美味尋真 1 分鐘 2018年8月2日

北歐人的生命之水:阿夸維特

北歐的慶典不會少了它。

傳統 北歐

阿夸維特在丹麥語和瑞典語裡叫做 Akvavit 或者Snaps,挪威語叫做 Akevitt 或者 Nubbe,芬蘭語叫做 Akvaviiti,冰島語叫做 Ákavíti。這些詞都來源於拉丁語的 aqua vitae--「生命之水」的意思。

幾個世紀以來,這種酒是北歐文化不可或缺的一部分。它甚至有自己的歐盟法律:酒精含量 37.5% 以上(通常是 40% 為標準),主要香料是葛縷子或者蒔蘿的酒,才可以稱作阿夸維特。

它是通過蒸餾穀物 (在丹麥和瑞典)或者馬鈴薯 (在挪威,通常置於雪利木桶裡) ,然後添加香草、香料或者水果油製作而成的。葛縷子是最主要的一種口味(這是因為它產量豐富以及具有治療消化不良的功效)。你也可以找到不同口味的阿夸維特,荳蔻味的、孜然芹味的、茴香味的、芫荽味的、丁香味的、橘皮味的或者幾內亞胡椒味的。

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丹麥和瑞典的阿夸維特很清澈,顏色也很淡。但是挪威的阿夸維特截然不同,它擁有最深的顏色和最烈的口感。這是因為它們在雪利橡桶裡經過了 1 至 12 年漫長的發酵。通常時間越久,顏色就越深。但也不盡然,比如 taffel (「桌子上」的阿夸維特)這種酒一直是清澈的,它陳釀於古老木桶裡,不會變色。

阿夸維特最早出現於丹麥勳爵 Eske Bille 寫給挪威主教 Olav Engelbrektsson 的一封信中。信寫於 1531 年 4 月 13 日,附贈一瓶水,並附文 :「這是叫做 Aqua Vite 的水,可治療各種疾病,外敷內服皆可。」

直到今天人們仍然相信它可以幫助消化。它與傳統的北歐主食,例如醃鯡魚、發酵魚、肉食為主的菜餚和辛辣的芝士等搭配起來特別好吃,因為蒸餾過程中使用的各種各樣的香草和香料,跟不同的食物都能搭配。

復活節、聖誕節、國慶節以及盛夏的各種節日裡,人們對這種酒的需求量特別大。雖然每個國家的喝法不同,但是都有一個共同點:一醉方休。在丹麥和瑞典,它被當作冷飲,為了避免手掌使杯子升溫,人們把它倒入鬱金香高腳杯裡。它經常被當作開胃酒,喝完以後才繼續喝啤酒。挪威卻恰恰相反,人們把它放在室溫裡,慢慢品嚐,以便於細細感受經年累月發酵而成的酒的香醇。

挪威擁有獨一無二的 Linie(Line)阿夸維特。

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這種酒是 19 世紀時偶然被發現的。1905 年 5 個裝有阿夸維特的橡木桶經由海上運往國外銷售。因為無人購買,1907 年商家又把這些酒由同一艘船運回。那時的挪威人意外地發現海上波濤翻滾,使水桶持續滾動,造成空氣中的濕度和溫度上下浮動,加速了酒的發酵,提升了酒的味道。所以今天所有 Linie 阿夸維特都往返於挪威與澳大利亞,兩次跨過赤道 (線),而且每個酒瓶子都標有航行的日期和船隻名稱。

圖片來源:Sue Ravn


本文率先刊載於米其林網站(北歐版),並由林真 翻譯。於這裡觀看原文。

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