C :最初不是刻意收集餐刀,只是學廚時接觸不同的刀,又見到廚師們都有十多把不同的刀,就開始想了解不同的刀的用處。我花了七八年,搜羅世界各地不同類型煮食刀,包括餐刀,後來愈買愈上癮,即使世界各地,無論一手二手,只要有趣的都買。
C:最喜歡碳鋼(Carbon Steel)做的。碳鋼做的刀雖然在磨刀上較麻煩及困難,但刨磨得好則十分耐用,現時除了日本製刀外,很多都不流行使用碳鋼,較難找到,要找好的碳鋼刀,則要到日本找。
C:日本製的普遍都很好用,他們有武士刀的文化,對製刀很有要求很嚴謹 。
C:一般來說,大刀會比小刀好用,因其刀鋒較長,可更容易切割食材。
C:大部分人以自己手感作選擇,但也有很多人會選與自己形象大相逕庭的,好像身裁細小的女性選粗獷豪邁的餐刀,亦有男性選擇幼細女性化的餐刀,很有趣。
C:這柄是法國品牌 Veritable Sabatier 特別為法國廚神 Paul Bocuse 所做的刀,法式 Butcher 用刀,一見到我就馬上買了。 日本的迷你武士刀也很有趣,都附有套,線條也很美,作餐刀一流。 數收藏最古老的,是這把過百年的德國刀,刀柄用動物角做,刀鋒現在仍然鋒利,可日常使用。有沒想過手術刀都可以當餐刀?客人還刻上自己的名字。
C:不要長時間浸水,洗好後要抹乾。