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常に挑戦することが、天ぷら職人だった父の教え。松野俊雄氏は見聞を広めるため渡米した。親から受け継いだ店を日本料理店に変えたのも新たな挑戦。甘鯛の松笠揚げは黄身酢に黒トリュフを削るなど、広い視野で食材と向き合う。天ぷらを欠かさないのは父への敬意。“松の料理”は常緑樹のように色褪せない。
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