Restaurants
La Chassagnette
Route du Sambuc, Le Sambuc, 13200, France
€€€€
·
Cuisine créative
Faites plaisir, offrez ce restaurant
Une carte cadeau d’exception pour tous les fins gourmets
La Chassagnette
Route du Sambuc, Le Sambuc, 13200, France
€€€€
·
Cuisine créative
Une étoile : une cuisine d’une grande finesse
8 jardiniers s’occupent à plein temps du potager de ce restaurant, pionnier dans l’autosuffisance. Ce mas est en effet entouré de trois hectares de potagers bio en permaculture, de vergers, de ruches et même d’une serre tropicale unique en France dans un restaurant. Le caféier, la banane et la papaye y poussent. Autant d’endroits à visiter avant ou après le repas ! À la tête de cet éden locavore, le chef Armand Arnal cultive avec naturel ce passage de la terre à l’assiette. Il montre toujours la même appétence pour une certaine licence créative, parfois tournée vers le Japon. Ce chawanmuchi d'allium, mousserons sauvages et caviar vert, avec ses petits pois grillés et légèrement fumés, est d'une élégance et d'une finesse incomparables. Joliment achalandée, la carte des vins bio comporte même un domaine installé à 100m du restaurant. Deux menus sans choix, dont l’un végétarien.
"Notre cuisine essentiellement végétale met les fruits et légumes de notre jardin-potager bio au cœur de nos assiettes. Pour les produits que nous ne cultivons pas, ils proviennent de petites exploitations camarguaises situées aux alentours du restaurant et expriment avec caractère l'identité de notre terroir métissé."
Localisation
Lundi
12:00-13:30
20:00-21:00
Mardi
fermé
Mercredi
fermé
Jeudi
12:00-13:30
20:00-21:00
Vendredi
12:00-13:30
20:00-21:00
Samedi
12:00-13:30
20:00-21:00
Dimanche
12:00-13:30
20:00-21:00
Recettes et techniques
3 minutes
Les recettes simples et estivales de chefs de la sélection du Guide MICHELIN
Pour profiter des légumes d'été fraîchement cueillis, voici cinq recettes de saison, accessibles, partagées par des chefs de la sélection.
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La Camargue regorge de produits locaux d’exception : riz et vin de Camargue IGP, fleur de sel AOP, tellines du Grau-du-Roi. Ce patrimoine culinaire unique inspire aujourd’hui chefs et producteurs camarguais, engagés dans une gastronomie respectueuse de son environnement. D’Arles aux Saintes-Maries-de-la-Mer, découvrez nos meilleures adresses d'hôtels et de restaurants pour un séjour entre traditions immuables, circuits courts et mouvement slow food.
Reportages
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La revanche du végétal
Bien loin des rayons d’épiceries alternatives où s'alignent graines de Chia, tofu soyeux, protéines de soja, et autres produits réservés aux initiés, la cuisine végé’ fait petit à petit son trou à tous les étages de la gastronomie. Le Guide MICHELIN est parti à la rencontre de plusieurs chefs qui en sont devenus les plus fiers porte-drapeaux et qui livrent quelques secrets de fabrication !
