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Le Saint Hilaire

  • 5 rue André-Schenk, Saint-Hilaire-de-Brethmas, 30560, France
  • €€€ · Cuisine moderne
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Le Saint Hilaire

  • 5 rue André-Schenk, Saint-Hilaire-de-Brethmas, 30560, France
  • €€€ · Cuisine moderne

L'avis du Guide MICHELIN

Une étoile : une cuisine d’une grande finesse

Le chef Sébastien Rath (ex-restaurant Le Riche à Alès) et son épouse Gwladys se sont encore rapprochés des Cévennes (dont le chef utilise les herbes sauvages) en s’installant dans cette ancienne auberge avec sa terrasse jardin et sa belle salle lumineuse aux tons doux. La démarche locale et locavore du cuisinier s’exprime toujours à plein, qu’il s’agisse de ses produits (lotte de petite pêche du Grau-du-Roi, veau de l’Aveyron, fruits des vergers alentours), de ses couteaux de table, et même des jeans de son équipe fabriqués en Lozère. Ses deux menus à l'aveugle dévoilent une cuisine d'inspiration saisonnière où la sincérité et l’engagement du chef s’expriment à chaque plat, à l’image de la lotte, aubergine, condiment miso et sauce citron.

Gastronomie et durabilité

Étoile Verte MICHELIN

"Au Saint Hilaire, pas de menu fixe, simplement un choix entre deux propositions surprise, qui mettent en valeur les meilleurs produits locaux, au rythme des saisons. Poissons du Grau-du-Roi, truite des Fumades, porc fermier des Cévennes, veau et agneau de Lozère, pigeon des Costières, herbes sauvages... En salle, vous trouverez des couteaux artisanaux et la vaisselle d’un potier d’Alès ; les jeans du personnel sont fabriqués à Florac."

— Sébastien Rath

Equipements et services

  • Accès handicapés
  • Parking
  • Terrasse

Cartes bancaires acceptées

Localisation

Informations pratiques

+33 4 66 52 30 87

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