Der Bib-Gourmand-Award beweist, dass gutes Essen nicht teuer sein muss! Sie kennen ihn nicht? Dargestellt in Form des schlemmenden MICHELIN Männchens – dem „Bibendum“, kurz „Bib“ genannt - steht der Bib-Gourmand-Award für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis des Guide MICHELIN. Wir stellen Ihnen jeden Monat einen „Bib“ aus unserer Auswahl vor. Lesen Sie, was man bestellen sollte, wann man am besten einkehrt und welche Preisstruktur Sie auf der Speisekarte finden.
Idyllisch ist es in diesem ruhigen Tal, ringsum sind nur Wald und Wiesen zu sehen. Unser Bib des Monats, der „Gasthof Sommerau“ im südlichen Schwarzwald unweit der Schweizer Grenze, dürfte eigentlich kein Geheimtipp sein, denn an diesem Ort der Ruhe und Entspannung außerhalb von Bonndorf wird schon lange auf exzellentem Niveau gekocht. Inzwischen hat die zweite Generation federführend übernommen. Seit 1997 ist das Restaurant im Guide MICHELIN mit Bib Gourmand ausgezeichnet, seit 2023 auch mit dem Grünen Stern.
„Die Küche überzeugt hier auf ganzer Linie, die Gerichte sind voller Geschmack, die tolle Lage des Hauses und die Atmosphäre des Gastraums tun ihr Übriges“, schwärmt einer unserer Inspektoren nach seinem Besuch im letzten Frühling.
“Ein Ort der Entschleunigung mit wunderbarem Essen!”
Im Guide MICHELIN steht zwar das Restaurant der Familie Hegar im Mittelpunkt – wir können Ihnen aber unmöglich die gemütlich-modernen Zimmer und das schöne Saunahaus mit Naturbadeteich vorenthalten sowie die Tatsache, dass man hier ohne Handy-Empfang, W-LAN, Fernseher und Radio so richtig gut abschalten kann.
Fazit: Das Sommerau ist der ideale Rückzugsort für alle, die dem hektischen Alltag entfliehen möchten - ein Ort der Entschleunigung mit wunderbarem Essen.
Unsere Fragen beantworten Karen und Wolfram Hegar, die gemeinsam in der Küche stehen.
Welches ist „das“ Gericht auf Ihrer Karte, das man unbedingt probieren sollte?
Wir sind berühmt für unsere Wild-Gerichte. In der Zubereitung von Reh und Wildschwein haben wir sehr viel Erfahrung und beziehen unser Fleisch ausschließlich aus der Region.Welche Preisspanne können die Gäste bei Ihnen erwarten?
Die Preisspanne in unserem Restaurant liegt bei 49,00€ / 75,00€ / 98,00€ für ein 3-Gänge-Menü, 4-Gänge-Menü respektive 5-Gänge-Menü.Wie beschreiben Sie Ihre Küche?
Unsere Küche ist badisch geprägt. Wir verschließen uns aber nicht vor internationalen Einflüssen. Bei uns sind alle Produkte klar erkennbar und von sehr guter Qualität. Diese verändern wir so wenig wie möglich, damit die natürlichen Aromen voll zur Geltung kommen.
Wann ist die beste (Jahres-) Zeit, um bei Ihnen zu essen?
Bei uns kann man das ganze Jahr über sehr gut essen.
Wie gehen Sie vor, um ein Menü zusammenzustellen, das sowohl interessant als auch erschwinglich ist?
Wir orientieren uns immer an den saisonalen Zutaten und verzichten auf weitgereiste Luxus-Produkte. Es kommen bei uns alle Teile vom Tier auf den Tisch, auch die Innereien und nicht nur die Edelteile.Wie halten Sie Ihren hohen Standard angesichts steigender Kosten für die Zutaten?
Wir verzichten weitestgehend auf Fisch aus den Meeren, um ein Signal gegen die Überfischung zu setzten. Aber auch wir müssen unsere Preise aufgrund der allgemeinen Preis- und Lohnentwicklung anpassen, versuchen dies aber moderat zu gestalten.
Welche nachhaltigen Initiativen gibt es in Ihrem Restaurant?
In unserem Restaurant wird Nachhaltigkeit großgeschrieben. Wir verfolgen hier schon lange eine nachhaltige Philosophie! Wir stehen für herrliche Produkte aus eigener Jagd, Fisch aus dem nahen Forellenteich, Kräuter aus dem Garten. Tiere verwenden wir komplett. Alles, was bei uns nicht wächst, beziehen wir von Erzeugern, die den nachhaltigen Ansatz leben.Ein weiterer Baustein unseres Nachhaltigkeitskonzeptes ist die Vermeidung von Lebensmittelabfällen. So bieten wir bewusst kein Frühstücksbuffet an. Und natürlich kochen wir so gut, dass die Gäste alles aufessen!
Wir heizen umweltfreundlich mit Holzhackschnitzeln, was unseren ökologischen Fußabdruck weiter reduziert. Bei der Einrichtung und Ausstattung unseres Restaurants legen wir Wert auf langlebige Materialien und Produkte. Statt ständig Neues zu kaufen, reparieren wir, was möglich ist, und tragen so zur Ressourcenschonung bei.
Wir bedanken uns für das Gespräch!
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Illustration Image © Hotel Gasthof Sommerau/Wolfram Hegar
