Lasciata la zona commerciale e trafficata, si entra nel favoloso mondo delle Calandre, una sala moderna ed essenziale, servizio inappuntabile ma anche informale quel che basta per desacralizzare l'atmosfera e scoprire il mondo di Massimiliano Alajmo: tre menu degustazione, con ampia possibilità di ridurre ed incrociare i piatti, che passano dagli irrinunciabili classici del ristorante che han fatto scuola, come il celebre cappuccino di seppie al nero, a percorsi in cui il cuoco non cessa di scoprire e sperimentare, sorprendere e stupire. E se volete portarvi via un ricordo gastronomico, dirimpetto al ristorante c'è il loro negozio di specialità.