente-sept années en tant qu’inspecteur et directeur MICHELIN, est impressionnant. Son histoire, inspirante, l’est tout autant. Aujourd’hui : les Pays-Bas sur la carte.

Les (micro-)saisons sont le fil conducteur des étoiles vertes MICHELIN. Leurs chefs engagés profitent pleinement des richesses que la terre leur offre chaque jour. Ce mois-ci, Dennis Willems, du restaurant Morille, à Koudekerke, aux Pays-Bas, met en lumière les petits pois.

Un coup de cœur au restaurant, c’est comme un coup de foudre. Quelque chose de spécial se passe dès la première bouchée, qui restera longtemps dans la mémoire de nos inspecteurs. Quels sont ces plats si marquants ? Pourquoi nous procurent-ils tant d’émotion ? Revue de nos meilleurs souvenirs du mois au Benelux.

Aujourd’hui, les mentions « de saison » et « local » sont devenues très communes. Chez Héron, restaurant récompensé par un Bib Gourmand et une étoile verte, on n’a pourtant pas attendu cette popularité pour cultiver tout un état d’esprit durable. La cheffe Josephien Blom et la propriétaire Joyce Bielderman vous présentent leur philosophie.

Pas moins de 20 millions de personnes ont participé à la première Earth Day, organisée aux États-Unis le 22 avril 1970. L'événement a connu une évolution fulgurante : aujourd'hui, ce nombre est passé à plus d'un milliard de participants dans 193 pays. Cette journée vise à sensibiliser le public et à promouvoir un lien plus profond avec la nature, ainsi qu'à rassembler les gens, physiquement et virtuellement, et à les encourager à agir.

Certains coups de cœur gustatifs nous frappent tels des coups de foudre. Quelque chose de spécial se passe dès la première bouchée, qui restera longtemps dans la mémoire de nos inspecteurs. Quels sont ces plats si marquants ? Pourquoi nous procurent-ils tant d’émotion ? Revue de nos meilleurs souvenirs du mois au Benelux.

L’étoile verte MICHELIN met en avant les chefs qui s’engagent pour un futur plus durable. Voici les professionnels particulièrement inspirés et ambitieux qui sont les précurseurs d’une gastronomie responsable et durable.