Voici de longues années qu’Éric Jacquier livre au chef Yoann Conte (Restaurant Yoann Conte, deux étoiles dans le Guide MICHELIN 2020) les trésors du lac Léman : féra, perche, omble chevalier, poissons “nobles” ou plus communs. Héritier d’une longue tradition – dans la famille, on est pêcheur de père en fils depuis plusieurs siècles –, Éric Jacquier pose une condition quand il rencontre un chef : que ce dernier vienne pêcher avec lui sur le lac. S'imprègne de ce métier, avec ses horaires et ses contraintes, comprenne aussi que la pêche n’est pas une science exacte. Son message est limpide : aux chefs d'adapter leur carte à ce que la nature peut leur offrir.
