Die Geschichte dieses unweit von Lausanne gelegenen und bei den Stammgästen einfach als „Crissier“ bekannten Restaurants ist lang und vielseitig. Seit Frédy Girardet 1975 zum ersten Mal mit drei Sternen ausgezeichnet wurde, waren in dem Restaurant de l'Hôtel de Ville eine Reihe von talentierten Meisterköchen tätig, z. B. Philippe Rochat, Benoît Violier... und heute Franck Giovannini, der lange Zeit der zweite Mann des Hauses war. An der Spitze einer stattlichen Brigade komponiert er erstklassige Speisen, die mit konstanter Sorgfalt zubereitet werden und die Tradition ganz im Sinne seiner Vorgänger pflegen: Blauer Hummer, mariniert mit reinem Féchy-Malz und kalten „Black Krim“-Tomaten; Ravioli mit grünen Bohnen, Osciètre-Kaviar, grünem Bohnenkraut-Jus; Rotbarbe, knusprige Olivenkekse, konfierte Auberginen mit traditionellem Senf ... Neben den Menüs bietet die umfangreiche Speisekarte eine eindrucksvolle Vielfalt an köstlichen Gerichten.
Kochkunst, ausgewogene Gerichte, präzise Zubereitung, charmanter Empfang: Diese Adresse verspicht unvergessliche Genussmomente.