Voici de longues années qu’Éric Jacquier livre au chef Yoann Conte (Restaurant Yoann Conte, deux étoiles dans le Guide MICHELIN 2020) les trésors du lac Léman : féra, perche, omble chevalier, poissons “nobles” ou plus communs. Héritier d’une longue tradition – dans la famille, on est pêcheur de père en fils depuis plusieurs siècles –, Éric Jacquier pose une condition quand il rencontre un chef : que ce dernier vienne pêcher avec lui sur le lac. S'imprègne de ce métier, avec ses horaires et ses contraintes, comprenne aussi que la pêche n’est pas une science exacte. Son message est limpide : aux chefs d'adapter leur carte à ce que la nature peut leur offrir.
Une joue de bœuf inoubliable
Découvrez dans quel restaurant genevois l’un de nos inspecteurs a savouré la meilleure joue de bœuf de sa vie.
Excellence de l’Ombrie, Italie : les délices bio de Capoccia Bio
Bio de nom et dans les faits, Gabriele Capoccia a introduit l’innovation dans l’entreprise familiale historique pour la projeter dans l’avenir. À Gualdo Tadino (PG), centre d’excellence pour les farines, le safran et le pain frais.
Cinq menus de Noël coup de cœur des inspecteurs
Avez-vous déjà une idée de ce que vous allez déguster le soir de Noël cette année ? Pas encore ? Nos inspecteurs MICHELIN sont là pour vous guider. Le gagnant du Sommelier Award, Antoine Sicard, de la Maison Wenger, au Noirmont, déjà doublement étoilée, vous propose une sélection de vins suisses pour l’occasion.
Les anecdotes des inspecteurs et inspectrices du Guide MICHELIN
Gagner sa vie en mangeant, cela peut sembler être un rêve ! Un rêve qui ne se termine pas toujours en conte de fées...