Pierre

Dans la plus méridionale des villes de Bourgogne, cette maison discrète d’une rue piétonne héberge une valeur sûre de la gastronomie locale. L’architecture traditionnelle – poutres apparentes, vieilles pierres chaleureuses, cheminée – s’y marie avec des touches contemporaines. Depuis 1991, Christian Gaulin y célèbre les noces classiques du terroir et de la modernité. Dès qu’il le peut, ce solide technicien rend un hommage subtil à la Bresse et à la Bourgogne. Dans l’assiette, le gourmet en goguette retrouve avec bonheur une savoureuse volaille de Bresse, un moelleux foie gras, des quenelles de brochet exemplaires, un tournedos charolais tendre à souhait et un soufflé au Grand Marnier réalisé dans les règles. Adepte des bons produits, le chef cuisine ce qu'il aime… et nous le fait aimer aussi.