Si Barcelone semble être la destination festive et branchée par excellence, la Catalogne regorge de petites villes pittoresques à l’architecture médiévale. Région gastronomique et œnologique, elle régale avec ses plats traditionnels, souvent élaborés à partir de fruits de mer méditerranéens. Les établissement mentionnés, en plus de proposer des engagements et initiatives durables, sont les fervents défenseurs de l'identité catalane.
Pour se loger
Ohla Barcelona, Barcelone, Espagne
Le sculpteur Frederic Amat a eu carte blanche pour faire de ce bâtiment gothique catalan un superbe hôtel branché. Des yeux en céramique habillent aujourd'hui la façade néoclassique classée. A l'intérieur, décor et mobilier mettent en valeur les œuvres d'art qui tapissent les murs. A sa localisation stratégique (à cinq minutes des Ramblas et de la Boquería et à trois minutes de la Cathédrale) s'ajoute une sublime terrasse avec vue sur les toits de la ville.
Yurbban Trafalgar Hotel, Barcelone, Espagne
Le point fort de cet hôtel : un toit-terrasse proposant une jolie piscine à débordement et des vues dégagées sur une ville qu’on a peu l’habitude d’observer au-dessus du niveau de la mer. Les "tiny rooms" sont correctement optimisées, aussi douillettes que possible, et dotées d'une terrasse privative pour la plupart.
H10 Madison, Barcelone, Espagne
Ce bâtiment résidentiel centenaire du quartier gothique fournit la matière première du H10 Madison. Après restauration, l'hôtel est aujourd'hui une célébration de l’architecture et du design de Barcelone. A l'intérieur, les chambres tendent vers des tons neutres et des surfaces chaudes et organiques.
Pour se restaurer
Cocina Hermanos Torres, Barcelone, Espagne
C'est une véritable expérience culinaire que proposent les jumeaux Sergio et Javier. Au cœur de leur projet : une cuisine ouverte et pédagogique, reposant sur un dialogue entre les chefs et leurs convives. Trois stations de cuisson dominent le centre de la salle de restaurant, autour desquelles les tables sont disposées sous des « nuages » romantiques de lumière. Le superbe menu dégustation propose un voyage gastronomique qui vante les meilleurs ingrédients de saison et locaux. Toutes les viandes proviennent de leur propre petit domaine agricole en Estrémadure.
Els Casals, Sagàs, Espagne
Ce restaurant a pour décor une salle à manger ornée de belles boiseries de chênes centenaires. Dans l'assiette, on se régale de gibiers, charcuteries et saucisses qui proviennent directement de la ferme. Des chambres sobres sont également disponibles, et les résidents peuvent bénéficier d’une visite de la grange.
Somiatruites, Igualada, Espagne
Le toit de cette ancienne tannerie, proche du Museu de la Pell de Igualada, est aujourd'hui un potager de 400m², alimenté par du compost et de l’eau provenant de puits. Il fournit les produits du restaurant de David Andrés et de son frère Xavier, qui proposent une cuisine actuelle et originale. Le menu y est très économique en semaine.
Les Cols, Olot, Espagne
C'est est une affaire familiale. La cheffe Fina Puigdevall oeuvre aux côtés de ses trois filles (Clara, Martina et Carlota), et de son mari Manuel Puigvert. Créativité, saisonnalité et durabilité sont les valeurs sur lesquelles reposent sa cuisine, axée sur les produits de la région volcanique de la Garrotxa. La famille possède son propre potager, qui peut être visité au centre de R&D Casa Horitzó dans la Vall de Bianya.
El Celler de Can Roca, Gérone, Espagne
Les frères Roca aiment dire que leur succès est dû à l’équilibre trouvé dans un « jeu à trois joueurs » métaphorique, avec Joan en charge des plats salés, Josep en sommelier et Jordi en dessert. Ensemble, ils déclinent une cuisine connectée à la terre, qui s'inscrit dans un projet durable : les légumes sont cultivés sur leur propre parcelle, ils travaillent en collaboration avec des producteurs locaux, recyclent leurs déchets et soutiennent un projet botanique (Tierra Animada) qui explore les options de cuisson des légumes sauvages.
Casa Albets, Lladurs, Espagne
Logé dans une ferme de longue tradition familiale (on parle du 11e s.), ce restaurant à l'atmosphère rustique propose une cuisine 100% végane. Les ingrédients sont issus de l'agriculture biologique et locale, issus principalement de son propre jardin maraîcher. Des options sans gluten sont proposées.
Lluerna, Santa Coloma de Gramenet, Espagne
Le couple marié qui dirige ce restaurant, Víctor Quintillà (en cuisine) et Mar Gómez (devant la maison), se concentre sur une cuisine durable qui défend les ingrédients locaux : poulets de la région de Penedés, porcs Duroc, agneaux Xisqueta, pigeons de la famille Tatjé... En cuisine, visible depuis la salle à manger, le chef et son équipe proposent un large choix de menus notamment une option végétarienne.
Casa Nova, Sant Martí Sarroca, Espagne
Les plats du chef Andrés Torres sont largement inspirés de ceux préparés autrefois par sa mère. On déguste par exemple des poireaux marinés et mayonnaise au gingembre ou des sardines marinées, eau de mer et caviar de béluga. Les ingrédients proviennent des environs, y compris de son propre potager (champignons shitake notamment). Elevage de poulets et ruches.
Les Moles, Ulldecona, Espagne
Les Moles est un projet familial. Aux fourneaux, Jeroni Castell, épaulé par son fils Paul, propose une carte et quatre menus (dont un végétarien). Dans une salle aux teintes de bois, on se régale de cannelloni croustillants de queue de bœuf avec purée de patates douces. Le tout accompagné de vins sélectionnés par la sommelière Carmen Sauch, la femme du chef.
L'Antic Molí, Ulldecona, Espagne
La philosophie de l'Antic Molí : le Slow Food (ou la restauration lente). En clair, cette ancienne minoterie est fermement engagée dans les ingrédients zéro kilomètre. Le chef Vicent Guimer propose à ses convives un menu dégustation appelé Mans (« mains ») qui défend les ingrédients locaux, l’économie circulaire, la durabilité et l’écologie.
Image d'illustration : © H10 Madison
