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Guide MICHELIN 2020

L'Hysope

  • 25 rue de l'Aurore, La Jarrie, 17220, France
  • 32 - 98 EUR • Cuisine créative
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Guide MICHELIN 2020

L'Hysope

  • 25 rue de l'Aurore, La Jarrie, 17220, France
  • 32 - 98 EUR • Cuisine créative
L'avis du Guide MICHELIN

Créatif, ce Nicolas Durif ! Il a pris pied au fond d’une ruelle, accessible à pied uniquement, dans un charmant petit village à une quinzaine de kilomètres de la Rochelle. Dans un ancien logement transformé en cabinet de curiosités, il s’adonne à sa passion de la collection, notamment de vaisselle. Exilé en Vendée pour suivre son épouse, cet Alsacien a donné un nom de plante à son restaurant : il en utilise jusqu’à 60 en été, de France comme du monde entier. Sa patrie d’origine s’exprime par touches discrètes, de la moutarde par ici, du raifort ou de la cannelle par là. Il met à l'honneur la production locale (légumes et poissons), même si son plat signature demeure un filet de taureau accompagné de coquillages, viande qu’il a apprivoisée aux côtés du Nîmois Michel Kayser.

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  • m Une étoile • Une cuisine d'une grande finesse. Vaut l'étape !
  • ó Confortable
Spécialités
  • Huître pochée et grillée, fudge de fruits secs et émulsion d’eau de mer
  • Pavé de taureau, tagliatelles de céleri et beignet d’anchois, coques et palourdes
  • Galet façon cheesecake au citron vert et au gingembre, sorbet kalamensi

Equipements et services

  • T Climatisé
  • a Accès handicapés
  • r Possibilité de manger dehors
  • E Etablissement réservé partiellement ou entièrement aux non-fumeurs
  • } Carte de crédit Mastercard
  • X Carte de crédit Visa

Informations pratiques

+33 5 46 68 52 21
Horaires d'ouverture
Fermé : 24 février-10 mars, 22 juin-7 juillet, 19 octobre-3 novembre, lundi, mercredi soir, dimanche soir
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