La Chassagnette
- Route du Sambuc, Le Sambuc, 13200, France
- 70 - 115 EUR • Cuisine créative
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- Route du Sambuc, Le Sambuc, 13200, France
- 70 - 115 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

Des taureaux paisibles, des flamants roses ensommeillés, des canaux, des rizières et le delta du Rhône : bienvenue en Camargue, et plus précisément à la Chassagnette, une ancienne bergerie réhabilitée en mas contemporain. Le chef jardinier Armand Arnal y a planté sa fourche(tte) au milieu d’un potager bio et du verger qui l’entoure. Outre les végétaux, le chef ne s’interdit rien, ni la viande de taureau des manades, ni les agneaux du voisin berger, ni les poissons de la criée du Grau-du-Roi… Le chef mitonne des recettes créatives souvent étonnantes, parfois déroutantes, jouant de notes acides en utilisant des vinaigres maison. Trois hectares de jardins, de potagers, de serres, de ruches, de vergers... et une somptueuse terrasse verdoyante. Quelle charme !
- m Une étoile MICHELIN : une cuisine d’une grande finesse. Vaut l’étape !
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Étoile Verte MICHELIN : Gastronomie et durabilité
L'engagement du chef
Notre cuisine essentiellement végétale met les fruits et légumes de notre jardin-potager bio au cœur de nos assiettes. Pour les produits que nous ne cultivons pas, ils proviennent de petites exploitations camarguaises situées aux alentours du restaurant et expriment avec caractère l'identité de notre terroir métissé.
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a Accès handicapés
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T Air conditionné
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V Carte de crédit American Express
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} Carte de crédit Mastercard
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X Carte de crédit Visa
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Cartes de crédit acceptées
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û Menu végétarien
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É Parc ou jardin
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f Parking
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r Terrasse

La revanche du végétal
Bien loin des rayons d’épiceries alternatives où s'alignent graines de Chia, tofu soyeux, protéines de soja, et autres produits réservés aux initiés, la cuisine végé’ fait petit à petit son trou à tous les étages de la gastronomie. Le Guide MICHELIN est parti à la rencontre de plusieurs chefs qui en sont devenus les plus fiers porte-drapeaux et qui livrent quelques secrets de fabrication !

Pour une gastronomie durable : Armand Arnal
En 2020, le Guide MICHELIN met en avant les chefs engagés dans une démarche durable. Aujourd'hui, Armand Arnal, chef de La Chassagnette (Arles).