레스토랑

피오또

Name: 피오또
Address: 해운대구 좌동순환로 432, 4층, Busan, Busan, KOR

해운대구 좌동순환로 432, 4층, Busan, 대한민국

₩₩ · 이탤리언

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피오또

해운대구 좌동순환로 432, 4층, Busan, 대한민국

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한 개의 별: 고품질 요리

달맞이 고개에서 부부가 운영하는 아담한 공간 피오또. 파스타 코스를 제공하는 곳인데 코스가 파스타로만 구성되어 있다고 고개를 갸웃할 수도 있다. 하지만 직접 경험해 보면 다양한 파스타의 다채로운 맛을 즐기는 일이 무척 즐겁다는 것을 알게 될 것이다. 여러 종류의 생면부터 생햄, 부모님과 함께 운영하는 농장의 채소로 준비하는 재료와 콤부차로 만든 식초, 시럽 등 거의 모든 식재료를 직접 만들어 준비하고 피오또만의 자연적인 맛과 색을 입혀 낸다. 그렇기에 파스타로만 짜여진 코스임에도 속이 부담스럽지 않다. 원활한 코스 진행을 위해 한 시간에 한 팀만 예약이 가능하므로 예약은 필수다.

가스트로노미와 지속가능성

미쉐린 그린 스타

"피오또는 레스토랑에서 사용하는 채소와 과일의 90% 이상을 부모님의 농장에서 조달한다. 셰프 부부는 자신들의 요리 철학에 걸맞은 건강한 식재료를 얻기 위해 부모님의 농사일에도 적극 참여하고 있다. 이들은 공산품 식재료의 사용을 최소화하는 대신 자연에서 난 식재료를 사용한 뒤 이를 다시 자연으로 돌려보내는 환경 친화적 선순환에 집중한다. 셰프 부부의 농사 이야기와 식재료의 출처를 듣는 것도 피오또의 요리만큼이나 흥미로운 다이닝 경험을 선사한다."

— Lee Dong-ho