Lasciata la strada provinciale e la zona commerciale, si entra nel favoloso mondo delle Calandre della famiglia Alajmo: le luci soffuse - effetto realizzato anche di giorno - son quasi un complemento d'arredo della sala essenziale, disegnata dai fratelli Massimiliano e Raffaele, così come la maggior parte delle porcellane utilizzate per il servizio. La proposta viene presentata attraverso 3 menù degustazione: Classico, Max e Raf, con la generosa possibilità di incrociarli a piacimento così come di optare per una scelta come fosse à la carte. Sospesa tra sapori confortevoli e giochi fantasiosi, la cucina di Max a volte cita se stessa attraverso i classici del ristorante come il celebre cappuccino di seppie al nero, più spesso presenta creazioni al passo con le stagioni. L'ispettore consiglia: Suono N'uovo, una tagliatella nel cui impasto è presente, opportunamente trattato, anche il guscio dell'uovo che aggiunge una insolita e piacevolissima croccantezza.