川菜最時尚
到目前為止，粵菜在各大美食重鎮還是最受歡迎的中式料理，不過情況有了改變。川菜的酸辣風味越來越受歡迎，坐落在曼哈頓中城的川菜館Café China，去年獲得米芝蓮一星，這裡的川菜如重慶辣子雞廣受歡迎。米芝蓮指南去年登陸新加坡，當地的四川飯店以復雜多變的川菜風味虜獲客人的心，招牌菜麻婆豆腐看似簡單，但講究的細緻處極多，獲得了兩顆星。在香港，最新的《米芝蓮指南香港澳門》列出六家餐館，包括中環荷李活道的大平伙、中環的麻辣燙、銅鑼灣的雲陽等。
邊吃邊買最暢快
邊吃邊買、二合為一的餐館雜貨舖概念越來越受落，相繼出現在美食之都。兩者相遇時，衍生出所謂的“便利廚房”。在這裡，人們可以向餐館購買新鮮農產品，另邊廂，雜貨舖裡的廚師以當日最新鮮的食材，為顧客烹煮美味料理。比如意大利的Eataly，早在2004年就開始這類經營模式，如今在紐約、聖保羅，甚至是首爾皆設分店。在亞洲，新加坡餐館Plentyfull設立專賣角落，讓客人把有機食材買回家。
傳統高級韓國料理上位長期以來，韓式料理相等於休閒的家庭式小食店、家庭式服務，和不間斷的配菜。不過去年底，米芝蓮指南登陸首爾之後，很多事情改變了。聚光燈的焦點轉移到韓國傳統高級料理，廚師深入鑽研韓國料理中菜餚的歷史根源，並將其哲學思想應用料理當中，呈現給現代食客——這一點，就是韓國人一開始也不太能接受。米芝蓮三星的Gaon主廚金炳鎮（Kim Byung-jin）的整個職業生涯都用在學習韓國美食的精髓 ，並相信自然簡單是韓式風味的精神。 “許多韓國人仍然認為，餐桌上盡可能擺滿菜餚才是服務客人的方式。雖然在視覺上這樣能夠帶來更大的衝擊力，讓客人眼前一亮，但最後，沒有一道菜能夠脫穎而出。對我而言，把一道菜餚背的故事說出來，並且找到適當的敘述方式，過程中能夠連接廚師和食客，這就算是精緻料理。”
越南美食走俏
拉麵一直備受西方國家的喜愛和推崇，但是越南街頭美食——越南河粉（Pho）不甘示弱，迅速成為世界各地的美食新寵兒。事實上，越南河粉和拉麵有異曲同工之妙：在高湯中放入麵條，埋入切片牛肉或雞絲，並佐以新鮮香葉，熟悉的飲食模式意味著西方國家能夠輕易接近這種亞洲小食。今年初，一名非越南籍廚師在一本美國雜誌和大家分享如何享受越南河粉，引起轟動。誰又能忘記前美國總統奧巴馬與名廚Anthony Bourdain坐在河內餐館邊吃pho邊喝啤酒的畫面？
印度之路
印度菜总是那么大胆浓烈，这包括用手赏味印度料理这件事。想象一下：香脆的印度薄饼蘸上马铃薯鹰嘴豆咖喱，那会是怎样的一番滋味？这可是爱尔兰厨师Liam Tomlin在南非开普敦的餐馆——Thali的印度料理Tapas（小吃）选项。在伦敦，克罗伊登大街上的新餐馆Bombay Brunch也属意以Tapas诠释印度风味，让美食爱好者一口气吃下印度传统风味。餐馆经理Jaimin Shukula说：“很多人习惯吃米饭、印度烤饼和咖喱，但在这里，我们希望大家能尝试多点其他的。”
蔬菜轉型成舒心食品來臨的一年，市面上會出現更多中檔次素食選擇，素食會更多地以“舒心食品”的姿態出現 。花椰菜排、切碎的小胡瓜和東南瓜製成的意大利面，這些料理已經出現在紐約市公園大道（Park Avenue）餐館的菜單上了。就拿米芝蓮三星的Jean Georges主廚Jean-Georges Vongerichten來說，他創立的ABCV素食休閒餐館，提供舒心美食如印度小米脆餅、法式薄餅、扁豆飯。 蔬菜販（vegetable butchers）的興起，也是很潮的一件事。多倫多市的Yam Chops、澳大利亞的 Suzy Spoon‘s，都在和大眾分享烹飪，雕刻及欣賞蔬菜的種種方式，讓越來越多人加入蔬菜創意料理，使用最新的烹調技巧激起美味。 想知道什麼是培根碎的替代品嗎？試試微熏新鮮椰片，美味又健康。
美食肉販肉飯不僅僅是屠宰和切割肉類那麼簡單。感謝先進的科學技術，讓我們擁有更時尚的冷櫃，用於整齊地排列出熟成的肉類，任君挑選。舉例說，德克薩斯州奧斯汀的Salt and Time肉店，為肉食愛好者提供全面服務，從醃製、煙熏和乾式熟成，到推出香腸製作和肉類醃製課程。倫敦諾丁山的Provenance肉店，由一群年輕的新西蘭人和英國人經營，為客人提供即食的熟食肉類拼盤和醃肉。
嶄新的時代需要新派廚師
戴白色高帽、燒得一手好菜的就是廚師？不光是如此，廚師也是頭戴多頂帽子的“思想領袖”。他們可以是企業家、社會學家，甚至是設計師和食品科學家。近幾年，許多大廚通過媒體紀錄片和Netflix系列，展示出自身才華和料理哲學，讓廚師在社會上獲得前所未有的顯要地位，這也直接給廚師帶來各種合作機會。想像一下如Grand Gelinaz！ Shuffle此類的國際交流活動，全球頂尖主廚如Alex Atala、Alain Ducasse和Dominique Crenn為了共同使命齊聚一堂，他們想要改變的不只是我們的飲食習慣，而是引發我們對飲食等相關課題的思考。
餐具選擇
碗裝莓果、超級食品、穀物⋯⋯碗是去年一大主題。不管是在家或是在外用餐，碗的使用率更高。這和更隨性的餐飲習慣有關，不過有學者聲稱，使用的餐具將影響我們對食物味道的判斷。 餐具的選擇也是今年餐飲的一大主題，在一次英國廣播公司（BBC）的採訪中，牛津大學的品味心理學家Charles Spence說：“我相信餐具對食物的口感有很大的影響，包括餐具質地、溫度、手感等等。”
無酒精雞尾酒發光雞尾酒無論包裝得再好，也無法掩飾它卡路里不低的事實。許多調酒師開始著重調配無酒精飲品——設想，在冷榨果汁之上，佐以新鮮柑橘，添加如樺木糖漿的甜味劑，煙熏氣息撩人，與享受一杯尼克羅尼雞尾酒沒有太大差別。如果你以為無酒精飲品是商家想賺取高價的手段，那你錯了。 加州Love＆Salt餐館的老闆Sylvie Gabriele告訴Eater：“打造一杯無酒精雞尾酒仍需要付出真正的努力和智慧。在某些方面，無酒精飲品比起酒精飲品更具創意發展空間。這是因為酒精具有天生的濃香和刺激度，我們要開發、建構風味， 給客人完整的體驗，需要付出更多。”
